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Fare la spesa a gennaio – ricette salate e dolci

32 comments
Fare la spesa a gennaio – ricette salate e dolci

In base alla spesa di stagione vediamo un po’ di ricette relative per cucinare risparmiando e mangiando sano.

Mangiare sano vuol dire acquistare e offrire frutta e verdura di stagione. La carne si trova sempre, il pesce segue il ritmo delle stagioni e quindi andiamo a scoprire cosa acquistare e come cucinare ciò che ci offre la natura in questo periodo dell’anno, con l’aiuto delle super cuoche di Mammeonline!

Verdura: barbabietola, broccolo, carciofo, cardo, catalogna, carota, cavolfiore, cavolo cappuccio, cavolo verza, cavolini di Bruxelles, cicoria e cicorino, coste, crauti, erbette, finocchio, indivia, lattuga, porro, radicchio rosso, rapa, scorzonera, scorzobianca, spinaci, topinambour, valerianella, zucca.

Frutta: kiwi, arancio, mandarino, mandarancio, limone, pompelmo, mela, pera, frutta secca (fichi, prugne, uvetta, datteri, albicocche etc.)

Pesci: spigola, sogliola, sardina, merluzzo e triglia.

Le cuoche del forum Ricettario ci suggeriscono delle gustosissime ricette, semplici e di facile realizzazione, con i prodotti di stagione.

Le finte lasagne di verza, patate e salsiccia di ElenaLugo:

Finta lasagna

(Foto realizzazione ricetta di Nika)

Si sbollentano le foglie intere di verza per 5 minuti in acqua salata e si scolano sul canovaccio.
Si mondano le patate e si tagliano a fette sottili. Si tuffano nell’acqua bollente di cottura della verza, 2 minuti e si scolano sul canovaccio.
Si fonde un po’ di burro e vi si friggono aglio e salvia.
Si imburra una teglia da forno e si procede così:
1 strato di patate, fontina (o formaggio cmq che fonde bene) a cubetti e salvia tritata
1 strato di verza,salsiccia sbriciolata e salvia tritata.
1 strato di patate, fontina (o formaggio cmq che fonde bene) a cubetti e salvia tritata
1 strato di verza, salsiccia sbriciolata e salvia tritata
e via di seguito fino ad esaurimento ingredienti, terminando con formaggio.
Si irrora col burro profumato preparato e si inforna finché fa la crosticina croccante.

Questa è la versione delle Finte lasagne di verza di Doralù: Io faccio le finte lasagne dove al posto della pasta ci sono le fettone di pane casereccio bello crostoso meglio se raffermo. Quindi i miei ingredienti sono: verza, fette di pane casereccio, brodo vegetale, fontina a dadolini, parmigiano e burro.

Si fanno sbollentare le foglie di una grossa verza, si stendono su un canovaccio, si prepara un brodo vegetale In una pirofila si preparano gli strati, prima sul fondo riccioli di burro poi alcune foglie di verza, fette di pane dadolini di fontina, poi ancora foglie di verza e via così, alla fine si versa il brodo che andrà ad imbibire bene il pane raffermo, sopra una generosa spolverata di parmigiano e in forno a colorire per bene.

Danyp75 ci suggerisce delle facilissime ricette per usare la zucca, il broccolo, il merluzzo e il radicchio:
Pasta alla zucca 
Soffriggo un po’ di cipolla nell’olio con la salsiccia, aggiungo zucca grattugiata, e zafferano stemperato, scolo la pasta molto al dente e metto un po’ d’acqua di cottura, faccio saltare con una robiola, e viene una pasta cremina cremosa gustosissima.
Pasta con broccolo bianco e merluzzo

Bollo il broccolo bianco, lo metto in una terrina e lo schiaccio con la forchetta, in una padella soffriggo un po’ dolio con l’aglio, e poi aggiungo il merluzzo tagliato a dadini dopo 2 minuti il broccolo bianco schiacciato. Poi scolo la pasta al dente, l’aggiungo alla padella e amalgamo anche questa con robiola o philadelpia.

Il radicchio al forno 

Tolgo le foglie esterne se sono rovinate, taglio in 4 parti, senza taglare il cuore mi raccomando, lavo bene gli spicchi, metto in una lacca da forno, con un pochino di sale sopra di modo che perda l’acqua durante la cottura, cotto lo tiro fuori, tolgo le foglie esterne se si sono un pochino sbruciacchiate, metto su un bel vassoio, con un po’ d’olio, riduzione di balsamico e scaglie di parmigiano.

Laule ci suggerisce una facilissima ricetta per prepare il Pollo all’arancia: tagliare a tocchetti il pollo, infarinarlo, farlo saltare in padella, sfumare con un po’ di limone, lasciar consumare con il succo di due arance… servire con i broccoli ripassati in padella.
Madamadoré, una delle supermoderatrici del forum Ricettario, ci suggerisce queste fantastiche foto ricette:

Lasagne zucca e formaggio

Crema di zucca
Vellutata di ceci e porri
Il pane di Bianca che utilizza la frutta secca di stagione
Il pane di Bianca
 E per finire un dolce al cucchiaio semplicissimo ma molto buono!

Cupola panna montata e arance

Grazie a tutte le cuoche di MoL per le loro fantastiche idee, ora non ci resta che fare la spesa giusta e divertirci in cucina!

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  1. ieri sera ho fatto il pasticcio di zucca con ricottina di pecora, è venuto una meraviglia :love

  2. Ho rifatto le mie finte lasagne pane e verza sabato sera.
    Buooone, non vi dico poi domenica riscaldate….mmmmm.

  3. Le verdure invernali sono quelle che preferisco.
    Le orecchiette coi broccoletti sono uno dei miei piatti preferiti, ma anche la carbonara fatta con prosciutto al posto della pancetta e porri a rondelle saltati.

    E poi cavolfiori, finocchi, porri, indivia o sedano rapa lessi e gratinati con un pò di besciamella. Purè di carote (che i miei figli adorano) o di ceci o di cavolfiori.
    Le coste al burro, oppure usate al posto degli spinaci per fare degli gnocchi di pane. Il pasticcio al radicchio rosso.
    In insalata, il radicchio rosso con le mele, oppure il radicchio rosso ridotto a patè con molto grana e olio evo da usare come salsa sui crostoni tostati.
    E poi i risotti, sempre buoni con ogni abbinamento. Anche con mele, arancia, mandorle o nocciole e formaggio…

  4. Che meraviglia ragazze, siete fantastiche!
    ecco qui il risultato che divulgherò domani in giro per il mondo web 😉
    http://www.mammeonline.net/content/la-spesa-e-la-cucina-di-gennaio-e-febbraio

    bravissime! :appl:

  5. ohmamma
    questa la faccio martedì
    deve essere da sturbo

  6. @doralu wrote:

    ehm se posso.
    Io faccio le finte lasagne dove al posto della pasta ci sono le fettone di pane casereccio bello crostoso meglio se raffermo:
    Verza, fette di pane casereccio, brodo vegetale, fontina a dadolini, parmigiano e burro

    Si fanno sbollentare le foglie di una grossa verza, si stendono su un canovaccio, si prepara un bodo vegetale
    In una pirofila si preparano gli strati, prima sul fondo riccioli di burro poi alcune folgie di verza, fette di pane dadolini di fontina, poi ancora foglie di verza evia così, alla fine si versa il brodo che andrà ad imbibire bene il pane raffermo, sopra una generosa spolverata di parmigiano e in forno a colorire per bene.

    Questa la faccio in settimana deve essere una bontà

  7. ehm se posso.
    Io faccio le finte lasagne dove al posto della pasta ci sono le fettone di pane casereccio bello crostoso meglio se raffermo:
    Verza, fette di pane casereccio, brodo vegetale, fontina a dadolini, parmigiano e burro

    Si fanno sbollentare le foglie di una grossa verza, si stendono su un canovaccio, si prepara un bodo vegetale
    In una pirofila si preparano gli strati, prima sul fondo riccioli di burro poi alcune folgie di verza, fette di pane dadolini di fontina, poi ancora foglie di verza evia così, alla fine si versa il brodo che andrà ad imbibire bene il pane raffermo, sopra una generosa spolverata di parmigiano e in forno a colorire per bene.

  8. Eccomi…ho messo la ricetta della cupola qui:

    viewtopic.php?f=34&t=457389

  9. elena erano buonissime 😀
    pensavo si sentisse troppo la salvia (ho abbondato troppo :lol:)… invece il marito ha fatto addirittura il bis!!!

    la carbonade era buonissima. l’ha assaggiata pure adele. diego no, ma lui non fa testo.
    io ieri mi son fatta il riso apposta per finire quel poco che era rimasto 😆

  10. Io ieri sera ho fatto il pollo all’arancia (semplicissimo a tocchetti il pollo, infarinato, fatto saltare in padella, sfumato con un po’ di limone, lasciato consumare con il succo di due arance …) e i broccoli ripassati in padella.
    Sono in stagione?????
    Io direi di si
    Laule

  11. uhh Nika che belle!!!!
    Piaciute?
    son felice ti sia piaciuta la carbonade!

  12. eccoci. non lo so se dovevano venire così cmq l’aspetto promette bene. appena arriva il marito assaggiamo 😉


  13. nika, ganzissima, aspetto le foto :bacbac:

  14. ho le finte lasagne in forno (avevo scritto in frigo :oops:), poi metto le foto 😉

    e intanto approfitto per ringraziare elenalugo perché ho fatto pure io suo “spezzatino” belga ed è venuto una favola :love

  15. up!
    aspettando i link delle ricette già esistenti e la foto, se Fran l’ha fatta, alla cupola con panna montata e sciroppo di arance

    tra poco gennaio è finito e ancora devo postare l’articolo :murt:

  16. Ma che buone le finte lasagne!!!!!!!!!!!

  17. Madamadorè, certamente anche quelle esistenti, se me le linki mi fai un favore! 😀

    Grazie Elena, peccato non avere una foto però…

  18. devo comprare la verza 😀

    ho fatto incetta di broccoli e cavolfiori… a catania praticamente te li tirano dietro :rrofl:

  19. Ma vuoi ricette nuove o anche qualcosa che è già in dispensa?

  20. le finte lasagne son presto fatte (ipercaloriche, ovviamente piatto unico)
    si sbollentano le foglie intere di verza per 5 minuti in acqua salata. si scolano sul canovaccio.
    si mondano le patate e si tagliano a fette sottili. si tuffano nell’acqua bollente di cottura della verza, 2 minuti e si scolano s canocìvaccio.
    si fonde un po di burro e vi si frigono aglio e salvia
    si imburra 1 tegglia da forno
    1 strato d patate
    fontina (o formaggio cmq che fonde bene) a cubetti e salvia tritata
    1 strato di verza
    salsiccia sbriciolata e salavia tritata
    1 strato d patate
    fontina (o formaggio cmq che fonde bene) a cubetti e salvia tritata
    1 strato di verza
    salsiccia sbriciolata e salavia tritata
    e via di walzer
    si termina con formaggio.
    (io ultimamente le faccio senza salsiccia)

    si irrora col burro profumato preparato
    si inforna finchè fa un po di crosticina croccante

  21. :bacbac:

    ottimo così poi ne faccio un articolo per MOL :love

  22. @Debora wrote:

    ecco Elena, ricetta della finta lasagna e pure la foto, vah :mrgreen:

    fantastiche ricettine veloci Dany, ganza! 😀

    😉
    appena me ne vengono in mente altre, posto!

  23. ecco Elena, ricetta della finta lasagna e pure la foto, vah :mrgreen:

    fantastiche ricettine veloci Dany, ganza! 😀

  24. la mia pasta alla zucca.
    Soffriggo un po’ di cipolla nell’olio con la salsiccia, aggiungo zucca grattugiata, e zafferano stemperato, scolo la pasta molto al dente e metto un po’ d’acqua di cottura, faccio saltare con una robiola, e viene una pasta cremina cremosa gustosissima.
    pasta con broccolo bianco e merluzzo,
    Bollo il broccolo bianco, lo metto in una terrina e lo schiaccio con la forchetta, in una padella soffriggo un po’ dolio con l’aglio, e poi aggiungo il merluzzo tagliato a dadini dopo 2 minuti il broccolo bianco schiacciato. Poi scolo la pasta al dente, l’aggiungo alla padella e amalgamo anche questa con robiola o philadelpia.
    Il radicchio al forno.
    Tolgo le foglie esterne se sono rovinate, taglio in 4 parti, senza taglare il cuore mi raccomando, lavo bene gli spicchi, metto in una lacca da forno, con un pochino di sale sopra di modo che perda l’acqua durante la cottura, cotto lo tiro fuori, tolgo le foglie esterne se si sono un pochino sbruciacchiate, metto su un bel vassoio, con un po’ d’olio, riduzione di balsamico e scaglie di parmigiano.

  25. io faccio la zuppa di cavolfiore e fagioli che adoro

  26. bella elena mi passi la ricetta delle finte lasagne? mi fa una gola slurp

  27. il minestrone: re incontrastato dei miei inverni
    la verzata
    le “finte lasagne ” di verza patae e salsiccia
    crema di patate e porri
    risotti varii

    poi: torta di mele e torta di pere

  28. Io ho appena fatto una cupola con panna montata e sciroppo di arance. è in frigo a rassodare. Domani posterò ricetta e foto 😉

    Da questo autunno sto facendo la marmellata di pere 😉

    La verdura io di solito la mangio “nature”, cotta o cruda, ma quasi sempre da sola.
    Però mi vengono in mente
    – risotto con i porri
    – risotto con la zucca
    – risotto al radicchio
    – orecchiette (o comunque pasta) con broccoletti
    – pizzoccheri

  29. io ho mangiato una favolosa marmellata di arance e volevo provare a rifarla. mi aiutate? 😀

  30. con la frutta secca mi viene in mente il pane di Bianca 😀

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