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Risotto porcini e luganega

11 comments
Risotto porcini e luganega

Un tipico primo autunnale è il risotto con porcini e lunganega.

Io preferisco usare i porcini secchi, quindi è necessario ammollarli in latte tiepido.

Ingredienti per il risotto porcini e luganega

  • Cipolla
  • burro
  • luganega spellata e tagliata a tocchetti
  • vino bianco o rosso
  • funghi porcini secchi
  • un po’ di latte o acqua per ammollare i funghi
  • zafferano
  • parmigiano grattugiato

In un tegame mettere della cipolla affettata a velo e del burro.

Quando la cipolla sì è ammorbidita, aggiungere i tocchetti di luganega spellata e rosolare. Sfumare quindi con del vino bianco o rosso e aggiungere i funghi che avrete ammollato nel latte o nell’acqua e poi filtrati. Usate l’acqua o il latte filtrato per cuocere il risotto.

A piacere unire al risotto dello zafferano. Io non l’ho messo.

Infine portare a cottura con del brodo e mantecate con burro e parmigiano grattugiato.

E’ ora di servire il vostro risotto con porcini e luganega.

risotto porcini e luganega

risotto porcini e luganega

 

Nota di redazione: se volete un risotto super veloce, seguite la procedura descritta nella pentola a pressione, dopo aver sfumato con il vino coprite il riso con il brodo e l’acqua o il latte del bagnetto dei funghi, chiudete la pentola a pressione col suo coperchio e, dal fischio abbassate il fuoco e  fate cuocere per 5 minuti esatti. Sfiatate, mescolate, fate assorbire se c’è liquido in eccesso mantecando con il burro e il parmigiano.

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  1. Anonimo says:

    @ludo68 wrote:

    Mi hai inspirato Ely: sta bollendo un bel brodo e questa sera risotto ai porcini ; )

    Come è venuto?

  2. io da buona milanese, rigorasemente risotto soffritto con il burro!
    Deve essere squisito!

  3. Mi hai inspirato Ely: sta bollendo un bel brodo e questa sera risotto ai porcini ; )

  4. @skiver wrote:

    a me piace sia con sia senza zafferano, a mio marito con.
    Non soffriggiamo MAI nel burro ma lo aggiungiamo alla fine, per mantecare, assieme al grana.

    Ecco, noi facciamo così: al massimo un pezzetto alla fine per mantecare.

  5. l’ho messo nelle ricette d’autunno. Anche noi soffriggiamo nell’olio. Da quando sono diventata terrona non sopporto più il gusto del burro fritto.

  6. a me piace sia con sia senza zafferano, a mio marito con.
    Non soffriggiamo MAI nel burro ma lo aggiungiamo alla fine, per mantecare, assieme al grana.

  7. Miam Ely! Comunque anche io preferisco senza zafferano…

  8. @nika wrote:

    @ludo68 wrote:

    Buono!
    E’ uno dei nostri risotti preferiti ma…. senza luganega (salsiccia?) e con zafferano. E con brodo di verdura. E con olio evo invece di burro.
    :giu:

    vabbè, ludo… un altro piatto vah! :rrofl:

    :rrofl: in effetti

  9. @ludo68 wrote:

    Buono!
    E’ uno dei nostri risotti preferiti ma…. senza luganega (salsiccia?) e con zafferano. E con brodo di verdura. E con olio evo invece di burro.
    :giu:

    vabbè, ludo… un altro piatto vah! :rrofl:

  10. Buono!
    E’ uno dei nostri risotti preferiti ma…. senza luganega (salsiccia?) e con zafferano. E con brodo di verdura. E con olio evo invece di burro.
    :giu:

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