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menu d’autunno (laboratorio articolo MOL)
Incominciamo con i “laboratori” per gli articoli MOL.
Questo è su ricette autunnali. Sarebbe carino, visto il titolo, avere un paio di antipasti, di primi, di secondi, di dolci…
Bisogna copiare e incollare qui (o linkare) una o più ricetta che siano inerenti al titolo.
Poi le impacchetto in un articolo e pubblico, ok
Se qualche santa donna mi vuole aiutare, ne sarò grata in questa e nelle prossime 4 vite. :rrofl:
Indice (draft version)
Antipasti
Sfogliatine ai funghi di Biscotto
viewtopic.php?f=34&t=446726
Primi
Zuppa di ceci e funghi di Biscotto
viewtopic.php?f=34&t=446743
pasta e fagioli di melissa 72 viewtopic.php?f=34&t=451618
lasagne robiola spinaci e funghi di lillafiore viewtopic.php?f=141&t=397631
risotto con porcini e lunganega di Ely1970
http://new.mammeonline.net/phpBB3/viewtopic.php?f=34&t=451903
Secondi
Spezzatino di vitello ai funghi di Madamadorè
viewtopic.php?f=141&t=436197
Prosciutto al forno di Mildred
viewtopic.php?f=141&t=382733&p=6476016#p6476016
Scaloppine di lonza con erbette e noci viewtopic.php?f=141&t=423709
Manca un secondo di pesce!
Ossobuchi di vitello di Frafrà (da spostare nella dispensa)
http://new.mammeonline.net/phpBB3/viewtopic.php?f=34&t=451744
Contorni
PORRI IN GIALLO di NonPiùSoloZia
viewtopic.php?f=141&t=411864
Cavoli siciliani saporiti di Susanna_a
http://new.mammeonline.net/phpBB3/viewtopic.php?f=34&t=451890
Finocchi gratinati di danyp75 viewtopic.php?f=34&t=451947&p=8076625#p8076625
Piatti unici e rustici
Sformato di riso e cavolfiore di Mildred
viewtopic.php?f=141&t=383745&hilit=sformato
Dolci e sfizi
Pan meini di Mildred
viewtopic.php?f=141&t=419979&p=7311146#p7311146
torta cioccolato e nocciole di Biscotto viewtopic.php?f=34&t=447085
Sbrisolona uva e mele (ricetta rielaborata)
Torta di mele di melissa 72
Torta di pere e cioccolato di Mildred
viewtopic.php?f=141&t=401782
Crostata di amaretti di Nika
Focaccia con l’uva di Frafrà
viewtopic.php?f=34&t=446060
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Ieri sera ho fatto il risotto con i porri – se interessa e ci può stare un altro primo, posto, altrimenti magari lo mettiamo solo per la dispensa, dato che non c’è 😉
@susanna_a wrote:
io faccio spesso il gulash…è buonissimo e scalda 😆
1 kg di polpa di manzo (specificare al macellaio per gulash perchè cuoce a lungo)
2 cipolle
4-5 cucchiai di paprica PICCANTE
burro
2 cucchiai olio evo
2 dl di vino rosso
3 cucchiai di aceto di vino rosso
50 gr di pancetta fumè
farina
2 foglie di alloro
2 rametti di maggiorarna
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
5 dl di brodo
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaino di cumino
sale
Infarinare i tocchetti di carne e farli rosolare in una casseruola con una noce di burro ed un filo di olio.
Trasferirli con un mestolo forato in un piatto. Nella stessa casseruola rosolare a fuoco bassissimo il lardo con l’olio rimasto e le cipolle per 5 minuti.
Unire la carne, la paprica e l’alloro legato a mazzetto con la maggiorana, cuocere per qualche minuto mescolando e sfumare con il vino e l’aceto.
Nel frattempo sciogliere il concentrato di pomodoro nel brodo caldo versarlo sulla carne.
Coprire con il coperchio e proseguire la cottura a fuoco bassissimo per 2 ore e 1/2, unendo poco brodo bollente se necessario.
Circa 30 minuti prima del termine salare, unire l’aglio tritato e il cumino.
A fine cottura il sugo deve essere denso.
Si serve caldissimo con polenta preferibilmente non precotta
No Susanna, purtroppo no 😥
P.S. – intingerei un pezzo di pane nella terza foto postata da Biscotto!
Baccalà e polenta c’è questa ricetta di Agila27
viewtopic.php?f=141&t=421215
polenta con sugo di funghi o salsiccia di maiale…il mese di novembre qui’ da me,molte famiglie uccidono il maiale e ne fanno tanta di salsiccia…
ma non ho foto migliori e dovrei mettere le ricette se intaressa,fammi sapere…
@susanna_a wrote:
Ma tipo polenta e baccalà(o per essere più “in” pasticcio di mais e pesce veloce del baltico, così stava scritto in un menù di un ristorante :haha )
ottimo, ma non mi sembra molto autunnale…
Forse qualcosa col sughetto di pomodoro…magari da accompagnare alla polenta… Idee?
@susanna_a wrote:
Il pesce al cartoccio di Madama? Facile, veloce e buono 😉
http://new.mammeonline.net/phpBB3/viewtopic.php?f=141&t=406379
Ely, lo posti come post unico, in modo che si possa traserirlo in dispensa?
Un tipico primo autunnale è il risotto con porcini e lunganega.
Io preferisco usare i porcini secchi, quindi è necessario ammollarli in latte tiepido.
In un tegame mettere della cipolla affetata a velo e del burro. quando la cipolla sì è ammorbidita, aggiungere i tocchetti di luganega spellata e rosolare. Sfumare quindi con del vino bianco o rosso e aggiungere i funghi.
A piacere unire al risotto dello zafferano. io non lo metto. Portare a cottura con del brodo e mantecare con burro e grana grattato.
@betta-ronchi wrote:
Hai una foto Betta?
@susanna_a wrote:
ora sistemo in dispensa quelle che non ci sono,scusa ma ieri non ho più avuto tempo x il pc :giu:
Ma si, è passato……
@mildred wrote:
ahhh… capisco allora la frenesia culinaria….
deve essere stata durissima, mi spiace avevo seguito poco che io ero ancora in piena frenesia da gelosia leonardo… (ricordo la svolta proprio ad ottobre, i tre mesi dei piccoli, io con tutti i bambini a venezia dai miei e poi l’arrivo della tata…)
ho fatto le patate in camicia di maria1975: se possono servire le posto. anche se – a parte le due ore di cottura – non lo so se sono invernali 😆
@lux wrote:
Si, perchè i gemelli erano in TIN :***: e gli orari di visita erano rigorosissimi e strettissimi.
doppio
Minestra porri e castagne
4 porri
200 gr di castagne sbucciate
1 gambo di sedano
aglio
olio
burro
sale
prezzemolo
Affettare i porri e farli appassire in olio, aglio, burro; unire il sedano a piccoli pezzi, le castagne; aggiungere brodo vegetale e prezzemolo.
Cuocere 25 minuti, passare al setaccio, unire parmigiano e servire con crostini.
scusami mildred, ma tu 12 giorni dopo la nascita dei gemelli cucinavi e fotografavi un prosciutto al forno???
buonissimi! aggiunti! ora basta secondi (ne mancherebbe uno di pesce, al max)
In dispensa non c’era quindi ho messo la ricetta in un nuovo post! 😀
@susanna_a wrote:
Ecco :giu: :giu:
Come secondo io avevo una ricetta che devo ritrovare…ossibuchi con trito di verdure, una roba slurposissima….ora cerco se fosse in dispensa!!
Io di autunnale avevo fatto la focaccia con l’uva:
viewtopic.php?f=34&t=446060
primi e dolci siamo abbastanza a posto… Secondi? Contorni?
Si, dai mandorle ed amaretti mi paion autunnali.
Biscotta :bacbac:
la crostata di amaretti vi sembra autunnale come cosa?
Ingr.: 300 gr. di farina bianca, 150 gr di burro, 100 gr. di zucchero, 3 uova, un pizzico di sale, la buccia grattugiata di un limone,mezzo cucchiaino di lievito in polvere, 100 gr. di mandorle pelate, leggermente tostate e macinate grossolanamente (o mandorle in granella), 150 gr. di amaretti, liquore all’amaretto, 3-4 cucchiai di marmellata (io preferisco quella di albicocche), un cucchiaio di zucchero di canna.
Preparare la pasta frolla con la farina, il burro, lo zucchero, i tuorli (tenere da parte gli albumi), il sale, la scorza di limone e per ultimo il lievito.
Avvolgere in pellicola e far riposare in frigorifero per mezz’ora.
Stendere la pasta e metterla in una tortiera di 26 cm. di diametro imburrata e infarinata, spalmarvi la marmellata e disporvi sopra gli amaretti bagnati velocemente nel liquore.
Montare leggermente gli albumi con 2 cucchiai di zucchero e ricoprire con il composto gli amaretti.
Spargere sugli albumi le mandorle in granella e lo zucchero di canna.
Cuocere a 180° in forno già caldo per 40-45 minuti.
Eccola:
viewtopic.php?f=141&t=401782
@mildred wrote:
ecco…stavo giusto per cercarla nella dispensa!! :love
spè che recupero la mia torta di pere e cioccolato 😀
@melissa72 wrote:
@susanna_a wrote:
torta cioccolato e nocciole di Biscotto
viewtopic.php?f=34&t=447085
qualche arrosto? Tipo quello al latte (in dispensa non c’è la foto cotto, solo crudo). Cacciatora, spezzatini?
Contorni di stagione?
In questi menu eviterei le cose troppo onerose (tipo i ravioli). Per quelli farei un articolo a parte, magari…
lasagne robiola spinaci e funghi di lilla
viewtopic.php?f=141&t=397631
pasta e fagioli di melissa 72
viewtopic.php?f=34&t=451618
Mai feci gli gnocchi nella mia variegata esistenza. Non amo il molliccio degli gnocchi e temevo di fare uno spatascione.
Ieri sera mi sono decisa. Avevo una porzione di passata di zucca avanzata (cioè zucca, patata, porri e carota) e l’ho rovesciata nella KA, ho aggiunto semola (3/4), fiocchi di patate (1/4), parmigiano e sale.
Deve venire un composto abbastanza consistente.
Ho mescolato il tutto, fatto riposare un paio d’ore e poi arrotolato in bastoncini che ho tagliato con un coltellino affilato. Infarinati abbondantemente nella semola.
Cotti finchè non galleggiano, scolati sommariamente e ripassati con olio buono e parmigiano, per fare una cremina… Se li sono spazzolati tutti!
grandissime!
questa non mi ricordo di chi fosse ma l’ho fatta e fotografata 😉
torta salata di zucca e gorgonzola
Cuocere la zucca a vapore (circa 400gr) oppure cuocerla in padella avendo però poi cura di farla asciugare bene ed eventualmente strizzarla in un colino schiacciandola con la forchetta.
Frullare, unire 250 gr di ricotta, 1 uovo, abbondante parmigiano, noce moscata e dei pezzi di gorgonzola.
Foderare con la pasta sfoglia una teglia rotonda.
Versare la zucca e infornare a 200° per circa 30 minuti.
una ricettina carina per un primo secondo me è la pasta con zucca e speck. Posso metterti la ricetta ma non ho foto…
questa doveva essere la cena di ieri e per questa sera
ma era decisamente troppo buona,il marito ha abbondato :rrofl: l’ha finita
se interessa,metto la ricetta 😉
ho messo in ammollo i ceci di ottima qualità,provenienti direttamente dall’orto del produttore :love
invece che 12 ore,20 ore,cambiando l’acqua più volte
poi sono stati cotti in pentola a pressione con questo procedimento:
ho fatto leggermente rosolare mezza cipolla di tropea con uno spicchio d’aglio in olio evo,poi ho aggiunto 4 patate tagliate sottilmente,mi interessavano che si disfacessero per inspessire la zuppa,ho aggiunto i ceci,credo che di partenza erano 400gr,ho coperto d’acqua fin quanto potevo,ho chiuso ed hanno cotto 1 ora oltre il fischio
nel frattempo,ho preso 2 rametti di rosmarino e uno spicchio d’aglio piccolo e con la mezzaluna li ho tritati,in una pentola di alluminio(perchè la zuppa x il mio gusto viene più buona li :love )ho fatto rosolare il trito con un fungo porcino fresco,ma anche i secchi sono perfetti se precedentemente ammollati,dopo che hanno rosolato assieme un poco,ho aggiunto i ceci e le patate con tutta la loro acqua,e solo qui’ hho aggiunto sale,che altrimenti rovinerebbe i ceci,ho fatto cuocere un 15 minuti ancora,ne ho preso una parte dove principalmente erano le patate rimaste integre,ed ho frullato il tutto…ho servito così…
sono arrivati i primi ovuli :love
puliti e tagliati,li ho messi a rosolare con il trito prezzemolo e aglio
con fiamma vivace per pochi minuti,facendo attenzione a non fare colorare l’aglio,chi non è pratico in questo senso,abbassi la fiamma
ancora belli grilli,ho messo il tutto,anzi,una piccola parte no,nel tagliere e grossolanamente sono stati tagliat
ho poi preso,una confezione di fiocchi di formaggio,ho aggiunto 3 uova,sale e pepe a piacere,amalgamato per bene,aggiunto 2 cucchiaio di reggiano gratuggiato e vi ho tuffato i funghi,non erano più caldi 😉
ho poi ritagliato della sfoglia in quadrati,l’ho adagiata nei contenitori da muffins
ho messo il ripieno,senza riempire perchè poi in cottura cresce…
in forno da 220°a 250° dipende dal forno,per circa 15/20 minuti,a vista,quando vedete la sfoglia bionda,si tirano fuori
qui’ le foto mancano :***: ,non mi hanno lasciato il tempo di farle,gli ospiti hanno gradito tutto e subito!!
però ho le foto nella forma successiva,la seconda infornata
nella forma dei muffins erano bellissimo!!
sono stati poi serviti,quelli rimasti,con sopra qualche pezzetto di ovulo trifolato che avevo tenuto da parte…
questa è una mia ricetta improvvisata per ospiti improvvisati che hanno gradito moltissimo! 😀
Di antipasti non ne ho.
Un primo potrebbe essere lo sformato di riso e cavolfiore:
viewtopic.php?f=141&t=383745&hilit=sformato
il secondo il prosciutto al forno
viewtopic.php?f=141&t=382733&p=6476016#p6476016
e di dolce meini
viewtopic.php?f=141&t=419979&p=7311146#p7311146
Spè che recupero qualcosa di mio dalla dispensa