Marmellata di peacshe all’amaretto di Skiver e Stress

marmellata di pesche, amaretto e mandorle, presa da aniceecannella, con foto:

MARMELLATA DI PESCHE ALL’AMARETTO, con mandorle

Ingredienti:
500 gr di pesche a polpa gialla
500 gr di pesche a polpa bianca

oppure 1 kg di sole pesche gialle, come ho fatto io

(io ho usato 1000 grammi di succosissime e buonissime pesche gialle, ve la consiglio anche con sole pesche gialle)

500 gr di zucchero
5 cucchiai di Amaretto di Saronno
5 mandorle spellate e leggemente tostate

La frutta dovra essere matura ma non ammaccata.

Procedimento:
Laviamo bene le pesche, e togliamo solo le parti della buccia un po’ rovinate e ammaccate, il resto lo lasceremo. Facciamole a piccoli pezzi e mettiamole in un contenitore di vetro o per alimenti insieme allo zucchero e in frigo per circa 12 ore.
Passato questo tempo, scoliamo il liquido che si è formato e facciamolo bollire in un tegame largo e basso, in modo da permettere l’evaporazione, fino a che si restringe di circa la metà del volume iniziale. Solo a questo punto aggiungere la frutta.
Abbassiamo al minimo la fiamma e facciamo sobbollire piano fino a che la marmellata è pronta, ci vorrànno da 1 ora ad 1 ora e 1/2 dipende da quanta acqua rilasceranno le pesche.
Nel frattempo, avremo messo un piccolo piattino in freezer, e dopo circa 1 ora di cottura, provare a far cadere una goccia del liquido sul piattino gelato, se scende molto lentamente, allora la marmellata è pronta, anche se nella pentola sembra liquida, non preoccupatevi, poi raffreddandosi, si addensa. Se invece si lascia troppo sul fuoco, avremo del marmo.
Se invece disponiamo di un termometro, la marmellata sarà pronta quando la temperatura avrà raggiunto i 105°.
Aggiungiamo a questo punto l’amaretto, e, se sono di nostro gradimento, le mandorle tostate e fatte a pezzetti. Facciamo cuocere ancora qualche secondo perchè l’alcool evapori e le mandorle rilascino il loro aroma.

Nel frattempo avremo preso i vasetti precedentemente lavati, sterilizzati circa 30 minuti in acqua bollente che li abbia coperti tutti, lasciati raffreddare in questa stessa acqua, e li metteremo ad asciugare in forno caldo, circa 120° non di più.
Dopodichè versiamo la marmellata bollente nei vasetti belli caldi, avendo cura di non riempirli troppo e capovolgiamo i vasi su una coperta e li copriamo con un’altra coperta. Al mattino li capovolgiamo e, se tutto è andato bene, il tappo avrà fatto il sottovuoto!
Se per qualche strano motivo il sottovuoto non si sarà formato, nessuna preoccupazione, basta sterilizzare di nuovo i vasetti, far bollire qualche minuto la marmellata e invasare come sopra!