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la mia pasta madre AGG pag1+FOTO GRAZIE MADAMADORé
madamadorè aiutoooooo
la mia pasta madre sembra non essere mai nemmeno nata, sono + di 60 ore e giusto ora sotto vedo qualche alveolo.
parlo della pm normale, e si è scurita o meglio ha dei puntini più scuri, l’odore è solo quello di acqua e farina, come fosse appena fatta.
Che faccio?
aiuto :giu:
agg. all’10/11
dopo prove e riprove e consigli di madamadorè al terzo rinfresco sembra che qualcosa si sia smosso.
Allora ho diminuito l’acqua e cosa importantissima ho reimpastato la pasta madre nella mdp dove avevo appena impastato il pane, non so se l’ho letto da qualche parte o sia stata proprio lei a dirmi che sarebbe stata la cosa ottimale per le particelle non so cosa :rrofl:.
ecco le foto del WIP:
allora questo era il secondo rinfresco, in pratica, non lievitava proprio, gli alveoli però c’erano, anzi ho atteso pure un po’ di più di 48h diciamo intorno alle 56h
questa è la pallina che ho rimesso nel vaso dopo il rinfresco di ieri
e questo è il vasetto ora dopo nemmeno 24 ore
posso ritenermi abbstanza soddisfatta di me stessa dai 😀
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La mia è ancora senza nome 😆
Ma uno papabile è Camilla…peccato che Camilla sia già la stella marina delle storie che racconto alle mie figlie :uaz:
Mi sa che devo trovare un altro nome…;)
Dai, Chiara, che bello…siamo assieme in questa nuova crescita 😆
Ma davvero, lucy, cosa se ne fa tuo marito di cotanta pm???
ok…la mia è giuglietta…
la mia si chiama carmelina, lucy, ma tuo marito ha una pizzeria o un forno?
Ma che cacchio ce fa con 1kg e 2 di pasta? 😐
Cmq troppo forte il marito che fa la pasta madre 😆
grande Biscottoooooooooooooooo!!!auguri!!!
allora io l’ho usata dopo il 5° rinfresco e feci proprio i grissini con l’avanzo…sì io consiglio di averne almeno 200 o 300 gr. da parte se si intende produrre diverse cose…io la rinfresco in base a quello che voglio fare, cioè se produco parecchio la rinfresco tutta, anche un giorno di seguito all’altro, se invece la uso per la pizza settimanale, ne rinfresco una parte e la metto in frigo.
ah!la mia si chiama Valentina!!il marito ne ha una sua che ha messo in un vaso dell’Ikea, ha smontato il ripiano del frigo sennò non entrava ed è arrivato a quota 1 kg. e 200 gr….gli ho detto di darsi una regolata, altrimenti e si và fuori di casa noi!!!!
è nata alle 14,30….si chiama martina…..no…è la mia detestabile cognata…allora non calcolerò che oggi è san martino ihihih…
@biscotto wrote:
WOWWWWWWWW
@fran73 wrote:
quello che mi chiedevo e mi sono risposta che magari dal 5à rinfresco comincerò a rinfrescarne 200 gr per poter fare sti famosi grissini 😉
ok,mi avete ri-contagiata!!
oggi rientro nel clubs pasta madre!
Lucy, ma quando è pronta per essere usata, quanta ne hai? Cioè se ne usi 120 per il pane, quanta altra ne hai per il rinfresco?
Io adesso rinfresco 100 gr a volta a circa…ma poi…se in parte la userò e in parte la lascio a rinfrescare, immagino che dovrò averne almeno un 200-300 gr, no?
heilà se avete bisogno per quello che ci ho capito sono disposta ad aiutarvi….la mia pasta madre ha quasi 2 mesi….devo dire che mi è venuta la pizza più buona della mia vita!!!e non scherzo, molto leggera da digerire e soprattutto buona buona buona…si stende benissimo con le mani.
in generale io uso la pasta madre al posto del lievito di birra e metto circa 1/4 della dose della farina (es. su 500 gr. di farina ho messo circa 120 gr. di pasta madre).
per me è una grande soddisfazione, è una cosa viva, che abbiamo messo sopra al forno e fà parte della nostra famiglia…naturalmente ho contagiato anche il marito che sforna pane di tutti i tipi e ottimi grissini!!!!
@fran73 wrote:
Perfetto, almeno ci facciamo compagnia in questo nuovo mondo :rrofl:
SBRICIO…per cominiciare, leggi il post della pasta madre e poi tempesta madama di domande :rrofl:
Mi unisco a questo post per ringraziare pubblicamente anche io madama, dopo che l’ho sommersa di ringraziamenti mp 😀 :love
Mi sono lanciata anche io, oggi farò il 3 rinfresco…anche a me dopo l’impasto iniziale sembrava morta, l’ho rinfrescata lo stesso…poi sembrava morta uguale, ma nel prenderla in mano per buttarla 😆 mi sono accorta che era alveolata…allora l’ho rimessa lì e dopo il secondo rinfresco è partita…
Adesso me la accudisco e la coccolo…
dany, le nostre pm sono quindi coetanee :rrofl:
Aggiorniamoci di volta in volta, dai…;)
insomma…credo che ripartirò pure io…perchè il pane con la pasta madre,è tra i migliori che mi sono riusciti
fattelo dire: sei proprio brava, che costanza!
Io ho provato una sola volta, ma ho lasciato perdere quasi subito perchè non partiva.
Ne ho una parte congelata di freezer, gentilmente spedita da Moorea. che avevo usato per un po’ con grossa soddisfazione.
Ma sono troppo pigra per scongelarla 😳
Ma brava, e ora buon lavoro! 😀
@barbara511 wrote:
Il lievito naturale, chiamato anche lievito acido, pasta acida, lievito madre, pasta madre e crescente, è un impasto di farina e acqua acidificato da un complesso di lieviti e batteri lattici che sono in grado di avviare la fermentazione. A differenza del cosiddetto lievito di birra, il lievito naturale comprende, tra i lieviti, diverse specie di batteri lattici eterofermentanti ed omofermentanti del genere Lactobacillus. La fermentazione dei batteri lattici produce acidi organici e consente inoltre una maggiore crescita del prodotto e una maggiore digeribilità e conservabilità.
Metodo usato prima della selezione del lievito di birra, oggi più comune in panificazione, nei paesi la pasta madre veniva conservata gelosamente dalla fornaia che la manteneva in vita con gli opportuni rinfreschi e la redistribuiva alle famiglie che settimanalmente facevano il pane in casa.
Attualmente riscoperto dai panificatori alla ricerca di sapori tradizionali, l’utilizzo di lievito naturale (madre acida) è indispensabile nella preparazione di dolci come panettone, colomba pasquale, pandoro, ecc., e per particolari tipi di pane tra cui, ad esempio, il pane dell’Alta Murgia, il pane di Lentini e il Pane Nero di Castelvetrano, che, prevedendo l’utilizzo esclusivo di Lievito Madre, rientrano nel novero dei Presidi Slow Food.
scusate l’ignoranza: ma cosa è la pasta madre?
ma fare il rinfresco cosa vuol dire? che rimetto tutto nell’impastatrice aggiungendo 100 gr di farina e 50 gr di acqua e impasto?
dopo quanti rinfreschi si può cominciare a usare? e come?
mi sembra di capire che funzioni come un lievito senza lievito di birra, giusto? poi in che quantità devo usarla? perchè sto seguendo una dieta senza latte e lievito per via dell’acne e potrebbe essermi molto utile!
@sbriciolina wrote:
dall’impasto :rrofl:
la mia morì dopo alcuni mesi,mi diede un sacco di soddisfazioni nell sua breve vita
quanto mi vorrei buttare in questo mondo!!!
ma da dove inizio???
up
@lucy2004 wrote:
😯 :rrofl:
bravissima..la mia pasta madre ha circa un mese…con gli avanzi io ho fatto grissini e una schiacciata meravigliosa e una parta l’ho data alle colleghe e al marito che si è comprato un bidone di vetro x moltiplicarla!!!!
@Madamadorè wrote:
Ok perfetto
credo che qualche amica la troverò di sicuro 🙂
@danyp75 wrote:
Se trovi qualche altro temerario perchè no, anzi 😉
Niente rinforzi nei rinfreschi
ma se invece di buttarlo lo dessi a qualcuno per continuare a farla? e poi, nessun’altro rinforzo nei rinfreschi?
Mi son scordata un pezzo
Dopo il 5° rinfresco con gli avanzi puoi fare i grissini o le tigelle. Domani ti posto i link.
@maiina wrote:
Io dico sempre di rinfrescarne solo 100g. (o 80 cambia poco) ogni volta, il resto buttarla, al meno per i primi 5 rinfreschi altrimenti ti ritrovi sommersa. Anche perchè partendo con le dosi di maiina si ottengono subito 120g. di pm, quindi rinfrescandola tutta dovremmo mettere 120g. di farina e 60 di acqua ottenendo 300g. di pm.
grazie maiina,
io la vedo un’impresa assai ardua.
SPEREm 😕
Ti ha già detto tutto Madama! 😀
Io ho usato solo il miele come starter… per iniziare ho usato meno farina: son partita da 80 gr di farina e 40 d’acqua circa…anche perchè se no ogni volta che rinfrescavo dovevo aggiungerne troppa…in pratica ogni volta che rinfreschi aggiungi farina per il peso della pasta madre e metà di acqua: se hai inziato 80/40 al primo rinfresco dopo 48 ore farai di nuovo 80/40 circa, al secondo 160/80 e così via…
Buon lavoro! 😉
@Madamadorè wrote:
oh madamadorè,
menomale che sei arrivata.
Si ho seguito proprio quella infatti,
Ok allora ho fatto tantissimi piccoli erri, non ho rinfrescato xchè non avevo visto vita, ho messo il tappo di ferro e l’ho continuamente toccata.
Ho rifatto tutto.
Mi pui scrivere in poche parole come hai fatto prima come va fatto il rinfresco?
Intanto segui questa ricetta
200 gr farina 00 o manitoba
90-100 gr acqua
1 cucchiaio d’olio
1 cucchiaio di miele
La tieni a temperatura ambienta e la rinfreschi ogni 48 ore. Dopo 5 rinfreschi puoi metterla in frigo e rinfrescarla ogni 4/5gg., quando è bella matura puoi arrivare anche ad una volta a settimana. Non necessariamente le prime 48 ore vedrai muovere qualche cosa, rinfresca ugualmente, nel 99% dei casi è viva lo stesso.
Sarebbe meglio tu la impastassi dove hai poco prima impastato qualcosa con il ldb in modo che le spore che rimangono in giro possano andare nella tua pm.
Cerca di trovarle un posto fisso, anche in un mobiletto, gli sbalzi di luce e di temperatura all’inizio non sono salutari. Non usare il coperchio di ferro, meglio un semplice piatto.
allora, ieri sera tornata a casa era lievitata, piena di alveaoli, ero contentissima, ho aperto aveva vari punti di muffa :***: , tutto buttato.
l’avevo messa dentro una ciotola di vetro copera con un coperchio di ferro della giusta misura.
Dove l’avevo messa? la spontavo in continuazione, ho un angolo cottura, spazio zero.
No non avevo rinfrescato.
Farina acqua e miele.
La prima volta dopo quanto devo rinfrescare?
anche senza alveoli e lievitazione?
Grazie!
Come va? Nelle 60 ore l’avevi rinfrescata o no, che cosa hai usato come strarter, dove la conservi, per la pasta madre influiscono molti fattori…se vedi qualche alveolo, ti direi di provare a rinfrescarla ed aspettare altre 24 ore
Comunque non ti scoraggiare, quando parte non ti fermi più! 😉