Insalata di ceci e pomodorini

Insalata di ceci e pomodorini, dose per due persone come come piatto unico:

• 1 scatola di ceci
• 1 scatola di fagioli cannellini
• mezza cipolla rossa
• una decina di pomodorini ciliegini
• rucola
• menta
• sale
• pepe
• limone
• olio evo

Procedimento

Insalata di ceci e pomodorini

Tagliate la cipolla rossa sottile e mettetela a mollo con acqua e sale.
Tagliate i pomodorini a metà e metteteli su una teglia con la parte tagliata in alto, spolverate di sale e mettete in forno a 200°, statico, per 15 minuti finché li vedrete morbidi.

Scolate i ceci e i cannellini. Metteteli in una ciotola.
Aggiungete la cipolla scolata dell’acqua e strizzata con le mani, la rucola spezzettata, la menta tagliuzzata e i pomodorini ormai freddati.
Io menta non ne avevo e non ne ho messa. Ovviamente si possono usare anche legumi cotti in casa, in questo caso considerate circa 200gr ciascuno.

Sciogliete il sale nell’olio, aggiungete abbondante pepe e il succo del limone, mescolando con una forchetta per emulsionare bene.

Versare la vinaigrette solo al momento di servire.

Insalata di ceci e pomodorini

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1. 

   cavallettale says:

   28 Giugno 2012 at 16:24

   Adoro questi mix, con il caldo sono l’ideale.

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