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TUTORIAL: tante idee di ripieno per ravioli e tortelli
Ecco un tutorial per il ripieno di ravioli e tortelli, una carrellata di ripieni che ho sperimentato. Ricette rubate qua e là. Premetto che in tutte è previsto l’uovo per legare che io generalmente non metto, se l’impasto risulta un po’ troppo duro uso il latte per renderlo più morbido. Le ricette si riferiscono a dosi per 6 persone usando un impasto composto da 300g. di semola e 3 uova, steso a spessore 6 per chi ha la sfogliatrice del Kenwood.
TUTORIAL: tante idee di ripieno per ravioli e tortelli
Ripieno di pollo, prosciutto e mortadella
1/2 petto di pollo
100g. di prosciutto crudo
100g. di mortadella
100g. di parmigiano
2 uova
noce moscata
Cuocere il petto di pollo in padella con olio e salvia. Tritarlo poi nel mixer insieme al crudo e alla mortadella. Trasferire il trito in una terrina unire il parmigiano, le uova, la noce moscata e regolate di sale se necessario. Amalgamare bene il tutto e lasciar riposare in frigo fino al suo utilizzo.
Ripieno di pollo, prosciutto e mortadella
Ripieno di pesce spada
400g. di pesce spada
1 grossa patata
1 cucchiaio di parmigiano
1 uovo
noce moscata
prezzemolo tritato
1 spicchio di aglio
sale q.b.
olio q.b.
Lessare la patata. Tagliare a tocchetti il pesce spada e farlo cuocere in padella a fuoco moderato con olio ed uno spicchio di aglio girando di tanto in tanto. Una volta intiepidito mettere in una ciotola il pesce spada, la patata, il cucchiaio di parmigiano, l’uovo, un pizzico di noce moscata, regolare di sale e frullare il tutto con il minipimer. Far riposare in frigo fino al suo utilizzo
Ripieno di pesce spada
Ripieno di rape rosse
1 rapa rossa lessata bella grossa
250g.di ricotta
1 cucchiaio di pangrattato
2 cucchiai di parmigiano
1 uovo
noce moscata
sale
Ripieno di rape rosse
Solitamente le rape rosse si trovano già lessate quindi questo passaggio ce lo risparmiamo. Procediamo quindi schiacciano accuratamente la rapa, aggiungiamo la ricotta, il pangrattato,il parmigiano, la noce moscata, l’uovo regoliamo di sale, amalgamiamo il tutto e mettiamo in frigo a riposare fino al suo utilizzo.
Ripieno di melanzane e ricotta
1 grossa melanzana
150g. di ricotta
2 cucchiai di parmigiano
1 uovo
prezzemolo tritato
noce moscata
1 spicchio di aglio
prezzemolo tritato
sale olio q.b.
Sbucciare a fette le melanzane e metterle a spurgare tra due fogli di carta assorbente cospargendole di sale per circa un’oretta. Tagliarle poi a tocchetti e farle cuocere in padella con olio, uno spicchio di aglio e prezzemolo tritato. Una volta cotte frullarle con il minipimer e mescolarle insieme alla ricotta, il parmigiano e la noce moscata. Regolate di sale se necessario una volta amalgamato il tutto mettete in frigo a riposare fino al suo utilizzo.
Ripieno di melanzane e ricotta
Ripieno di zucca e taleggio
200g di zucca
100g di ricotta
2 cucchiai di Grana grattugiato
2 cucchiai di taleggio grattugiato
1 uovo
sale e pepe
noce moscata
Sbucciare e tagliare a pezzetti la zucca e farla cuocere in forno per ca. 25 minuti a 200°. Una volta cotta farla sgocciolare per bene, schiacciarla con una forchetta molto bene e mescolarla con la ricotta, il parmigiano, il taleggio e l’uovo. Regolare di sale e mettere a riposare in frigo fino al suo utilizzo.
Ripieno di zucca e taleggio
Ripieno di salmone e ricotta
350g. di salmone affumicato
500g. di ricotta
1 pezzetto di porro
prezzemolo tritato
olio e sale q.b.
Soffriggere il porro e unirvi il salmone e cuocere per pochi minuti
Una volta cotto tritare il tutto nel mixer, unire poi la ricotta e il prezzemolo tritato. Mischiare bene, regolate di sale se necessario e fare riposare in frigo fino al suo utilizzo.
Ripieno di pere e ricotta
2 pere
400g. di ricotta
4 cucchiai di parmigiano
prezzemolo
sale, noce moscata
Fare cuocere le pere in padella con una noce di burro
Una volta cotte, schiaccarle con una forchetta e mescolarle alla ricotta, al parmigiano ed al prezzemolo. Regolare di sale e aggiungere la noce moscata. Fate riposare in frigo fino al suo utilizzo
Ripieno di pere e ricotta
Ripieno di ricotta e spinaci
300g. di ricotta
100g. di spinaci lessati e ben strizzati
3 cucchiai abbondanti di parmigiano
1 uovo
noce moscata
sale q.b.
Lessate gli spinaci, sgocciolateli, strizzateli bene, tritateli e fateli asciugare in un tegame con una noce di burro.
Lasciateli intiepidire ed unite la ricotta, il parmigiano grattugiato, la noce moscata, l’uovo intero, regolate di sale e mescolate per bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
Coprite con una pellicola e lasciate risposare in frigo fino al suo utilizzo.
Ripieno di vitella e bieta
macinata di vitella 250g.
bietola (da cuocere) 300g.
ricotta 50g.
1 uovo
3 cucchiai di parmigiano
noce moscata
sale
burro
Cuociamo la vitella con una noce di burro e lessiamo la bieta. Una volta cotta la bieta la strizziamo per bene e la tritiamo poi la saltiamo in padella con una noce di burro. A questo punto la mescoliamo alla vitella, aggiungiamo le uova il parmigiamo, la noce moscata e regoliamo di sale. Amalgamato per bene il tutto mettiamo a riposare in frigo fino al suo utilizzo
Da Wikipedia: Tortelli è il nome utilizzato, prevalentemente in Emilia-Romagna, Lombardia e Toscana per indicare un tipo di pasta ripiena di forma rettangolare o a forma di tortellino di 2 o 3 cm di lato simile ai ravioli e conditi con burro fuso, lardo e pomodoro, ragù. Con lo stesso termine si indicano anche dei piccoli dolci fritti ripieni di marmellata o creme.
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Ho fatto un ripieno di carne che mi è risultato troppo duro come ammorbidirlo? Grazie
credo sia sufficiente usare un po’ di latte, anche vegetale se non puoi usare il latte vaccino.
Delle idee molto super e da provare…grazie!!
Woooowwwwwww! Uno più buono dell’ altro! Ce ne sono alcuni che ti ruberò di sicuro! 🙂
Anche io adoro i ravioli, grazie per aver condiviso tutte queste idee
Davvero molto utile
Quante idee gustose!!!
Tante idee appetitose, mi stuzzica molto il ripieno pere e ricotta, dev’essere proprio buono! Complimenti Debora!! 😀
che belli !!
me le scrivo tutte grazie
buone tutte, vorrei fare quelle con pere e ricotta
Bellissimo tutorial, brava
Che bel tutorial e quante belle idee per il ripieno!! Grazieee 🙂