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Pasta madre
Ieri mi è arrivata la pasta madre che la carissima Nuvi mi ha spedito.
Ho fatto subito un rinfresco su suo consiglio e l’ho lasciata fuori dal frigorifero.
Questa mattina era un pochino cresciuta ma non di molto.
Adesso in cook ho letto questo:
I RINFRESCHI DI MANTENIMENTO DELLA NOSTRA PM
x i primi due mesi prendiamo:
50 grammi di pm
50 grammi di farina 0 o 00
23-25 grammi di acqua
teniamo l’impasto ottenuto, fuori dal frigo, quindi temperatura ambiente, anche se in casa abbiamo soli 20 gradi, in un contenitore di vetro,coperto con un piattino, non chiuso ermeticamente, che non ungeremo +…… Durante questo periodo, faremo il rinfresco, x i primi 7-10 giorni, dalla partenza della nostra pm, ogni giorno.
Passati questi 7-10 giorni passiamo al rinfresco ogni 48 ore
Non ho capito quindi quando cavolo devo fare i rinfreschi. E poi da un’altra parte avevo letto che per ogni 100 gr. di pm si devono usare 100 gr. di farina e 50 ml d’acqua.
Illuminatemi please!!! A un’ultima domanda: secondo voi non essendo cresciuta tanto in circa 13 ore, è viva o è da buttare?
Merci!!! 😀
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@fran73 wrote:
Sicuramente! 😀
:bacbac:
Grazie!
Betta 100g. di pm ogni 4 etti di farina
La mia pm è nuova. L’ho tenuta fuori dal frigo le prime 24 ore, poi ho fatto il primo rinfresco e l’ho messa in frigo, ora ne faccio uno ogni 4 giorni, prendo un etto di pm e l’altra la butto, adesso è un panetto piuttosto solido ma non è cresciuto.
Provo a spiegarmi meglio; non ha le caratteristiche della pasta lievitata, pare un panetto di pasta impastata
Proverò comunque ad usarla ugualmente tanto adesso ha una ventina di giorni.
In che proporzione la uso, se utilizzo mezzo Kg di farina, quanta pm metto?
La posso usare fredda di frigo o a temperatura ambiente?
sì, quella
@fran73 wrote:
Ma la ricetta che usi tu è quella che mi postato madama?
@pilly75 wrote:
:bacbac:
e adesso sono anche migliorati perchè…vabbeh, la pm è più matura, e poi ho migliorato la cottura…vuol dire che dovrai venire ad assaggiare anche quelli nuovi
😉
Confermo che i grissini della fran sono super buoni! 😀 😉
Comunque…io ho scritto tutte quelle belle cose come se fossi una grande esperta di pm, in realtà ce l’ho da neanche 3 mesi e devo tutto a madama :bacbac:
ecco, dovevo scriverlo 😉
Questa però non l’ho capita, Marika…non è la stessa cosa? :grat:
Hummm, la pm sfogliata devo proprio farla…quando poi vedi la foto di moor..che voglia…
Marika, i grissini io li faccio regolarmente, sono strepitosi! E non per riciclare gli avanzi, io li faccio apposta!!! 😉
@Madamadorè wrote:
Grazie ammora!!!!! :abbr:
Ci sono anche i crekers http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=13157
Le tigelle in due versioni
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=94405
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=94380
Se ne hai accumulata un bel pò esiste anche il pane del riciclo
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=106467
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=58862
I crissini
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=16393
Altre idee per il riciclo della pm avanzata
Le pizzelle
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=107714
Pasta madre sfogliata
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=108593
Le schiacciatine
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=87781
@Madamadorè wrote:
e le ricetta dei grissini e delle tigelle??
Giuro che poi non ti stresso più…. almeno per oggi!!! :bacbac:
Va bene la pirofila, da stasera puoi fare crissini e tigelle 😉
@Madamadorè wrote:
ma già stasera li posso fare?
io l’ho messa in una pirofila tipo questa:
va bene?
Ci puoi fare i crissini o le tigelle. Nel post della pm ci sono i link per le ricette.
Ma poi io non ho capito una cosa: adesso vado a casa, prendo la pm e la peso. Se non la voglio rinfrescare tutta, quella che non rinfresco (magari la parte fuori) la butto?
@fran73 wrote:
Mari@ la tua pasta madre è del 2006, quindi direi maturissima.
SIcuramente ha risentito del viaggio, per farla riprendere fai un’altro rinfresco a distanza di 24 ore lasciala a temperatura ambiente per vedere come procede. Se si riprende metti in frigo e procedi come evidenziato dal grassetto. Se stenta ancora, altro rinfresco dopo 24 ore.
Marika, quello che hai riportato vale per la PM appena fatta, che all’inizio la devi rinfrescare spesso.
Quella di nuvi, se non ricordo male, arriva da bianca, che arriva da madama, o comunque ha fatto un giro lungo ed è già bella matura.
Per cui puoi tenerla in frigo (io, su consiglio di madama, la tengo in contenitore di vetro frigoverre chiuso con il suo coperchio) e rinfrescarla ogni 4/5 giorni, o anche 1 volta la settimana visto che è bella matura.
Il rinfresco si fa con farina in pari peso alla pm e acqua in metà peso – per cui se decidi di rinfrescare 50 gr, aggiungi 50 gr di farina e circa 25 di acqua.
Ah, la tua non può essere morta, non la buttare! Magari ha risentito del viaggio, falle un altro rinfresco stasera o domani, poi la metti in frigo 😉
Betta, ma tu l’hai fatta da zero? Magari sta bene anche la tua, eh, però da quel che ho letto avresti dovuto lasciarla fuori dal frigo e rinfrescarla ogni paio di giorni all’inizio, poi puoi metterla in frigo e allungare i tempi del rinfresco.
La mia era partita piaaaaaaano, e infatti io ho fatto 4 o 5 rinfreschi prima di metterla in frigo), ma alla fine è partita 😀
La mia un pochino è cresciuta…. vedremo questa sera!!
La “sfiga della pasta madre” anche la mia non cresce.
Io l’ho tenuta fuori dal frigo solo 24 ore, dopo il primo rinfresco: 1 hg pm, 1 hg farina, 45 gr acqua, l’ho messa in frigo, ora ho già fatto 2 rinfreschi, uno ogni 4 giorni, è lì, nel contenitore ermetico di vetro, praticamente resta come quando la ripongo subito dopo il rinfresco.