Paella alla valenciana

ingredienti (non chiedetemi il peso, ho fatto a occhio)
riso
piselli freschi
1 peperone rosso
1 scalogno
3 cosce di pollo
cozze
vongole veraci
totani
calamari
gamberetti
code di gamberi
verdure per il brodo
vino bianco
zafferano

Disossare il pollo, tagliarlo a cubetti e saltarlo in padella con mezzo scalogno per pochi minuti e tenere da parte. Con gli ossi e le verdure preparare il brodo per la cottura del riso.
Far aprire cozze e vongole in un dito d’acqua.
Far appassire mezzo scalogno con poco olio, aggiungere i peperoni e i piselli. Dopo due minuti aggiungere il riso precedentemente lasciato in ammollo una decina di minuti per togliere l’amido. Tostare il riso e sfumare con il vino bianco. In un mestolo di brodo sciogliere lo zafferano e aggiungere al riso. Dopo dieci minuti aggiungere il pollo e via via tutto il pesce facendo attenzione ai tempi di cottura, molluschi e gamberetti per ultimi.
In realtà andrebbe cotta nella pentola apposita e in forno ma io l’ho fatta in una semplice padella.