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primi collaudi con pasta madre: aiuto!
Ciao ragazze,
mi rivolgo soprattutto alle maestre del pane e della pasta madre.
Tutto è cominciato con i miei tentativi per fare la pasta madre, ma poi non avevo avuto pazienza e ho lasciato perdere. Avevo coinvolto in questo interesse, rimasto più che altro teorico, mia suocera che qualche settimana fa si è lanciata e ha prodotto una magnifica pasta madre di cui mi ha omaggiato dopo averla rinfrescata.
Ora, io sono ispiratissima, ho la mia bella pasta madre che rinfresco e che ogni giorno saluto come fosse una di famiglia (tanto che mio marito dice che dovrà chiedere un assegno familiare in più ) e l’ho già testata con delle brioscine dolci e con del pane.
Sapore buonissimo, le brioscine uno spettacolo (e morbide appena sfornate), la seconda volta che le ho fatte ho capito che il mio forno era troppo forte dunque ho abbassato un pò la temperatura.
però sia il pane che le brioscine non sono morbidi quanto vorrei.
Vi chiedo: qual’è l’elemento principale che influisce sul grado di “sofficità”?
la farina?
i tempi di cottura?
i tempi di lavoraione dell’impasto?
o tutti questi? ma quale di più di più? perchè non ho capito su cosa devo lavorare di più se sulla scelta della farina (per ora ho usato semplicemente la 00 da supermercato) e su una lavorazione più lunga degli impasti….
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@lucy2004 wrote:
si,io per ora non ho fatto dolci,ma solo pane e pizza e grissini
più si fa’ lievitare e più rende
però,con la pasta madre,proprio per un discorso chimico,rimane meno soffice,così ho letto nel libro delle simili 😀
la mia pasta madre comincia ad essere ingestibile :shocked!: lievita troppo
la prossima settimana la regalo in abbondanza e ridurrò il quantitativo dei tinfreschi
secondo me contano molto i tempi di lievitazione, più sono lunghi e più viene soffice…ma ti parlo da non esperta…vediamo se qualcuno ne sà di più