search the site
Rotolo alla crema di arancia
per non riscrivere copio/incollo dalla mia pagina di FB 😉
Per la pasta del rotolo
4 uova (taglia L oppure 5 taglia M)
120 gr. di zucchero
100 gr. di farina
un pizzico di sale
(per la variante al cacao: eliminare 3 cucchiai di farina ed aggiungere 3 cucchiai di cacao amaro setacciato e mescolato alla farina)
accendere il forno a 180°
montare a parte gli albumi, con un pizzico di sale, a neve molto ferma
in una terrina montare i tuorli con lo zucchero e unire la farina setacciata.
incorporare gli albumi mescolando dal basso verso l’alto senza smontarli
foderare la leccarda del forno con carta forno (consiglio di bagnarla e strizzarla in modo che prenda bene la forma della leccarda o delle teglie in genere) e versarvi il composto livellandolo bene per tutta la superficie.
infornare per circa 10/15 minuti facendo attenzione che non cuocia troppo o si biscotti. deve colorarsi appena altrimenti si creperà tutto o si romperà quando lo arrotolate. sfornate.
io di solito lo “ribalto”, aiutandomi con la carta forno, su un canovaccio da cucina, bagnato e ben strizzato (deve risultare umido)
passo un panno umido sulla carta forno (che mi aiuta a staccarla più facilmente) e arrotolo velocemente nel canovaccio e metto in frigo a raffreddare.
quando è freddo lo apro delicatamente e lo inumidisco (meglio se vaporizzato o a pennello) con una bagna adatta al ripieno.
lo farcisco e poi lo richiudo ben stretto nella stagnola. poi in frigo fino al momento di sformare e comporre il dolce.
può rimanere intero e solo spolverato di zucchero a velo (rotolo)
può essere ricoperto -di ganache oppure di crema al burro- e composto (tronchetto) per fare più “scena”
insomma è molto versatile 😉
Per la crema all’arancia
500 ml di spremuta d’arancia
scorza d’arancia grattugiata
1 tuorlo(facoltativo)
150/200 gr. di zucchero (secondo il proprio gusto)
150 gr. farina
battere il tuorlo con lo zucchero e un pò di succo per amalgamare
aggiungere la farina setacciata e mescolare bene con lo sbattitore per eliminare i grumi
aggiungere tutto il succo e mescolare bene
cuicere a fuoco basso fino a che sia ben soda e mettere a raffreddare
Crema di burro al cioccolato fondente
100 gr. zucchero a velo
125 gr. di burro a temp. ambiente
100 gr. di cioccolato fondente fuso e raffreddato
tagliate il burro a pezzetti e frullatelo aggiungendo man mano zucchero a velo. quando avrete ottenuto una crema omogenea aggiungete pian piano il ciocco fuso fino a completo assorbimento. se troppo morbido fatelo riposare 5 minuti in frigorifero per rassodare. spatolate sul dolce molto “allegramente” e se volete passate i rebbi di una forchetta ondulando il movimento per creare delle striature
per coprire il rotolo potete diminuire le dosi perché con queste vi avanzerà 🙂
spero vi piaccia 😉
Rotolo natalizio alla crema di arancia
La foto l’ha fatta un mio amico con il cell. e non è granché.
Leave a Reply
Devi essere connesso per inviare un commento.
ci proverò!
😳
Susa se ti piacciono gli agrumi la crema è molto “aranciosa” (e puoi farla tranquillamente col succo di limone)
è la farcia che mi intriga molto…
buono! :silly: io il tronchetto all’arancia mi pare di averlo fatto due capodanno fa!