PANZEROTTI ALLE CASTAGNE

I panzerotti:

Panzerotti di Natale

Ingredienti
Per la pasta
500 gr. di farina 00
2 uova intere
100 gr. di olio di semi di arachide
100 gr. di zucchero
un pizzico di sale
una punta di bicarbonato
tanto vino bianco o vermouth (circa 6 cucchiai) quanto ne assorbe l’impasto.

Per il ripieno:
250 gr. di castagne secche (o fresche, ancora meglio!)
150 gr. di zucchero
1/2 bicchiere di latte
cedro candito
2 bustine di vanillina
cacao amaro in polvere a gusto (o cioccolato fondente – 8 quadratoni del blocco Perugina)

Preparazione
Mettere la farina a fontana.
Al centro creare spazio dove lavorare lo zucchero con l’olio.
Quando è ben amalgamato aggiungere una alla volta le uova e continuare a lavorare tutto finché diventa una crema.
Aggiungere il sale ed il bicarbonato ed iniziare a raccogliere la farina che è intorno.
Mentre si lavora aggiungere il vino necessario. Lavorare la pasta a lungo finché diventa elastica. Farla riposare almeno un’ora.
Tenere le castagne qualche ora in acqua corrente cambiandola spesso.
Metterle a bollire ed una volta cotte passarle.
Raccoglierle in un pentolino e rimetterle sul fuoco con il latte, lo zucchero ed il cacao (o cioccolato fondente).
Girarle continuamente aggiungendo la vanillina ed il cedro candito tritatissimo.
Deve venire un ripieno denso.
Stendere la pasta piuttosto fina ed aggiungere un cucchiaino abbondante di ripieno.
Chiudere la pasta inumidendolo i bordi, a forma di panzerotto/gnocco.
Fissare bene i bordi lasciando un po’ di pasta in modo da poterli ripiegare passando intorno ai lembi una forchetta.
Friggerli in abbondante olio non troppo caldo.
Spolverare di zucchero a velo.
Servire.