Risotto porcini e luganega

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Posted by -alyson- in autunno, inverno, primo, salate, stagionali, tematiche, varie

Risotto porcini e luganega

Un tipico primo autunnale è il risotto con porcini e lunganega.

Io preferisco usare i porcini secchi, quindi è necessario ammollarli in latte tiepido.

Ingredienti per il risotto porcini e luganega

  • Cipolla
  • burro
  • luganega spellata e tagliata a tocchetti
  • vino bianco o rosso
  • funghi porcini secchi
  • un po’ di latte o acqua per ammollare i funghi
  • zafferano
  • parmigiano grattugiato

In un tegame mettere della cipolla affettata a velo e del burro.

Quando la cipolla sì è ammorbidita, aggiungere i tocchetti di luganega spellata e rosolare. Sfumare quindi con del vino bianco o rosso e aggiungere i funghi che avrete ammollato nel latte o nell’acqua e poi filtrati. Usate l’acqua o il latte filtrato per cuocere il risotto.

A piacere unire al risotto dello zafferano. Io non l’ho messo.

Infine portare a cottura con del brodo e mantecate con burro e parmigiano grattugiato.

E’ ora di servire il vostro risotto con porcini e luganega.

risotto porcini e luganega

risotto porcini e luganega

 

Nota di redazione: se volete un risotto super veloce, seguite la procedura descritta nella pentola a pressione, dopo aver sfumato con il vino coprite il riso con il brodo e l’acqua o il latte del bagnetto dei funghi, chiudete la pentola a pressione col suo coperchio e, dal fischio abbassate il fuoco e  fate cuocere per 5 minuti esatti. Sfiatate, mescolate, fate assorbire se c’è liquido in eccesso mantecando con il burro e il parmigiano.

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11 Responses to “Risotto porcini e luganega”

  1. Anonimo says:
    11 Novembre 2010 at 8:34

    @ludo68 wrote:

    Mi hai inspirato Ely: sta bollendo un bel brodo e questa sera risotto ai porcini ; )

    Come è venuto?

  2. anna.mb says:
    10 Novembre 2010 at 18:05

    io da buona milanese, rigorasemente risotto soffritto con il burro!
    Deve essere squisito!

  3. ludo68 says:
    10 Novembre 2010 at 18:02

    Mi hai inspirato Ely: sta bollendo un bel brodo e questa sera risotto ai porcini ; )

  4. ludo68 says:
    10 Novembre 2010 at 16:59

    @skiver wrote:

    a me piace sia con sia senza zafferano, a mio marito con.
    Non soffriggiamo MAI nel burro ma lo aggiungiamo alla fine, per mantecare, assieme al grana.

    Ecco, noi facciamo così: al massimo un pezzetto alla fine per mantecare.

  5. susanna_a says:
    10 Novembre 2010 at 14:25

    l’ho messo nelle ricette d’autunno. Anche noi soffriggiamo nell’olio. Da quando sono diventata terrona non sopporto più il gusto del burro fritto.

  6. sheila says:
    10 Novembre 2010 at 12:30

    buono!!!!!

  7. skiver says:
    10 Novembre 2010 at 12:26

    a me piace sia con sia senza zafferano, a mio marito con.
    Non soffriggiamo MAI nel burro ma lo aggiungiamo alla fine, per mantecare, assieme al grana.

  8. madifra says:
    10 Novembre 2010 at 12:21

    Miam Ely! Comunque anche io preferisco senza zafferano…

  9. ludo68 says:
    10 Novembre 2010 at 11:12

    @nika wrote:

    @ludo68 wrote:

    Buono!
    E’ uno dei nostri risotti preferiti ma…. senza luganega (salsiccia?) e con zafferano. E con brodo di verdura. E con olio evo invece di burro.
    :giu:

    vabbè, ludo… un altro piatto vah! :rrofl:

    :rrofl: in effetti

  10. nika says:
    10 Novembre 2010 at 10:59

    @ludo68 wrote:

    Buono!
    E’ uno dei nostri risotti preferiti ma…. senza luganega (salsiccia?) e con zafferano. E con brodo di verdura. E con olio evo invece di burro.
    :giu:

    vabbè, ludo… un altro piatto vah! :rrofl:

  11. ludo68 says:
    10 Novembre 2010 at 10:20

    Buono!
    E’ uno dei nostri risotti preferiti ma…. senza luganega (salsiccia?) e con zafferano. E con brodo di verdura. E con olio evo invece di burro.
    :giu:

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