Lasagne al ragù bianco con lardo di colonnata

C’avevo quel pezzettino di lardo in frigo che aveva voglio di essere messo in padella. C’ho fatto queste lasagnette che sono una goduria indescrivibile:
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?p=3106930#post3106930

Ingredienti:
Per la pasta:
250g.di farina di semola rimacinata
250g.di farina integrale
250g.di albumi
Per il ragù:
500gr. di macinato di suino,
150gr. lardo di colonnata
besciamella
sedano
carote
scalogno
latte q.b
vino bianco
grana
sale.
Per la besciamella:
doppia dose di
questa ricetta

Tritare carote,scalogno e sedano e fare soffriggere in poco olio.
Aggiungere poi il lardo di colonnata sminuzzato e continuare a far soffriggere.
Mettere il macinato, farlo soffriggere per bene e poi sfumare con il vino bianco.
Aggiungere il latte e far cuocere per 1 ora e 30 min. sempre aggiungendo del latte e agni tanto mescolare.

Una volta pronto il ragù lo uniamo alla besciamella eprepariamo le lasagna come da manuale:
pasta (che io sbollento sempre), condimento e parmigiano.

Ho messo nel forno a 200° fino a doratura