Rana pescatrice in crosta di mandorle

Ed ecco una ricetta con la rana pescatrice molto gustosa per grandi e piccini!

Ingredienti: rana pescatrice, circa 100 gr di mandorle tritate, 40-50 gr di pangrattato, scorza grattuggiata di limone, olio evo, sale, pepe, erbe aromatiche (menta, prezzemolo, rosmarino, timo, maggiorana, basilic, ecc) tritate

Preparare dei bocconcini a partire dai tranci di rana pescatrice.

Tritare insieme le erbe aromatiche con un coltello o in un mixer: devono essere molto fini, in modo che restino poi attaccate alla rana pescatrice. Preparare la panatura di mandorle: in una ciotola mescolare le mandorle tritate, il pangrattato e il trito di erbe aromatiche. Grattugiare la scorza di mezzo limone direttamente nella panatura, salare e pepare e mescolare tutti gli ingredienti, per far amalgamare i sapori. Predisporre un’altra ciotola con l’olio evo e iniziare ad impanare i bocconcini: passarli, uno alla volta prima nell’olio e poi nella panatura.

Adagiare i bocconcini in una teglia o pirofila da forno, e infornare a 200° per 10-12 minuti (verificare la doratura man mano). Lasciarli intiepidire un attimo e servire.

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