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Buoni propositi. Ho fatto i bomboloni [foto]

31 comments
Buoni propositi. Ho fatto i bomboloni [foto]

Faccio questi.
Che ne dite? Io ci lascio gli occhi ogni volta che li vedo.

Ingredienti:
400 gr di farina (metà manitoba e metà 00)
50 gr di burro
70 gr di zucchero
100 gr di acqua
130 gr di latte
10 gr di lievito di birra (quello fresco del cubetto)
la buccia di 1 arancia o 1 limone (io preferisco l’arancia alla grande!)
1 cucchiaino di vaniglia home-made (sì, presto metto la ricetta 😉 ) o i semini di un baccello, se proprio non l’avete, mettete vanillina)
5 gr di sale (non pensate di ometterlo, ha la sua funzione)
1 tuorlo (è vero, i bomboloni non hanno uova, ma un piccolo tuorlo ha il suo perchè)
 
olio di semi di arachide (non ne usate altri, questo regge bene il “punto fumo”)
zucchero semolato per lo spolvero (è assolutamente vietato lo zucchero a velo!)
crema pasticcera
 
Procedimento:
Setacciate bene le due farine. In una ciotola ponete l’acqua e il lievito, maneggiate con cura per sciogliere quest’ultimo. Versate poi 100 gr di farina, presa dal totale, sull’acqua e lievito e mescolate giusto il tempo per amalgamare il tutto.
Coprite con pellicola e attendete 1 ora, nel frattempo potrete preparare gli altri ingredienti, per esempio tirare fuori il burro dal frigo che dovrà essere morbido.
Quando il pre-impasto è pronto, versatelo nella planetaria o, se impastate a mano, in una larga ciotola.
Aggiungete 1 o 2 cucchiaiate di farina ed iniziate a mescolare bene, poi aggiungete il tuorlo, e, quando questo è ben assorbito, metà dello zucchero. Impastate ancora bene aggiungendo ancora un po’ di farina, poi inserire l’altra metà dello zucchero.
A questo punto alternare latte e farina (meno una cucchiaiata) fino ed esaurimento, infine il sale.
Impastate bene sia a mano (almeno 25′) sia nella planetaria, fino a che l’impasto sarà elastico e incordato. Aggiungere la vaniglia, la scorza di arancia grattata e alla fine il burro, poco alla volta, sempre impastando con energia, fino a che l’impasto sarà lucido ed elastico, quindi ben incordato. Se lo prendete in mano, dovrà tendersi come una corda ma non spezzarsi, e se impastate sulla spianatoia, non dovrà appiccicarsi.
Solo a questo punto potrete metterlo ben coperto in una ciotola a lievitare, ci vorrà circa 1 ora e 45′.
Quindi avrete tutto il tempo di preparare una crema pasticcera, o la vostra o la mia, questa! Io ve la consiglio caldamente, è sublime e dir poco, oltre al fatto che non si lasciano albumi in giro, vedete perchè!
Adesso infarinate leggermente la spianatoia, e rovesciate l’impasto lievitato, sgonfiatelo bene e fate le pieghe del tipo 2. Fatelo riposare 40′ coperto da pellicola con la chiusura sotto.
A questo punto spianate la palla col mattarello all’altezza di 1 cm. e 1/2 e tagliate i bomboloni con un coppa pasta.
Copriteli con pellicola e fate lievitare ancora 1 ora.
Friggeteli, meglio se uno o due alla volta, immergendoli dalla parte che stava a contatto della pellicola, in olio profondo (istruzioni nei consigli sotto) poi scolate bene su carta assorbente, ma se tutto è andato bene, non assorbiranno quasi niente di olio.
Poi rotolateli nello zucchero semolato!
ah, dimenticavo… farciteli di crema pasticcera, sono ‘na cosa che non si può raccontare!
bomboloni
bomboloni1
consigli 
– iniziate impastando con 100/110 gr di latte, specie se impastate a mano, ma ricordate che se riuscirete a metterne 130 gr l’impasto ne gioverà, e i bomboloni saranno delle soffici nuvolette da riempire di crema profumata.
– se impastate a mano, sbattete l’impasto più che potete sulla spianatoia, fino a renderlo lucido ed elastico, ci vorranno almeno 25 minuti, con la planetaria va incordato… la differenza si vede, si vede 🙂
– friggete in olio profondo a 170° ma se non avete il termometro (io non ce l’ho che arriva a 170°, uffa!) usate questo sistema: mettete l’olio a scaldare in un pentolino piccolo che potrà contenere massimo 2 o 3 bomboloni, io li ho fritti uno alla volta, e riempitelo di olio di arachide alto almeno tre dita.
controllate con il manico di legno di un cucchiaio, quando farà le bollicine bianche attorno, è pronto, immergete il vostro bombolone e inebriatevi del meraviglioso odore che sprigionerà, niente puzza di fritto, ma di buono 🙂
– tra una frittura e l’altra, togliete sempre dal fuoco, una ventina di secondi, il pentolino, perchè l’olio continua a scaldare e vi ritroverete, altrimenti, i bomboloni, bruciati fuori e crudi dentro.
– i bomboloni devono cuocere lentamente (ma non troppo) per permettere all’interno di cuocersi, quindi il trucco è questo: se quando li immergete si doreranno lentamente senza scurirsi subito, l’olio è giusto, altrimenti scansate il pentolino dal fuoco.
– se avete il termometro, o meglio la friggitrice, tutto il papiello sopra non vi serve!
– I ritagli impastateli di nuovo, fate riposare 10′ l’impasto e stendete di nuovo, tagliate col coppa pasta.
– se non volete friggerli tutti e subito, tagliateli e metteteli subito in un vassoio coperti da pellicola, poi in frigo a circa 7/8 gradi, ce li potrete lasciare al massimo 12 ore.
dopodichè tirateli fuori, aspettate che riprendano la lievitazione, ci vorrà circa 1 ora perchè arrivino da 1 cm. e 1/2 che erano, ad un’altezza 2 cm. e 1/2.
poi friggete.

 

 

visto 754 volte

  1. Domani pomeriggio si ripete!!!!!
    Bomboloni per tutti!

  2. wow ma devono essere buonissimi!!!

  3. OH CIELO!!! :love che voglia! sono bellissimi, perfetti… anche iooooooooo :mrgreen:

  4. :love Marò……………..

  5. o santo cielo… sento l’odorino fino a qui! che meraviglia!!!!

  6. 5 lt!!!! :shocked!:

    :sab

    :bacbac:

  7. @ciucciotta wrote:

    @Pea73 wrote:

    ho tutto il “materiale” compreso l’olio

    Pea!!!!!! :sab

    😆

    :uaz: :uaz: :uaz:
    pensavi ce l’avessi con te? ma noooo non oserei mai
    è solo perchè giorni fa volevo fare le “chiacchere” ma non avevo l’olio (io non friggo mai) e quindi è saltato il programma, quindi quando ho mandato il marito a far la spesa ho chiesto che mi comprasse 5 lt di olio di arachide, per star sul sicuro :uaz: :uaz:

  8. mamma mia che goduriiiiiiiiiiia :love2

  9. @Pea73 wrote:

    ho tutto il “materiale” compreso l’olio

    Pea!!!!!! :sab

    😆

  10. sono una cosa sublime
    io LI ADORO
    e fatti dalle manine mie saranno altrettanto bboni?

    ho tutto il “materiale” compreso l’olio
    friggerei al barbecue ma………. debbo aspettare minimo minimo lunedì

    grrrrrrrrrrrrrrr

  11. STUPENDI !!!!!!!!! Da provare !!!

  12. Mamma mia che goduria!!!!!

  13. Ho dimenticato l’olio per friggere :murt:

  14. Che meraviglia Lù!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
    Sono STUPENDI!!!!!!!!!!!!!!

    Io non ne vado matta e al momento non ho la porta della cucina…non posso permettermi di fare fritti 😆
    però a vedere i tuoi…sluuuurppppp…….

  15. @ilymua wrote:

    ammappate che meraviglia…mio marito mi venererebbe se li facessi!

    Avevo letto verrebbe :rrofl: A me non piacciono, ma il mi’ òmo sì che verrebbe 😆

  16. ammappate che meraviglia…mio marito mi venererebbe se li facessi!

  17. sono ingrassata solo a vederli… che meraviglia, però….

  18. buoni!! :love mio figlio gli adora, prima o poi devo farli

  19. pazzeschi…che apsetto fantastico….

  20. ca@@arola che spettacolo!!! complimenti

  21. stupendi!!!
    peccato che ho la cucina aperta e la camera in mansarda senza porta … il puzzo di fritto non lo toglierei più per secoli!!!

  22. Stonccccc….svenuta….

  23. Devo provarli…DEVO PROVARLI :murt:

    Ingrasserò di nuovo :***:

  24. ragazze, la ricetta è perfetta. Anche la temperatura dell’olio. Tutto perfetto. E’ la riuscita è garantita

  25. OMMIODDIOOOOOOOOO!!!!!!!!!!!!

  26. Nika, quel giorno avevo bisogno di staccare la testa 😉

    comunque, ecco il risultato.
    fateli, fateli e fateli

  27. ma daiiii, io pensavo parlassi di diete & co. :rrofl:

    bboni i bomboloni :burp:

  28. Fatti. Sono meravigliosi. Soffici soffici. Goduriosi.
    Metto la foto appena la scarico sul pc.

  29. Assolutamente meravigliosi, facci una bella foto così li postiamo anche qui.

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