Filetto di persico con panatura ai pomodorini secchi

Dopo aver cucinato il persico con le patate e i porri (ricetta superslurp), mi sono ispirata ad una nota marca di surgelati che presenta il pesce con una croccante panatura e mi son detta: e che ci vorrà mai?

Quindi mi sono attrezzata acquistando nuovamente il filettone di persico, circa 600 gr.

Per la panatura, sono andata a sentimento e quindi ho usato

• 1 hg di Pan grattato di kamut
• un mazzetto di prezzemolo
• 1 spicchio di aglio
• sale
• 6 pomodorini secchi

Per il contorno: patate al forno con cipolla e aromi.

I pomodori secchi li avevo acquistati secchi, appunto, e li ho messi ad aromatizzare in olio evo e aglio tritato e poi in frigorifero. Quindi li ho prelevati e li ho tritati con il prezzemolo e uno spicchio di aglio, ho messo il trito in una ciotola, ci ho aggiunto il pan grattato e l’olio e ho mescolato per bene.

panatura con pomodorini secchi

panatura con pomodorini secchi

Poi ho adagiato il filetto di pesce persico nella teglia con carta forno, sopra ci ho messo l’impasto di pan grattato e ho premuto per  bene di modo che aderisse alla polpa, un giro d’olio e via in forno a 180° per circa 15/20 minuti, poi una passata di grill per dorare ed era pronto.

Le patate hanno cotto nel livello superiore del forno intanto che si cuoceva il pesce anche se loro le ho infornate circa una decina di minuti prima.

Una delizia.

Filetto di persico con panatura ai pomodorini secchi

Filetto di persico con panatura ai pomodorini secchi

Filetto di persico con panatura ai pomodorini secchi

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