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Pizza con LM e autolisi

17 comments
Pizza con LM e autolisi

Premetto che la pizza cotta nel Pizza Express fatta con il lievito madre non mi è mai venuta buona. Ho provato una marea di ricetta, sperimentato tempi di lievitazione di tutti i tipi, ma niente da fare, la crosta mi rimaneva gommosa e a noi non piaceva.

Non rassegnata al fallimento quando mi sono imbattuta in questa ricetta l’ho voluta provare. Ve la segnalo perché è assolutamente divina, ieri sera ho sformato pizze e focacce assolutamente superlative. Vi invito a provarla.

Ingredientiper 4 pizze:
600 gr. Farina 0
300 gr. Acqua
100 gr. LM rinfrescato la mattina
1 cucchiaino di malto d’orzo o di miele
12 gr. Sale

Questi sono i miei tempi:
Venerdì
Ore 07.00: rinfresco pm (ne ho lasciati 100g. a temperatura ambiente il resto l’ho messo in frigo come al solito)
Ore 20.00: ho preparato l’impasto acqua e farina ed ho lasciaro riposare nell’impastatrice
Ore 22.00: aggiunto la pm, il miele e il sale
Ore 24.00: messo in frigo
Sabato
Ore 10.00: tolto dal frigo (io non lo trovo mai cresciuto, ma se vi succede non preoccupatevi)
Ore 13.00: ho fatto le palline
Ore 20.00: si mangia!!!

Queste sono le due foto che ho fatto, l’aspetto conta poco perchè anche le altre mie precedenti sembravano belle, ma all’assaggio erano una chiavica, ma volevo farvele vedere lo stesso

Pizza con pasta madre

Pizza con pasta madre

Ecco le bocce lievitate

E pizza e focacce appena sfornate

http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=129054

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  1. NOn vedo l’ora bianca. Mi raccomando facci vedere tutto per benino che se mi riesce convincere il marito me lo faccio accattare pure io.

    Lilla non appena la fai in teglia fammi sapere la tua opinione.

  2. da tenere bene a mente!!!!!

    la proverò quando mi arriverà il forno 😀

  3. madama :love non per niente t’ho sposato!!!

  4. PIù veloce della luce, ecco quello che mi ha detto gi_* l’autrice della ricetta

    io prima di avere fornetto o refrattaria cuocevo in forno…ma sempre al piatto….kiki100 l’aveva fatta in teglia….al posto dei panetti la stendi e la fai lievitare…poi prima di condirla la sgonfi leggermente con la punta delle dita….forno caldissimo

  5. @Lillafiore wrote:

    Madama ma senza refrattaria? (e senza forno? e senza pm? e senza pizza? 😆 )

    Chiami lo sbragia che te la porta anche a casa 😆

    ‘spe che chiedo nel post se qualcuno l’ha fatta anche in teglia.

  6. Madama, io il fornetto non ce l’ho, ma volevo solo dirti che sono contenta che tu sa finalmente riuscita a fare una buona pizza con LM e fornetto 😀

  7. Madama ma senza refrattaria? (e senza forno? e senza pm? e senza pizza? 😆 )

  8. heart! non è che si legga sempre tutto il post prima di rispondere eh
    grrrrr!

  9. grazie signore per la considerazione eh…

    e io che curo con tanto amore la vostra creatura….

  10. MI sembra che qualcuno l’abbia fatta nel forno normale con la refrattaria.

  11. ma andrà bene anche per il forno normale?

  12. Favolose.
    Non uso il LM ,ma non trovo più la ricetta che tu usavi per le pizze nel fornietto mi potresti mettere il link grazie
    Pri

  13. si avevo adocchiato anche io questa ricetta…devo decidermi a tirare fuori il fornetto..solo che io nn riesco mai a farcirle e trasferirle sulla pietra senza far cadere condimento….

    cmq nn riesco io sono una a cui piacciono le cose veloci…ho sempre fretta…e purtroppo anche in cucina..solo mi accorgo che per la pizza ci vogliono procedimenti lunghissimi…e quasi non mi sento all’altezza..

    ps: cmq faccio sapere a lilla..che la sua pasta madre è viva e vegeta…e che a forza di rinfrescare era arrivata a un kg e passa…..e nn si sente per nulla l’acidità nelle produzioni…

    grazie lilla bella.. e scusa madama per l’invasione

  14. sei un mito!

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