Tajine

Ieri ho comperato, da un macellaio marocchino di Tortona, una tajine in terracotta decorata.

Ora, sul classico coperchio conico, c’è il segno di un buco, ma non è aperto, secondo voi (Kalinka :giu: )
il coperchio necessita di un buco per fare fuoriuscire il vapore?

1. 

   Kalinka67 says:

   30 Dicembre 2010 at 10:11

   sul gas con la retina sotto, ci fai stufare le verdure/carne. Cerca sul web il libro di Claudia Roden sulla cucina mediorientale e del nordafrica, 498 pagine a un prezzo ridicolo (mi sembra 14 euro) su IBS. Diciamo che non si usa per il couscous, per il quale ci vuole la couscoussière, che trovi a prezzi minimi dai vari macellai halal (in genere sono marocchini): dietro al bancone hanno spesso teiere, tajine e couscoussière; ti consiglio di prendere da loro già la carne o i vari ingredienti, che in genere hanno. Se poi trovi la donnina dell’etnia giusta che sta facendo anche lei la spesa, chiedi consigli a lei: io l’ho fatto più volte e mi hanno sempre aiutato volentieri.

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2. 

   nika says:

   30 Dicembre 2010 at 9:29

   cellò, me l’ha portato mia madre da qualche parte (tunisia? marocco?).

   ora ditemi: come si usa? 😳

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3. 

   Kalinka67 says:

   29 Dicembre 2010 at 11:47

   no no. Il buco non ci deve essere. Serve per far sì che il vapore del cibo che cuoce sotto il coperchio salga nel cono stesso e ricada in fretta, concentrando i sapori.

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4. 

   elenalugo says:

   28 Dicembre 2010 at 12:54

   io so che all’interno del cono (non bucato) inverso ci si mette l’acqua per fare il vapore

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