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la "mia" focaccia preferita… RICETTA+ foto WIP
Allora per chi mi aveva chiesto ecco la ricetta, presa da un ricettario per macchina del pane, ma che io faccio anche a mano 😉 di cookaround:
310 ml di acqua
1 cucchiaio abbondante di olio
12 gr di sale
10 gr di zucchero
300g di farina di grano duro rimacinata
180 gr di farina 0 ( ieri ho sbagliato, ho messo la 00… e non è venuta bene, quindi non vi sbagliate)
1 bustina di lievito di birra secco mastrofornaio o 12 gr di lievito fresco.
se fate con la mdp programma impasto e lievitazione, tutto nell’esatto ordine che vi ho dato. tolta dalla mdp stendila sulla teglia, NO CARTA FORNO, ma bagnata con olio, poi stedi, spennella con olio la superficie, fai tutti buchetti con le dita, aggiungi sale grosso(poco, xchè la pasta è saporita di suo) e rosmarino. Fai riposare ancora per mezz’ora (scoperta e dove ti pare) ;).
Prima di infornare, prendi un bicchiere, fai metà acqua e metà olio ( meglio se più olio) :rrofl: e bagna la superficie, bagnala proprio bene anche se galleggia non preoccuparti, più bagnata è e meglio verrà, inforna a 220 x c.ca 20 min.
per chi la facesse a mano, fatela dentro una grossa ciotola con lo stesso procedimento se usate il lievito secco, se fate col fresco fate sciogliere nell’acqua che servirà per la ricetta, fate riposare per un’aora abbondante ricoprtendo la ciotola con pellicola trasparente e poi continuate con gli stessi passaggi
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comsa mi stavo perdendoooooo :love 😳 :***: :bacbac:
anche una mia amica non compra più il pane da almeno 3 mesi 😯
con questa ricetta ho capito 2 cose:
1) devo comprare uan bilancia decente….
2) devo comprare una teglia!
è da doemnica che sforno focacce.. nons to più comprando pane, semplice, con le olive, con il rosmarino… alla merenda dei bimbi se ne sono spazzolate via 3 in pochissimi minuti, qui a casa la usiamo appunto come pane… mio marito mi ha riempita di stracomplimenti… va beh na bomba sta cosa!!!!!!!
volevo ringraziare Dany :bacbac:
mi è venuta squisita (cotta con pomodorini, rosmarino, sale grosso, olive e pezzetti di brie stagionato..)
io uso tempi più lunghi
impasto la sera per cuocere la sera dopo
usa pure la mdp, a me sta impastando proprio in questo momento 😀
@sallyna wrote:
Grazie sallyna!
Ovviamente ti auguro di realizzare il tuo sogno: ho una cucina mini anch’io! (ed un forno da 60cm :grrr :grrr 👿 👿 )
con la pasta madre i tempi sono 2 ore e mezza di livitazione dell’impasto nella terrina, e un’altra ora e mezza una volta stesa nella placca. Io questa seconda lievitazione l’avevo fatta più lunga, ma la mia pm era neonata, aveva solo 20 giorni figurati, quindi avevo aspettato di vederla gonfiare.
Sulla mdp non so aiutarti, io non ce l’ho e devo impastare a mano. Sogno di cambiare casa ANCHE per avere una cucina gigante in cui far stare il master chef 😀
Con la pasta madre usate sempre il programma IMPASTO della MDP? I tempi di lievitazione, rimangono gli stessi?
Devo farla per il compleanno del Vic.
Che dite, mi porto avanti e congelo?
@nika wrote:
anch’io ho diminuito l’olio, lasciando invariata la quantità di acqua
è davvero squisita!
La conoscevo già questa ricetta, però con pasta madre al posto del lievito di birra: divina. L’ho fatta solo due volte, come esperimento di prova e poi per il compleanno di gioele… l’hanno spazzolata via grandi e piccoli, gradita più delle patatine e della roba dolce. In effetti dovrei riapplicarmi 😆 . Secondo me, al di là dell’impasto, quello che fa proprio la differenza è il condimento, quell’emulsione finale acqua-olio che la rende goduriosissima!
l’ho fatta ieri sera: buonissima. metà con le cipolle.
ma decisamente TROPPO unta :grat: devo diminuire l’olio, mi sa 😉
Padme, anche io uso proprio quella di ricetta di biscotto.
Viene una cosa incredibile 😀
@vera99 wrote:
usando il traduttore di google, mi dice proprio “semola bianca rimacinata di grano duro”, quindi penso sia giusta :aris
@nika wrote:
puo’darsi che io mi sbagli anche
il semolino per gli gnocchi è tipo cous cous come consistenza?
la farina che ho comprato io è giallina, sembra quasi polenta istantanea (si chiama esattamente “semoule blanche de blé dure fine”), l’ho usata per preaparare alcuni panini in questi giorni, insieme alla farina 0…erano mangiabili 😀 , buoni dai..
grazie 🙂
@padme wrote:
te la ricopio come l’avevo salvata io, poi magari chiedi conferma a biscottina 😀
Acqua – 350 ml
Farina – Manitoba 500 gr
Lievito di birra – 25 gr
Olio – extravergine d’oliva 200 ml
Sale – 15 gr
Zucchero 10 gr
Per preparare la focaccia alla genovese, sciogli il lievito di birra e lo zucchero in una ciotola con 100 ml di acqua tiepida (che toglierete dai 350 ml totali) e attendi che si formi una schiumetta in superficie. Versa a pioggia la farina setacciata in un recipiente, aggiungi i restanti 250 ml d’acqua, il sale e il lievito precedentemente sciolto in acqua.
Impasta il tutto per almeno15-20 minuti: l’impasto della focaccia, dovrà risultare molto morbido ed elastico, più soffice e appiccicoso rispetto a quello della pasta del pane o della pizza.
Poni il composto in un contenitore, coperto da un canovaccio e al riparo da correnti d’aria (ad una temperatura di circa 24°) e lascialo lievitare per almeno due ore, magari mettendolo dentro al forno spento.
Nel frattempo ungi una teglia con una parte di olio e fai una emulsione con il rimanente olio e una pari quantità di acqua. Stendi la pasta della focaccia nella teglia, senza fare i bordi più alti, e spennella la superficie con l’emulsione di acqua e olio; con le dita “massaggia” la superficie della focaccia, praticando, con la loro pressione, i caratteristici buchetti. Lascia riposare la focaccia per almeno un’ ora sempre in un ambiente adeguato, dopodiché spargi qualche grano di sale medio/grosso sulla sua superficie ed inforna nel forno alla massima temperatura possibile.
In genere sono sufficienti 10/15 minuti per la cottura della focaccia.
io dopo 5 minuti spuzzo velocemente un po’ d’acqua,mi rende croccante la focaccia e sopratutto me la fa ancora lievitare,e poi mi piace come esce
lei all’impasto aggiunge anche una patata bollita e schiacciata. io l’ho impastata con la mpd e l’ho messa insieme al resto. ora sta lievitando 😉
vi prego… datemi la ricetta della focaccia ligure di Biscotto! :giu:
@nika wrote:
si..per fortuna 😀 😀
@bianca267 wrote:
Si lo sapevo che per sciogliere il livito ci vuole l’acqua tiepida, il fatto è che io ho usato quello secco nella bustina..
ho controllato il foglietto dove avevo trascritto la ricetta, e in effetti ho riportato solo 300 gr di farina tralasciando gli altri 180 😆
la rifaccio sicuramente sperando che vada meglio 😉
grazie 😀 😀
Anche a me non era venuta :***:
E non so bene perchè visto che le altre focacce mi vengono (e questa è venuta a quasi tutte)…
Solo che poi ho rifatto la focaccia ligure di biscotto, che è stata spazzata in un nanosecondo, già la focaccia non la faccio così spesso…non so se oso di nuovo venturarmi in lidi sconosciuti
@vera99 wrote:
si, più o meno sono la stessa cosa 😉
@vera99 wrote:
sì. la rimacinata forse è un pelo più fine ma va bene anche quella che dici tu.
l’importante è non sbagliarsi col semolino vero e proprio, quello per fare gli gnocchi alla romana… per capirci 😉
ma 300 g di farina rimacinata di grano duro sarebbe la farina di semola di grano duro?
scusate la domanda , magari stupida, ma essendo in Francia i nomi cambiano e non ci capisco piu’ nulla :***:
ok questa sera si rpova a farla… speriamo bene 😉
@-elisir- wrote:
:aris
la temperatura dell’acqua, tiepida, è una regola generale per sciogliere il lievito 😉
ci credo chera liquida :aris
dai, la prossima vola sarà perfetta!!!!
:aris
vabbè, l’importante è aver scoperto l’arcano 😉
anche io stasera provo a rifarla e vedere se mi viene meglio.
ODDIOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO! adesso rileggendo scopro il perchè dei 480 gr di farina!!!!!!!!!!!!!!!!!! io ho messo solo i 300…anche se poi in realta’ l’ho dovuta aggiungere dopo per raggiungere la consistenza giusta..ho fatto un pasticcio…
@bianca267 wrote:
ciao Bianca…perchè dici 480 di farina?
io ho usato queste dosi:
310 ml di acqua
1 cucchiaio abbondante di olio
12 gr di sale
10 gr di zucchero
300g di farina di grano duro rimacinata
180 gr di farina
che sono quelle della ricetta postata..
gli ingredienti li ho messi nell’ordine esatto… 🙁
l’acqua che ho usato l’ho presa dalla bottiglia..
non mi pare di aver letto che ci voleva a qualche temperatura particolare..stiamo parlando della stessa ricetta? mi sorge un dubbio 😉
Monica
480° di farina con 310 gr di acqua non danno un impasto liquido
mi viene da pensare, forse, che hai messo più acqua del necessario
però, anche in questo caso, non sarebbe stato un problema, sarebbe venuta comunque buona
la foccaccia tua non ha lievitato, è questo il problema
il lievito era buona?
era lontano dal sale?
l’acqua era alla temperatura giusta?
parlo ad alta voce per cercare di capire 😀
@danyp75 wrote:
scusa ma quindi dovrebbe risultare una palla soda?
è strano pero’…
mi sorge un dubbio…
puo’ essere che il lievito non sia lievitato?
ma soprattutto..quando si lascia 1 ora coperta a riposare, dovrebbe aumentare di volume?
perchè a me non è aumentato nulla..è rimasta tale e quale..piuttosto liquida..
@zuccherofilato wrote:
ma certo che si tesoro bello!
si, ho messo pomodorini, mozzarella e crudo, infilando tutto nei buchi fatti con le dita
sabri, ma oltre ai pomodorini hai messo anche mozzarella?
dany, nell’impasto posso incastrarci anche le olive?
io ho usato semola di grano duro e farina 00
è venuta perfetta
RAGAZZE non so che dirvi, le ricette sono perfette, anche perchè a qualcuno tipo bianca è uscita perfetta, non so cosa dirvi se non che mi dispiace! 🙁
@padme wrote:
Anche io ho usato la manitoba (oltretutto è una farina 0) pero’ mi è uscita na schifezzaaa :***: :***:
WOW la DEVO fare!!!
@danyp75 wrote:
ciao,io ho seguito passo passo la tua ricetta,
pero’ non mi spiego alcune cose..dopo 1 ora in cui riposava coperta con la pellicola, sono andata per stenderla ed era praticamente….liquida :shocked!: :shocked!: cosi ho dovuto aggiungere quasi altrettanta farina per avere la giusta consistenza, inoltre una volta infornata e cotta,
è risultata secchissima perchè non è lievitata 😯
è rimasta bassissima e ovviamente secca tipo suola di scarpa..le dosi della farina che hai messo sono corrette? dove ho sbagliato?
grazie
L’ho fatta anch’io ieri sera (la ricetta la conoscevo) e per la prima volta ho usato carta da forno. Premesso che si tira con difficoltà sulla carta, il gusto non è male.
E’ la mia ricetta preferita. Stamattina ho farcito un panino al salame perlo spuntino del maritino, che sembrava felice…
provata! Grazie per la dritta, è venuta molto buona!
Però io sono la solita pasticciona sperimentatrice, ho sostituito le farine indicate con 280 di farina integrale frumento e 200 manitoba. Buonissima anche così.
La prossima volta provo la ricetta originale.
Ho dimenticato un MEGA GRAZIEEE! :love
@danyp75 wrote:
No, perchè lo posseggo da poco e ho paura che sia una “sola”: assomiglia alla lama del mixer, ma è in plastica rigida (però è pur sempre Kenwood che la spaccia, di impasti dovrebbe intendersene… la mia preoccupazione è sforzare il motore)
Del resto se non lo provo, non saprò mai se funziona.
Che dici, testo la pseudo-lama-impastatrice con questo impasto o mi consigli un test con un impasto più leggero?
@mobydick wrote:
eccomi,
l’impasto è pronto quando si formera una palla liscia e morbida, serviranno circa 10 min.
Hai mai provato ad impastare qualsiasi altro tipo di pizza o pane nel robot con quella lama?
se si vai falla, non ha nulla di speciale questo impasto rispetto agli altri!
Danyp, mi permetti qualche domanda ingenua???
Impastando A MANO, quanto tempo va impastata e come ci si accorge che è impastata a sufficenza e si può mettere a lievitare???
In alternativa, secondo te posso impastarla col robot (robot, no impastatrice) che ha una lama orizzontale di plastica rigida che Kenwood “spaccia” come lama impastatrice? (Considera che il robot ha una potenza max di 1000 W…) Se si, che velocità usare?
Grazie!
a me non è venuta :sab
:***:
ne sono rimasta talmente entusiasta che non potevo non farvela vedere(ho messo perfino un post in salotto)
manca un pezzettino perchè appena uscita dal forno non abbiamo resistito :silly:
bene, aggiudicata per domani sera!
ora ho in forno la torta di mele cremosa, ma mi sono dimenticata di mettere sopra il burro e lo zucchero :cry2
puoi metterci ciò che vuoi
grazie!
posso metterci anche dei pomodorini sopra?
tiro su per Sabry 😉
@bianca267 wrote:
siiiiiiii
fotografa poi eh mi rqaccomando
l’ho appena impastata, vorrei usarla questa sera farcita con la porchetta che ho in forno
poi Vi racconto 😀
bonaaaaaaaaaaa 😀
benissimo cara, se vuoi puoi metterla in una busta da pane se no va benissimo così ricoperta con un canavaccio, è morbidissima e non secca
per la festa… va bene per domani pomeriggio?
come la conservo?
@agila27 wrote:
,a per la cena o per la festa????’
oh Dany , e per la cronaca sto facendo anche questa focaccia !!
no fragola,
impasti e fai lievitare nella ciotola un oretta,poi la metti nella teglia e fai lievitare ancora mezz’ora e poi inforni
MHmmmm sembra buonissima!!! Ma si fa una sola lievitazione?
ma ti dirò io faccio la mia ricetta 😉 e mi sembra + o meno uguale alla tua 😀 io uso anche la 00 e viene buonissima lo stesso e ovviamente niente carta forno ma olio sulla teglia come dici te… gnam gnam 😀
@betta-ronchi wrote:
dico di no, apparte xchè c’è espressamente scritto sulla ricetta e poi perchè credo non farebbe quella crosticina goduriosa che fa a contatto dell’olio e della teglia, ma se ti senti più sicura con quella, falla poi ci dirai! 😉
domani la faccio anche io
mi ha fatto venire una voglia…
Perchè dici no carta forno?
Io non ne posso fare a meno, è troppo comoda!!!!
@pisy wrote:
hai anche tu la stessa ricetta ???? 😯
io la faccio sempre mi viene benissimo 😀 😀
sto per addentare il video :silly:
Buona, deppiù, buonissima. Mi hai fatto venire voglia.
Domani o domenica la faccio.
@nika wrote:
falla Nika è facilissima e di una bonta……. :pork:
marooooo sbavo!!!!!!!!!!!!! io pranzo fra 2ORE!!!! :murt:
la faccio per stasera
una volta stiepidita faccio i quadreti, taglio a mo’ di paanino, congelo e quando scngelo, sembra appena fatta, certi panini con la mortazza… per gli altri :***:
@nika wrote:
fatto di meglio Nika 😉
:bacbac:
avevo visto la foto dillà ed ha un aspetto veramente invitante :love
aggiungi la fotina pure qua così poi la madaminabella dispensa tutto 😉