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esperte pizza – riposo impasto in frigo?
di solito faccio la pizza al sabato o la domenica: impasto e lievitazione per un paio d’ore nella mdp, poi stesa con le mani nella teglia e li’ lievita per un altra oretta prima di infornarla.
ma questo week-end mi sono sbagliata e invece di mettere il programma impasto ho messo quello pane e ho fatto un pane con le dosi della pizza. niente male ma pensavo di fare la pizza in settimana.
vorrei provare a fare prima l’impasto e poi lasciare riposare in frigo. come faccio? lascio lievitare in mdp la notte e poi in contenitore ermetico in frigo durante il giorno? tiro fuori un paio di orette prima e poi stendo e inforno?
va bene come tempi? o meglio impastare e infrigare subito? e in entrambi i casi quando lievito (da birra)?
-l.
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guarda, se lo faccio io è davvero facile.
ecco il poolish e’ il mio next step…..
-l.
OT ti mando mp con la mia email e telefono, ci mettiamo d’accordo per domani? stesso per mad
ieri, per “colpa” tua ho fatto la pizza.
Una dritta, visto che state divulgando il vostro sapere, io frullo sempre (con le fruste ) il poolish (metto 200 gr di acqua, 200 di farina, un cucchiaino di miele e un quarto di panetto di lievito).
Lo faccio frullare per un paio di minuti (serve per eliminare il retrogusto di lievito) poi copro con pellicola e faccio lievitare almeno un’ora.
Poi aggiungo la farina fino alla consistenza voluta, il sale e un cucchiaio d’olio.
A questo punto faccio la seconda lievitazione. Meglio qualche ora fuori dal frigo o un giorno nel frigo.
Non si sente per niente il gusto di lievito.
Partendo da 200 gr d’acqua viene una teglia di pizza un po’ sottile.
ok il blob e’ in frigo che riposa… beato lui!!
li rende, in cottura, più friabili, quindi più gustosi al palato
Grazie x la dritta… cosa vuol dire “raffina gli impasti”? Li rende più raffinati di gusto e quindi più buoni????
il freddo raffina gli impasti
prova a mettere in frigo l’impasto per le brioches (o comunque tutti gli impasti che contengono burro), e vedrai che differenza
Ho letto più volte anch’io che della lievitazione in frigo ma ho sempre pensato che il freddo la bloccasse!
prendi un recipiente bello grande perché cmq rischi di trovarti un bel blob in frigo 😆
poi faccio tornare a temperatura, faccio lievitare ancora 1h e poi la utilizzo come se fosse appena fatta 😀
Lux, di lievito io ne avevo messi circa 7 o 8 gr (di solito ne metto 12-15).
L’ho messa in una ciotola di vetro chiusa con pellicola
Ok grazie 🙂
chiuso ermeticamente
però, ripeto, considerate che aumenta di volume, quindi ci vuole na ciotola capiente
Ma una volta riposto in frigo l’impasto deve essere chiuso ermeticamente oppure deve essere aperto (magari solo coperto da un canovaccio) ?
va benissimo
considera che in frigo continua a lievitare; metti un contenitore abbastanza capiente
sapientissime! dunque voi impastereste la sera e prima di andare a letto mettereste in frigo?
Io di solito per 500 gr di farina uso mezzo cubetto di lievito (=12gr). Cosi’ ne metterei un quarto (=6 gr), che ne dite?
vedi che donne sapienti?
l’impasto della pizza si conserva ance 3/4 giorni in frigo
ovviamente la dose di lievito è notevolmente ridotta ed è necessario riportare l’impasto a temperatura ambiente prima della cottura
Io ho fatto sabato/domenica le pizzette con pasta da rosticceria e ho fatto così: la sera impasto (con 1/3 di cubetto di lievito – su suggerimento di madama nostra 😀 , che è un po’ meno di quel che metto io di solito – se faccio tutto di giorno metto 1/2 cubetto).
Messa in ciotola e sbattuta in frigo.
La mattina l’ho tolta e l’ho lasciata lievitare ancora un po’ – 1 oretta circa.
Poi ho fatto le forme e la seconda lievitazione come da procedimento normale, e poi cotto.
Erano fenomenali.
Io faccio sempre l’impasto il giorno prima e lo metto in frigo, secondo me viene meglio.
Allora faccio l’impasto mettendo un quarto del lievito( che userei di solito se lo faccio lievitare solo 2 ore) lo metto in frigo in una bacinella, coperto con la carta pellicola e lo lascio 18/24 ore circa. lo tolgo dal frigo la impasto leggermente e lo lascio lievitare a temperatura ambiente per circa 2 ore poi lo stendo sulla pentola del forno faccio pizza,pane o focaccia lascio lievitare nel forno preriscaldato a 40° e poi spento con un pentolino di acqua bollente per ancora 1/2ore .Lo tolgo accendo il forno alla temperatura desiderata e poi tanta fantasia,……!!ciao
ninzo. Rischierei di farti avere un mostro in frigo.