Pasta con le melanzane

Ingredienti per 2 persone:
1 Melanzana media
1 scalogno
3/4 alici sott’olio
1 bicchiere di passata di pomodoro
1 bicchiere d’acqua
olive nere
prezzemolo tritato
pecorino romano grattugiato
olio, sale, peperoncino q.b.

Lavare per bene le melanzane tagliarle a fette, stendere poi le fette su carta scottex cospargere di sale e aspettare che perdano parte della loro acqua.
Nel frattempo, in una padella ampia, soffriggere lo scalogno tritato in abbondante olio, unire poi le alici e lasciare che si sciolgano.
Tagliate a cubetti le melanzane ed aggiungerle al soffritto e cuocere per 1 minuto a fuoco vivo. Versare poi la passata e l’acqua regolare di sale e peperoncino (se piace) e terminare la cottura a fuoco moderato. Quasi alla fine terminare con le olive denocciolate e il prezzemolo.

Cuocere la pasta (io nello specifico ho usato tagliatelle all’uovo home made naturalmente , ma può essere usata normalissima pasta di grano duro industriale) in abbondante acqua salata.
Una volta cotta scolarla e versarla nella padella con il sugo, mantecare per bene ed impiattare dando una bella spolverata di pecorino romano