Crespelle al tastasale ricetta capodanno

Crespelle al tastasale by miracucina.

Questa ricetta risale all’anno passato, fatta per consumare il tastasale che mi era avanzato dalla preparazione del risotto col tastasale appunto. Lo sapete vero cos’è il tastasale? No? Allora ve lo dico io:  il tastasale è quell’impasto di carne di maiale macinata, salata ed insaporita che serve per fare il salame. Le massaie di Verona e dintorni, avevano l’abitudine di fare il risotto col tastasale, per controllarne la qualità. Da questa usanza deriva il nome di questo prodotto: TASTASAL=  (tastare la salatura della carne di maiale). Ho imparato ad amare ed apprezzare questo prodotto, mangiando il risotto preparato da mia suocera. Ho voluto così utilizzarlo come ripieno delle crespelle.

Ingredienti per le crespelle o crepes:

• 250g di farina 00
• 500g di latte
• 3 uova intere
• 1 pizzico di sale
• 20g di burro

Ingredienti per la besciamella:

• 1 litro di latte
• 100g di farina 00
• 100g di burro
• un pizzico di sale
• noce moscata q.b.

Altri ingredienti:

• 500g di tastasale
• erba cipollina q.b.
• parmigiano grattugiato q.b.
• olio e.v.o.

Preparazione crespelle:

1. in una ciotola mettere la farina setacciata, il sale e il latte: mescolare fino ad eliminare tutti i grumi della farina
2. sbattere le uova in una ciotolina poi aggiungerle agli ingredienti della ciotola,  sempre mescolando in modo che diventi omogeneo
3. coprire con pellicola trasparente e mettere in frigo per 30 minuti
4. trascorso questo tempo si può iniziare a cuocere le crespelle:
5. prendere una piccola padella antiaderente e mettere a sciogliere una noce di burro
6. versare un mestolo di pastella nella padella distribuendola uniformemente, attendere fino a quando la crespella sarà compatta poi girarla e cuocerla per pochi secondi dall’altra parte

Preparazione besciamella:

1. mettere il burro a sciogliere in un pentolino
2. in un’altro, mettere a scaldare il latte ed aggiungere la farina setacciata
3. cuocere un paio di minuti mescolando continuamente facendo attenzione che la farina non s’attacchi e/o prenda colore
4. togliere il pentolino dal fuoco e incorporare il latte caldo poco alla volta mescolando con un cucchiaio di legno o con una frusta
5. rimettere sul fuoco e cuocere fino a quando la salsa sarà rappresa, a fuoco basso per circa  15 minuti aggiungendo il sale e la noce moscata

Preparazione farcia:

• in una padella antiaderente mettere un cucchiaio di olio e.v.o.
• fare cuocere il tastasale dopo averlo tritato abbastanza finemente; unire un pò di erba cipollina; quando è cotto, scolarlo dal grasso e metterlo da parte
• quando la besciamella si è raffreddata, unire un pò di erba cipollina tritata
• ora prendere una pirofila da forno ed accendere il forno portandolo a 180° e mentre il forno si scalda preparare il piatto:

Preparazione piatto:

• in ogni crespella mettere un cucchiaio di besciamella, un cucchiaio di tastasale e un pò di parmigiano grattugiato, poi arrotolarle su se stesse come se fossero involtini
• adagiarle nella pirofila, una accanto all’altra, su di uno strato di besciamella messo in precedenza sul fondo della pirofila
• unire il restante tastasale alla besciamella rimasta, mescolare e versare sulle crespelle, spolverare con parmigiano grattugiato
• infornare e cuocere per 20 minuti
• sfornare e servire calde

Che dire: sublimi! Ce le siamo spazzolate tutte 🙂

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1. 

   Debora fondatora says:

   30 Dicembre 2014 at 18:31

   ma buoneeeeeee!!! 😛
   Ho letto con molto interesse perché non conoscevo il tastasal, grazie, ho imparato una cosa nuova ^_^

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   • 

     Miranda says:

     30 Dicembre 2014 at 18:52

     Grazieeeee!!! 😛
     In molti non conoscono questo prodotto, per questo lo ho specificato 😛

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     • 

       Debora fondatora says:

       30 Dicembre 2014 at 20:29

       e grazie per averlo fatto, smack!