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torta di mele senza burro cerco ricetta help! frustine di semola con pomodori secchi e ricotta [foto]
pasta madre molto acida: che faccio?
ho rifatto la pasta madre e stavolta mi pare sia partita.
il problema è che ha un odore molto forte, tipo di vino. e la consistenza è “collosa”, non saprei definirla diversamente.
finora l’ho già rinfrescata 3 volte, a giorni alterni. 100gr di pm con 100gr di farina e 50 di acqua. ora l’ho infilata in frigo.
per farle perdere un po’ di acido devo rinfrescarla ogni giorno?
e ‘sta consistenza collosa è giusta?
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oggi pomeriggio vedo a che punto siamo.
io l’ho fatta e la sto rinfrescando con la semola.
La mia pm ha un paio di settimane di vita, è partita alla grande, all’inizio rinfreschi ogni 48 ore, poi ogni 24 e da lì ho cominciato ad usarla per i grissini. Aggiungo una punta di bicarbonato alla preparazione per smorzare il retrogusto acido, e ti assicuro che funziona benissimo perchè qui a casa si sono sbafati in una settimana 2 kg di grissini fatti con 1 kg di pasta madre ed 1 di farina perchè non sapevo come smaltirla. Poi ho fatto pizze per tutta la famiglia, ed anche lì non si sentiva il sapore acido anche se l’odore lo era (ed anche qui dovevo smaltirne quintali e su 4 pizze ci ho infilato 1 kg di pasta madre e 2 etti fra farina, olio e sale. Ora sono passata ai primi pani, ne ho messa 1 etto su 400 gr di farina, l’odore di acido è ancora molto forte e “vinoso” (o tipico dell’uva matura) e la consistenza alveolato-colloso-gommosa nel senso che se ci infilo un cucchiaio e lo tolgo creo una specie di ponte stile Brooklyn, tipo le gomme da masticare non so se mi spiego. Se ne prendo un pezzetto con le mani e schiaccio è più consistente della pasta da pane, fatta col ldb.
L’ho fatta e la sto riattivando con la manitoba, e la consistenza è diversa da quando l’avevo fatta con la farina integrale e la riattivavo con la semola.
vedo che stai imparando.
susaaaaaaaaaaaaaaaaaa circolare!!!!!!! :rrofl:
nessuno chiederà: non aveva parenti in vita e in casa mia la conosco solo io. il delitto perfetto. :uaz:
nelle mie guidelines della cuoca pasticciona, a pag 215487154912549715 c’è scritto chiaramente:
“se proprio non ci riesci, fai sparire nel pattume e copri accuratamente con altra immondizia.”
e ancora, a pagina 3285238754745238745237845
“Se qualcuno fa domande, nega con indifferenza e risentito stupore”
:rrofl:
madamina, con 50gr di impasto, 75 di farina e 25 di acqua non sono riucita ad impastare, rimaneva tutta la farina separata.
ho fatto 75+75+35. ora ho messo in frigo. però devo dire che già rispetto a ieri la consistenza era migliore.
fortuna che non ho ceduto nemmeno a sky
fortuna che figli e marito monopolizzano sky
susa lo so. manco io volevo entrarci. ma la tentazione è stata più forte :uaz:
è stata colpa di quella che a Casa Alice ha fatto le frustine di semola: ha tirato fuori una pasta madre che aveva 150 anni 😯
ho letto che devi farle il bagnetto con bagnoschiuma neutro con sciolte dentro due pastiglie di magnesia antiacido. Se hai l’idromassaggio meglio.
Insomma una SPA per pasta madre. Un lavoraccio. Per questo non voglio infilarmi in questo tunnel.
Ho già due uomini e un gatto.
ok, allora oggi procedo così.
La consistenza collosa non va bene, deve sembrare proprio un impasto da pane.
Rinfrescala tutti i giorni, magari prendi solo 50 g. di pasta madre alla volta, altrimenti te ne ritrovi a quintali. Metti 75g. di farina e 25g. di acqua per vedere se ti prende di nuovo la consistenza giusta e fammi sapere come ti è venuta. Se ti si ricompatta magari tra un paio di giorni ti dico come farle il “bagnetto” per toglierle ulteriormente l’acido.
non ci penso proprio.
no no no la pasta madre no… tenetemi tenetemi non fatemi venire anche questa fissa…….
scherzo! brava nika che continui a cimentarti in nuove sfide! impara bene bene che poi ci provo anche io…..
smack
-l.