GYOZA

…E stasera Gyoza!!!

A me piacciono moltissimo…

Gyoza (Ravioli Giapponesi)

GYOZA – Ravioli Giapponesi

I gyoza sono uno dei miei piatti giapponesi preferiti, si servono come antipasto, accompagnati da un intingolo a base di salsa di soya. Ho provato a farli e sono venuti ottimi e molto simili agli originali, sono anche piuttosto semplici e veloci da realizzare.

Con queste dosi vengono fuori approssimativamente 25-30 gyoza.

Pasta:

* 300 g di farina 00
* Acqua quanto basta
* Sale
* Un goccio d’olio

Ripieno:

* 250 g carne di maiale macinata
* Qualche foglia di cavolo bianco sbollentata e tritata
* Due cucchiaiate di erba cipollina, porro o spring onions* tritate
* Uno spicchio d’aglio tritato finemente
* Uno o due cucchiaini di zenzero fresco grattugiato
* Un cucchiaino di zucchero
* Un cucchiaio di salsa di soya
* Un cucchiaino di olio di sesamo
* Sale e pepe

Salsina di accompagnamento:

* 60 ml di salsa di soya
* 2 cucchiai di aceto di riso
* 2 cucchiai di Mirin (vino di riso simile al sake)
* 1 cucchiaino di zucchero
* 1 spicchio d’aglio tritato finemente
* 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato finemente
* 1 cucchiaio di spring onions* tritate

***
Per prima cosa preparare la salsina di accompagnamento mescolando tutti gli ingredienti e lasciandoli insaporire per un oretta (una volta ben insaporita ho preferito filtrare la salsa prima di servirla).

Preparare la pasta mescolando la farina con sale, un goccio d’olio e acqua tiepida quanto basta per raggiungere un impasto non appiccicoso ma morbido ed elastico.
Coprire l’impasto con della pellicola trasparente e lasciarlo riposare a temperatura ambiente.

Nel frattempo in una ciotola riunire tutti gli ingredienti del ripieno ed impastarli bene.

Riprendere la pasta, stendere una sfoglia sottile e ritagliare dei dischi del diametro di circa 8 cm.

Mettere una pallina di ripieno al centro del disco di pasta e richiuderla.
Questa operazione si può fare a mano, con una rotella tagliapasta o con l’apposito attrezzino.

Mettere un filo d’olio in una padella, posizionare i ravioli con la chiusura in su e farli rosolare per un paio di minuti.

Quando la base dei gyoza è bella dorata aggiungere una mezza tazza d’acqua, coprire con un coperchio e far cuocere per altri 5-10 minuti fin quando l’acqua non viene assorbita.

Far rosolare per qualche altro secondo e impiattare.

Servire i gyoza ben caldi irrorati di salsa oppure accompagnati dalla ciotolina con l’intingolo di soya in cui vanno tuffati prima di metterli in bocca.

:silly:

(io però li cuocio a vapore nei cestelli di bambù e poi li rosolo in padella, mi piaccion di più!)

1. 

   Aya says:

   8 Febbraio 2011 at 16:35

   Io li faccio a mano, così. Guarda che sono BUONISSIMI!!!
   E poi la variante con pasta lievitata (la pasta della pizza fai conto, uguale ma con poco sale, un pò di zucchero e niente olio!) e cotti a vapore, per gli amanti delle consistenze soffici e succulente, è deliziosa!!!

   Accedi per rispondere
2. 

   cavallettale says:

   8 Febbraio 2011 at 16:33

   SBAV SBAV!!!!

   Ho guardato un pò di foto in rete e mi hai fatto venire voglia
   Ho anche trovato una foto sul procedimento.

   

   Accedi per rispondere