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DOMANDE SU PDZ
allora leggo qua e là ma devo raggruppare un po’ di informazioni.
1) la pdz appena fatta va avvolta in pellicola trasparente e messa in frigo?dopo quanto posso lavorarla?
2) cosa usate per colorarla? polvere o liquido?
3) quanta ne serve per ricoprire una torta? e fare le decorazioni?
4) una volta fatto ad esempio un fiorellino: dove lo metto ad asciugare? in frigo? quanti giorni prima posso farli? e devono sempre stare in frigo?
5) cosa usate per unire i pezze vari di una decorazione? e cosa usate per lucidarli?
6) cosa è la pdz colla?
scusate il bombardamento di informazioni, ma vorrei proprio provare a fare qualcosa anche io dopo aver visto le vostre meraviglie.
grazie infinite
ciao
Barbara
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Mildred, però va sistemato, così non è molto utilizzabile…sono 11 pagine!!!!
Però mi pareva che qualcuna avesse fatto un sunto delle informazioni principali, quale pdz fare, i trucchi ecc…boh….
Ah ecco. Grazie, me l’ero perso
In realtà c’è già un post nel sottoforum dove ci sono i post importatizzati, ma è di 11 pagine e le cose importanti si perdono nelle pagine…bisognerebbe sistemarlo in modo da avere solo una pagina con le indicazioni generali (tipo quelle di pea in questo post) e i link per le decorazioni…
Importantizziamo a furor di popolo allora?
Allora, per le decorazioni ci sono un paio di link qui…
Qui di tutto e di più, animali, personcine, oggetti vari: http://cakecentral.com/cake-decorating-ftopict-672099-rylan.html
Qui, per decorare, fare le torte a più piani, fare fiocchi, fiori, scarpe ecc: http://cakecentral.com/cake-decorating-ftopict-654103.html
Pooh & Co: http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=68134
Rose:
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=68173
http://dolcicreazioni.mkportal.it/index.php?topic=6495.0
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=68172
si si aspetto anche io altre istruzioni per le decorazioni.
@mildred wrote:
quoto!!!
mettete anche qualche link o passo passo di come si fanno fiori, farfalle, animaletti???
si ammorbidisce a contatto con la panna ma non “mi si ammoscia”
che panna usi?
vero è che le cake designer non usano mica la panna come noi comuni mortali
sotto ai loro fondenti (peraltro zeppi di gomme adraganti, agar agar e compagnia cantante) mettono le creme al burro
fanno un primo giro di crema al burro, mettono in frigo a solidificare
fanno il 2° giro e a solidificare e poi rivestono col fondente quindi in frigo il burro sotto il fondente s’indurisce e non rilascia umidità
o almeno è quello che ho capito dai vari siti in cui mi trovo a spiare
ma noi che siamo molto più “rustiche” adattiamo le nostre abitudini a quelle d’importazione per avvicinare i 2 mondi
esempio: qui i miei mi tirerebbero in testa una delle loro torte alte 20 cm senza bagna nè farcia :shocked!: :2gunfire:
a me viene molliccia. Cioè si ammoscia in frigo (una volta decorata la torta)
Susa non ho capito la domanda
dite bene quella storia di cosa si deve mettere sotto perchè non diventi molliccia.
Importantizziamo?
inzucchera ben bene (x la farina si può dire 😉 ) il piano e stendi la PDZ nella misura che ti occorre -io la misuro e la taglio più o meno precisa con un surplus di almeno 5 cm di diametro- facendo attenzione a 2 cose in particolare
1) non facendo aderire al piano la PDZ altrimenti non si stacca oppure si buca
2) bisogna spolverare anche la parte superiore altrimenti si attacca il mattarello
finito ciò arriva il bello!!! con tanta bella polvere sulla parte superiore appoggi il mattarello sul bordo del cerchio e cominci ad arrotolare la pasta intorno al mattarello
così la sposti facilmente ed agevolmente sulla torta e cercando di posizionarti sul lato in modo da svolgere la pasta su tutta la superficie livellando col mattarello senza schiacciare e poi con le mani facendo aderire ben bene poi tagli l’eccesso dai bordi ;)))
spero di essere stata chiara non so spiegarmi meglio
ahhhhhhhhhhh ecco qui, qui è davvero chiarissimo, vero?
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=68186&page=1
un altro step to step
http://it.paperblog.com/come-coprire-una-torta-36040/
invece per stenderla e sollevarla senza far danni-?
considera che all’aria si indurisce e basta scaldarla con le mani perchè sia modellabile altrimenti la passi 5 secondi al micro
la dose di acqua per 450gr è di 30 ml
io faccio così: metto la colla di pesce a mollo nei 30 ml di acqua, ci metto (a volte, ma solo se uso il glucosio) 3 gocce di aroma arancia e poi sciolgo la gelatina con il burro e il glucosio o al micro o a bagnomaria
quando sono indurite le decorazioni si conservano in un contenitore ermetico
BUON LAVORO
grazie pea sei stata gentilissima.
proverò alla prima occasione.
ma se la pasta risulta troppo dura da lavorare cosa devo aggiungereper ammorbidirla?
una volta indurite le decorazioni devo metterle in una scatola in dispensa?
provo a rispondere
1) si alla pellicola, ASSOLUTAMENTE NO al frigo (si indurisce troppo, va bene in dispensa e se la devi tenere troppo tempo in pellicola e poi in contenitore ermetico)
2) colori in gel o in polvere (no al liquido, la ammorbidisce troppo e i colori son sempre sbiaditi)
3) con la dose da 450gr di ZAV ci copri una torta da 22/24 cm sufficientemente spessa e ti rimane per fare le decorazioni più semplici fiori, scritte e ne rimane (a me ne rimane tanta perchè la copertura la faccio extra sottile… non amo il gusto della pdz)
4) le decorazioni le metti su un vassoio con zucchero a velo spolverato e lasci “all’aria” ad indurire. c’è chi fa le decorazioni anche 1 mese prima….. per me 1 settimana è stato il massimo
5) acqua alla prima e acqua alla seconda 😉 raramente miele diluito (bagni la superficie e asciughi l’eccesso e poi ci appoggi la decorazione, zucchero umido+zucchero umido e s’incollano). spennelli con acqua e lucidi il tutto. io faccio così
6) la PDZ COLLA è una tecnica per fare le cialde che trovi qui http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=119124&page=1&highlight=pdz+colla
spero di averti un pò aiutata per quanto mi è possibile