search the site
Mi è venuto un dubbio
Ieri ho rinfrescato la PM. Ma la farina che si usa è la 00 o la manitoba?
:help
Leave a Reply
Devi essere connesso per inviare un commento.
Ieri ho rinfrescato la PM. Ma la farina che si usa è la 00 o la manitoba?
:help
Devi essere connesso per inviare un commento.
La mia raddoppia in due ore e triplica in tre, poi se rimane lì fa le bolle grandi e scende un po’. Fuori dal frigo.
I miei grissini 🙂 fatti con la vecchia pasta madre.
http://www.veganblog.it/2009/11/16/grissini-del-riciclo-della-pasta-madre/
Le tigelline 🙂
http://www.veganblog.it/2009/12/01/tigelline-del-riciclo-della-pasta-madre/
@fran73 wrote:
Io non li faccio tanto sottili però….o per lo meno non come i torinesi.
Comunque ieri sera ho mangiato quelli che avevo a casa io e non sono durissimi, croccanti e buoni!!
@M@ri74 wrote:
Oddio, così duri no 😆
A me vengono come i torinesi, sottili e croccanti…
@fran73 wrote:
sono croccanti ma fai fatica a spezzarli con i denti!! 😆
Li hanno mangiati sia i suoceri che i miei e mi hanno fatto i complimenti però mia mamma mi ha detto che sono duri e in effetti non posso darle torto!!
Guardate che è normale che la pm si abbassi.
Guarda, io ci ho messo non so quante volte per trovare la cottura ottimale per i grissini 😆
…poi all’inizio , credo perchè la pm era ancora troppo giovane, dovevo farli diventare marroni al limite del bruciato proprio per averli belli croccanti, invece adesso anche se sono chiari sono croccanti 😉
Comunque, io li cuocio a 160-170 e ci mettono una bella mezz’ora – poi comunque li guardo e li rigiro spesso…
Ma poi tu dici duri nel senso di croccanti, o di duri immangiabili? Perchè anche i miei sono “duri”, nel senso che sono croccanti, ma i grissini devono essere così…
Domani gli cambio contenitore allora. Grazie!!
A proposito ti volevo chiedere una cosa: ma i tuoi grissini quanto li fai cuocere? Sabato ne ho sfornati un bel pò, li ho fatti cuocere 20 minuti a 180° ma sono duri….
Ah, ma magari anche la mia un po’ si abbassa…però si allarga…io dico che cresce nel senso che insomma da qualche parte il volume va…o di lato o in su…;)
Non ricordo quanto è grande il tuo contenitore…come vedi, quello che io ho in frigo è grande per una pallotta da 100 gr, ma in quello piccolo ci sta meglio..prova a metterla in un contenitore piccolo…la mia (quella in frigo intendo) se messa nel contenitore piccolo magari già il secondo o la massimo il terzo giorno dopo il rinfresco si “arrampica”, così è più facile vedere se e quanto cresce.
E allora nella mia c’è qualcosa che non va.
La mia oltre a non crescere sempre si abbassa. L’ho rinfrescata sabato sera e ieri mattina era bella cicciotta. Quando sono rientrata ieri sera si era un pò abbassata…..ma dove sbaglio??
Cresce ancora. Certo, va piano, ma cresce.
Se poi è tanta (o la metto nel contenitore piccolo) si arrampica e diventa “spugnosa” come nella prima foto (cioè quella lasciata fuori).
Mi sono dimenticata la macchina a casa. Fra, ma la tua poi rimane come nella seconda foto o cresce ancora prima del rinfresco successivo?
Io sono alla terza pasta madre.
La prima classica l’ avevo cresciuta un bel po’ poi mi è venuta a noia e l’ ho buttata prima di usarla.
La seconda (vegan) fatta con succo di pomodoro era cresciuta, l’ ho usata nei ricicli ma nemmeno quello ho provato ad usare.
Adesso questa l’ ho preparata da un paio di mesi (sempre vegan, cosucco d’ uva) e promette bene. Spero non mi venga a noia! Per ora la rinfresco in minime dosi e la tengo sempre in frigo così se non mi va per un po’ di cagarla non succede nulla 😆
La vado a rinfrescare va’
Guarda Marika…
Questa è una pallotta da 120 gr, dopo un paio di ore che l’avevo rinfrescata.
E qui la mattina, dopo che era stata fuori tutta la notte:
Questa invece la stessa quantità, ma lasciata in frigo…come vedi in frigo non cresce così tanto, anzi, non sembra cresciuta per niente 😉
Se non avessi la prova di quella che era stata fuori (e del fatto che dopo un paio di giorni la vedo che cresce comunque, anche in frigo, anche se piano) verrebbe anche a me il dubbio 😉
L’ho rinfrescata anche io e fatto foto, farò foto domani, e ci confrontiamo 😉
Stasera quando rinfresco faccio la foto e domani pure, poi le posto così mi dite se la crescita è giusta oppure no.
Guarda il post che ho appena messo…avevo cambiato farina, e il pane non pare proprio averne risentito 😉
Humm…magari dici quindi che non prende abbastanza aria con il coperchio? Però io quando la lascio fuori (sempre con il coperchio) mi cresce tanto…e in realtà, più piano, ma cresce anche in frigo….quindi nel mio caso credo che lascerò così…
@fran73 wrote:
io ho sempre fatto il contrario…..
Anch’io uso quel contenitore ma il coperchio sembra sempre che faccia entrare un pò d’aria, cioè alla mattina lo trovavo un pò gonfio non so sono riuscita a farmi capire…
L’altra sera l’ho coperto con la pellicola e alla mattina era gonfissima la pellicola e quindi il mio caro maritino mi ha suggerito di fare un buchino nella stessa (che però non ho fatto).
Una volta ho appoggiato un piatto sul contenitore di vetro e la mattina dopo la PM era cresciutissima… mi sa che stasera la rinfresco con manitoba e gli appoggio sopra un piatto.
Ma volevo sapere, cambiando farina non è che faccio qualche danno?
Ma và, mica la soffochi!!! Io la mia la tengo nel contenitore frigoverre con coperchio, ben chiuso tra l’altro 😆
Io adesso sto provando la 00 perchè con la manitoba mi pareva andar troppo piano…vediamo come va..
@M@ri74 wrote:
nel mio caso si,ma ti dirò,che la miglior forza l’ho avuta con la “0”
infatti ora la dovrò ricomprare
assassina che soffochi la pasta madre :aris …no dai,non vuol dir nulla 😉
Quindi Chiara è meglio usare la manitoba per darle forza?
Madama, a occhio raddoppia sicuramente ma poi rimane ferma; ci sono un sacco di buchetti sotto quindi penso vada bene. Mio marito, che non capisce una mazza di cucina, mi dice che secondo lui cresce poco perchè non respira. E’ vero?
io avevo finito la manitoba,ho rinfrescato con 00,mi ha perso molta forza
io rinfresco 500/600gr a volta perchè la uso molto
Ma poi in frigo per forza cresce piano.
La mia fuori in una notte è cresciuta un sacco! Da una pallina di 100 gr messa in un contenitore che sarà boh 15 cm di diametro e poco più di altezza, ma nel quale la pallina appunto pareva perdersi, la mattina dopo l’ho trovata tutta lievitata che mi occupava quasi tutto il contenitore…
Però ha ancora poca forza “lievitante” – il mio pane l’ho preparato in due giorni per avere la lievitazione giusta (altro che le 4 o 5 ore + 2, io ho fatto 12 e 12 :uaz:)
@M@ri74 wrote:
Quanto cresce? Raddoppia? Triplica?
Perchè deve crescere si, ma poi si ferma eh!!
Sai mi è venuto sto dubbio perchè leggendo qua e la ho visto che tante usano la manitoba. Poi la mia anche se è quella di Madama non è che cresce tantissimo. Io uso un contenitore di vetro diametro 24 e lo copro con la pellicola. La rinfresco la sera verso le 21 e la mattina alle 8 è metà contenitore. La sera però è ancora così e pure il giorno dopo. Non sarà che sbaglio qualcosa?
Guarda, a me madama aveva consigliato la manitoba perchè più forte, mentre su cook ho letto che soprattutto all’inizio meglio usare la 00 perchè più facilmente “mangiabile” dagli animaletti…
io adesso sto usando la 00 perchè la mia PM è proprio deboluccia, cioè lei va, ma piaaaaaaaaano, e non so se questa cosa della 00 che è più mangiabile ha senso e magari accelero un po’ la crescita…