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Glassa ganache al cioccolato dolceamaro vegana
Anche la ricetta della Glassa ganache al cioccolato è tratta dal libro Cioccolato vegan, di cui vi ho parlato qui, perché è la copertura per il Tronchetto di Natale vegano, e vi riporto le raccomandazioni di Fran Costigan che suggerisce innanzitutto l’uso di un cioccolato fondente di buona qualità (min al 70%) che deve essere tritato molto finemente e questa è una regola di base importante, perché poi il cioccolato fonderà venendo semplicemente ricoperto dal latte di mandorla zuccherato e caldo.
Quindi, con ordine, partiamo dagli ingredienti per realizzare la ganache al cioccolato dolceamaro, vegana
- 300 gr di cioccolato fondente al 70%
- 300 ml di latte di mandorla, (voi scaldatelo in questa quantità ma ne userete meno della metà, non so se è un errore di traduzione degli ingredienti dal libro americano)
- 2 cucchiai di zucchero semolato bio frullato per renderlo più fino
- 1 pizzico di sale marino integrale
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia (io ho usato quello in polvere, bio)
- 2 cucchiaini di olio di semi o di oliva gusto delicato
Procedimento
In una ciotola di vetro mettete il cioccolato tritato finemente.
A parte scaldate il latte con i due cucchiai di zucchero e il sale, quando inizia a bollire mescolate bene finché non sentite sciolto lo zucchero, poi versate sulla cioccolata tritata fino a ricoprirla e coprite la ciotola di vetro con un piatto per 4 minuti.
Aggiungete la vaniglia e l’olio e mescolate da centro verso l’esterno finché il cioccolato non sarà lucido, se non è fuso completamente, ponete la ciotola a bagnomaria e fate scaldare fino a completo scioglimento.
Se troppo soda, aggiungete a cucchiaiate il latte di mandorla.
Io ho dovuto aggiungere zucchero a velo per rassodare ma temo di aver sbagliato nel senso che, se avessi avuto il tempo dell’attesa, probabilmente la ganache si sarebbe rappresa in modo giusto, invece per fretta, aggiungendo lo ZAV ho, a mio avviso, tolto la lucidità finale ma il gusto di questa ganache al cioccolato dolceamaro era ottimo.
Ganache al cioccolato dolceamara vegana
Questa glassa, ben chiusa in contenitore ermetico, può essere conservata per 5 giorni in frigo o per un mese in congelatore.
