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HELP: mi aiutate con antipasti a base di riso?
Avrò questo we qui da me un pranzo con tutta la famiglia (tutta tutta, o quasi, almeno 14 persone :help ) per il compleanno di mio padre.
Poichè vorrei dedicargli una bella torta importante, data l’età importante (e anzi, vi chiederò numi, visto che vorrei farei una torta ripiena e decorata a due piani :paura: ), pensavo di fare cose più veloci per il resto.
Primo: gnocchi alla romana, facili e comunque abb. di effetto.
Secondo: punto dolens… ancora ci devo pensare.
Antipasti:…..
… ecco per gli antipasti volevo fare qualcosa con del riso (ho riso nero venere e riso rosso thailandese), visto che il primo saranno gli gnocchi alla romana.
Ho un vago ricordo del ciambellone di riso e prezzemolo di vichi.
Altre cosine stuzzicanti, magari approfittando del riso di tre colori di cui dispongo?
Intanto ho già fatto e congelato (unica cosa!) diversi dei miei panini alle mille forme e semi e un pane cassetta alle noci.
Attendo idee da voi esperte e dalle mille intuizioni!
grazie
Ludo
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@andrea230704 wrote:
Grazie, guardo subito 😆
susanna_a sai che alla fine abbiamo realizzato dei vestiti di carnevale con i vassoi dei pasticcini? sono venuti stupendi!
moorea, tu non sei una donna, sei un killer. Quando non c’eri ero dimagrita, ora diventerò una botte, mannaggia!
Prova a vedere se trovi qualcosa qui:
http://www.riso.it/antipasti
Sì, infatti Kalinka, è anche vero che mi piacerebbe qualche ricettina per i due tipo di riso che dicevo.
Quella delle cupolette di moorea mi pare a tema, altrimenti??
Bella l’insalata di riso che dici tu.. e per il riso tahilandese?
però :grat mi pare che le ricette qui sopra non vadano bene per il riso che hai tu: sono entrambi poveri di amido e il risotto resta sgranato. Usali in insalata, tipo: il riso nero lo cuoci al dente poi lo mischi con gamberetti, patate lesse, limone, prezzemolo, maionese e fai delle coppettine piccole (magari decorale con la coda di gamberetto che spunta, un ciuffetto di prezzemolo tipo bandierina, etc). Il riso rosso thai è della stessa famiglia del basmati quindi oryza indica e non oryza sativa, cioè chicco lungo e poco amido, non adatto ai risotti. O ti prendi le gallette di riso e le usi tipo canapés, o ti prendi un riso padano per fare la torta salata. Mia mamma la fa trifolando le zucchine col basilico, intanto prepara un risottino “barbottato” (ehm, non so come dire: è quello che si aggiunge tutto il brodo subito e si fa il risotto così, mescolandolo ogni tanto e alla fine metti noce moscata e parmigiano/grana), poi li mischia, aggiunge due uova e ci riempie una pasta sfoglia tonda e la cuoce in forno. E’ più che un antipasto, effettivamente, eh? Al massimo fai delle mini tortine di riso e sfoglia, monoporzione, magari con un risotto alle erbe aromatiche: io trito bene con la lunetta il prezzemolo, timo, basilico, rosmarino (fresco), menta, sedano e li aggiungo a metà cottura a un risotto “liscio”.
crema di zucca
prendo il pezzo di zucca, lo lavo bene e lo infilo nel micro con poca acqua a 500 w qualche minuto, il tempo di ammorbidirsi
poi lo scavo con il cucchiaio per prelevare tutta la polpa
faccio il mio soffrittino di scalogno, sedano carotine a cubetti, spicchio di aglio tritato finefine, aggiungo la polpa di zucca e l’acqua, faccio cuocere bene, aromatizzando con sale, pepe, rosmarino.
poi frullo il tutto. a parte nel micro cuocio un paio di carote lasciandole croccantine e le taglio a cubetti, le condisco con olio, sale e pepe e le lascio li a insaporirsi in una tazza
preparo i crostini di pane ( tostati con olio e aglio) e di solito per servire, scaldo la zuppa, aggiungo i cubotti croccantini di carote e i crostini di pane
nel tuo caso niente crostini, metti un letto di zuppa ( con dentro i cubottini di carote croccantine), sopra metti il riso venere, al centro del piatto e infine sopra un gambero
ricetta gamberi: lava i gamberi ed aiutandoti con uno stuzzicadenti elimina l’intestino ( il filo nero)
in una padella metti olio, prezzemolo e aglio tritati, aggiungi i gamberi e fallo rosolare con il coperchio per pochi minuti ( solo se servi aggiungi acqua , NON vino secondo me se i gamberi sono buoni, aggiungere il vino è offensivo, ne alteri il sapore…). regola di sale e pepe e servi bello impregnato con il fondo di cottura
@fran73 wrote:
Figurati fran, effettivamente queste descrizioni a quest’ora… slurp!
Moorea, ottime anche le tue idee!
Mi interessa soprattutto la n. 2, che mi permetterebbe di usare il riso nero.
Come la fai la crema di zucca (ortaggio che tra l’altro adoro e uso tantissimo)?
Mi piace molto l’idea! La coda di gambero…hem… che fai? la fai bollire? Non mi intendo di gamberi!
mooooooor, che fame :silly:
Scusa, ludo, non ti sono d’aiuto, ma dopo che ho letto questi suggerimenti libidinosi mi sento svenire (anche perchè non ho ancora pranzato 😆 )
Il rotolo lo farò sicuramente…anche i cubotti di andrea sono mooooolto interessanti….ottime alternative anche al “solito” risotto per la cena 😉
io ti posso consigliare due miei “cavalli di battaglia” , li faccio sempre senza sorprese e sono molto apprezzati
1) rotolo di riso
( da preparare in anticipo, anche il giorno prima, scaldare nel forno, fare riposare qualche minuto e poi affettare e gustare)
si prepara un risotto molto al dente, si condisce a piacere ( burro e parmigiano, oppure il classico riso giallo allo zafferano) e si amalgama anche un uovo ( o due a seconda di quanto riso hai fatto)
si stende su un foglio di carta da forno del prosciutto crudo o dello speck ( metti le fette una vicina all’altra) poi stendi sopra il riso schiacciandolo a formare un grosso rettangolo
farcisci con prosciutto cotto e fontina, se vuoi aggiungi dei carciofini
Arrotola aiutandoti con la carta da forno ( basta sollevarla iniziando da un lato)
stringi bene il rotolo e metti in frigo
quando serve metti in forno una decina di minuti
VARIANTI: oltre a variare il risotto, puoi variare il ripieno a tuo piacere sbizzarrendoti ( funghi, gorgonzola ecc…)
io spesso non metto il prosciutto intorno, faccio il rotolo semplicemente con il riso a vista, ma lo incroccantisto con il pane grattuggiato tostato in padella
2) cupoletta di riso venere su letto di crema di crostacei ( è libidinosa) oppure su semplice crema di zucca ( apprezzata anche così ma meglio se abbinata ad gamberone)
fai lessare il tuo riso venere, anche il giorno prima, lo condisci solo con olio evo oppure con burro
al momento di servire scaldi la crema di crostacei o la crema di zucca e intanto scaldi anche il riso ( io scaldo il riso nel micro) e servo o nei bicchierini dove si vedono i due strati arancione e nero, oppure nei piattini facendo un letto di crema arancione su cui depondo una cupoletta di riso nero. sulla cupoletta o sul bicchierino va la coda di gambero, saltata in olio aglio prezzemolo e condita di sale e pepe
nb: puoi anche preparare in anticipo i bicchierini e scaldarli nel micro ma la coda di gambero mettila all’ultimo perchè rimanga bella umida e non si disidrati
@andrea230704 wrote:
mmmm molto molto interessante e soprattutto ottimo perchè si può fare in anticipo. Thanks!!
Altre idee??
Allora fai un riso alla parmigiana, se vuoi farlo di gusti diversi, altrimenti fai il risotto gia’ con le verdure dentro.
Quando e’ freddo ci mischi philadelphia abondante, uova, tanto parmigiano, la verdura se non l’hai messa prima,e poi lo arricchisci come vuoi, con salumi a cubetti, formaggi vari, ecc. regoli di sale e pepe e aggiungi latte in modo che non sia una mappazza (termine tecnico) ma sia abbastanza fluido. Oli il fonso della teglia, cospargi di pangrattato, versi il composto e livelli. sopra pangrattato e olio e cuoci finche’ e’ dorato.
Buonissimo
Può essere interessante.
Come si fa?? : )
fare un tortino di riso da tagliare a cubotti? Puoi farlo di diversi sapori, tipo alla zucca, agli asparagi, alle zucchine…