search the site
Pizza chiena, ricetta pasquale campana
Pizza chiena, ricetta pasquale campana: questa è una delle due versioni che Antonietta mi ha insegnato a fare per Pasqua. Lei, originaria avellinese, trapiantata nei lontani anni 40 nel veneziano, non ha mai smesso di fare queste torte salate pasquali con la stessa devozione di sempre, in ricordo delle tradizioni delle sue origini.
Che dire? Sono fantastiche! C’è questa versione che ho fatto io e poi la versione “pizza con l’erba“.
Pizza chiena, ricetta pasquale campana
Ingredienti:
pasta di pane di kamut (me l’ha preparata il panificio, due impasti da mezzo kg ciascuno)
mezzo salame con aglio
pancetta una fettona bella grande e spessa
6 uova per il ripieno + 5 per decorazione
500 gr ricotta di pecora
2 cucchiai di pecorino (o parmigiano) grattugiati
3 hg di formaggio giovane da tagliare a tocchetti (io sempre pecorino o caprino)
Procedimento
Tagliare a tocchetti i vari ingredienti, mescolarci insieme la ricotta schiacciata con la forchetta, aggiungere pepe
ripieno per la pizza chiena
Stendere la prima pallina di pasta e depositarla sul fondo di una teglia da torta in modo che risalga sul bordo e possa accogliere il ripieno
pizza chiena – ripieno dentro la pasta di pane
Dopodiché sbattete sei uova e fatele colare sul ripieno
pizza chiena – ripieno con uovo
Infine ricoprite con l’altra pasta stesa, tenendone da parte un pezzo. Posizionate le 5 uova e create una piccola griglia che le imprigioni (questa decorazione è più napoletana, l’ho inserita io di mia iniziativa perché mi piace troppo)
pizzachiena pronta per il forno
In forno a 250° per 30-40 minuti e comunque controllando la doratura
pizza chiena appena sfornata
pizza chiena per il pic nic pasquale
E’ sempre un successo garantito ed è facilissima. Inoltre ha l’indubbio vantaggio di conservarsi a lungo, anche dopo due o tre giorni è buonissima!
Buona Pasqua!
p.s. aggiornamento 2015: vi metto anche la foto di una fetta di pizza chiena fatta quest’anno
Pizza chiena, ricetta pasquale campana
Oltre alla pizza chiena ho preparato anche la pizza con l’erba, anch’essa tipica di Pasqua, ultrabuona, provatela!
Pizza con l’erba
E ora vi invito a scoprire la ricetta della U’mpilatu pitta pasquale calabrese della cara amica Mire!
