dolcetti golosi di moorea con ricetta dettagliata

questa è una mia ricetta e spero che vi piaccia, è una cosa che piace tanto ai miei ospiti
ecco il dettaglio della ricetta:

preparare il semifreddo al caffè:

sbattere 3 albumi a neve ferma nella Vostra planetaria di fiducia ( 👿 :***: 🙁 )

preparate uno sciroppo con una tazza e mezza di acqua e 200 grammi di zucchero

fate bollire fino a che si riduce circa ad una tazza di sciroppo ma NON fate caramellare lo sciroppo

aggiungere a filo agli albuni mezza tazza di caffè bollente e mezza tazza di sciroppo bollente

poi aggiungente il restante sciroppo ( quindi l’altra mezza tazza) ai tuorli e sbattete bene anche loro ( io in questa fase aggiungo ulteriore caffè in polvere perchè mi piace che si senta il gusto bello deciso)

ora fate raffreddare e intanto montate la panna che zuccherete a piacere. io uso 2 confezioni di quella a lunga conservazione o una panna grossa di quelle fresche, credo sia da 500gr
per lo zucchero nella panna regolatevi in base a quanto caffè mettete. ricordate che tutte le cose che mettete poi a gelare hanno bisogno di più zucchero perchè poi una volta gelati sembrano meno dolci di quanto appaiono assaggiati prima di surgelarli.. uh mamma mi sono spiegata? bho

unite i 3 composti, con delicatezza e stando attenti a non smontare, dovete incorporarli come fate con il PDS

il semifreddo è pronto e potrete fare tante cose: versarlo nei bicchierini trasparenti , facendo uno strato di panna sopra che simulerà il cappuccino
oppure potrete metterlo nei pirottini di silicone rivestiti di cioccolato o anche NOn rivestiti. mettete in freezer ed avrete sempre un dessert semplicemente divino

la base del semifreddo, senza caffè naturalmente, è una base comoda per fare anche altri tipi semifreddi
ad esempio potete aggiungere il cioccolato, il cacao in polvere, le fragole, oppure uvetta e marsala…., buccia di limone, insomma è una base versatile

ora veniamo all’assemblaggio dei miei dolcetti golosi al cioccolato e caffè

utilizzo le formine di silicone
le spennello di cioccolato fondente fuso nel microo a 500W

spennello un paio di volte e metto nel freezer per farle rassodare in fretta

riempio con mousse al caffè (il semifreddoc he nel frattempo ho mantenuto al freddo in frigo)

al centro della mousse aggiungo una noce (o uno strato a vs gusto) di granita al caffè

altro strato mousse

chiudo con cioccolato fondente e metto in freezeer

sono favolosi anche farcite alla panna con cuore di granita di fragola

con mousse al cioccolato farcite di granita all’albicocca

a dopo le foto

ecco dalla foto sembra la torre di pisa ma vabbhè… dal vivo è meglio hehe

DESCRIZIONE DEL GUSTO
E’ un dolce di contrasti:
in primis l’amaro del caffè e la dolcezza della panna
il croccante del guscio di cioccolato contrasta con la morbidezza del cremoso al caffè… a sua volta il cremoso al caffè contrasta piacevolmente con la granita croccante ….è favoloso, croccante e morbido, scroccantoso e vellutato..
non avete idea di quanto sia piacevole, mentre si gusta al palato la morbidezza della crema al caffè, avvertire all’improvviso l’inaspettata croccantezza dei pezzettini di ghiaccio della granita al caffè……
io adoro questo dessert! :love
in inverno invece delle formine uso fare i bicchierini di cioccolato, rivestendo di cioccolato fuso dei bicchieri di plastica che poi elimino rompendoli, resta il bicchiere
ora non si possono ancora fare perchè fa troppo caldo

sono molto belli anche serviti nei bicchieri trasparenti, con sotto nel fondo la granita al caffè o anche una crema mesiliquida di caffè forte ( crema all’inglese aromatizzata al caffè o al rum)
sopra il semifreddo al caffè
ultimo strato di panna montata
spolverata di cacao , come un vero cappuccino

questa versione l’ho servita innumerevoli volte e piace sempre molto, è un classico e forse qui avevo già postato le foto mi pare

1. 

   moorea says:

   31 Maggio 2011 at 7:26

   aggiorno: la mia tazza equivale a 150ml quindi inizio con circa 200ml di acqua e 200 di zucchero per fare lo sciroppo, lo faccio ridurre a 150 e poi divido questi 150 di sciroppo tra gli albumi e i tuorli

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