search the site
Cosa vorremmo trovare sotto l’albero??? Libri di cucina!
Io non ho dubbi
Interessante compendio di ricette dei più noti lievitati italiani oltre a qualche importante prodotto di origine straniera (croissant, kranz, kugelhopf, stollen, ecc.). Inteso per i professionisti, il volume apre con un breve esame dei componenti principali di queste preparazioni (farina, grassi, zuccheri, ingredienti caratterizzanti) prima di passare ad un’analisi più dettagliata dei vari tipi di lievitazione e una guida passso-per-passo alla lievitazione naturale. Anche i sistemi di lavorazione degli impasti (diretto e indiretto) sono oggetto di una trattazione dettagliata con tutte le fasi descritte in sequenza – dal primo impasto fino alla cottura e successivo raffreddamento e confezionamento.
Le 75 ricette sono suddivise in undici capitoli: il panettone, il pandoro, la colomba, grandi dolci regionali, grandi dolci internazionali, prodotti per la prima colazione (croissant), cornetti all’italiana, brioche danesi, pani speciali e prodotti speciali. Ai primi tre capitoli, riuniti con il titolo “I grandi lievitati”, è riservata un’attenzione particolarmente dettagliata che prende in considerazione sistemi di lavorazione diversi, le varianti più note e anche anche qualche proposta per chi vuole soprendere a tutti costi (panettone al peperoncino con cioccolato fondente). I successivi capitoli offrono grande varietà sia in termini di grado di difficoltà delle preparazioni sia in termini di taglio, forme e aromatizzazioni delle preparazioni descritte.
Tutte le ricette sono presentate seguendo la sequenza temporale del laboratorio (ore 12:30 impasto, ore 13:15 fermentazione notturna, ore 5:00 pezzatura, ore 6:00 cottura, ecc.) in modo di facilitare al massimo i professionisti. Chi cerca la scienza dei lievitati con grafici, formule e spiegazioni chimiche non la troverà in questo volume. Chi invece vuole scovare nuove ricette da provare subito nel proprio laboratorio sarà facilitato dall’approccio pratico di questo libro.
I piatti tradizionali della cucina italiana, quelli noti in tutto il mondo e che pochi sanno cucinare secondo la ricetta originale. Dalle lasagne alle tagliatelle alla bolognese, dalle melanzane alla parmigiana all’ossobuco alla milanese. Sergio Mei, executive chef del Four Seasons di Milano e maestro riconosciuto, si è assunto l’onere e onore di formalizzare un compendio della cucina italiana tradizionale e lo ha fatto usando il suo stile e la sua conoscenza. Ne è nato un volume di oltre trecento ricette, strutturato per sezioni: antipasti, paste (secche, senza uovo, con uovo, con uovo farcite), ravioli, gnocchi, risotti, fregula, zuppe, ricette alternative, secondi di carne, secondi di pesce, dolci, uova e verdure, ricette di base.
La ricchezza del volume è straordinaria per numero di proposte e approfondimento.
Di molte delle ricette sono proposte anche le possibili varianti, ad esempio esistono 6 diverse varianti degli spaghetti al pomodoro. Un volume unico, corredato di magnifiche immagini, che non può mancare nella biblioteca di ogni chef
Non ne avrò nessuno dei due
Però mi comprerò questo che in tante di voi già avranno 😀
Croissant e biscotti, ma non solo. Frittelle, semifreddi, croccanti, bomboloni, crostatine, pizzette, sfogliatine, e tanto altro ancora. Tante sfiziosità, dolci e salate, ricette classiche della tradizione culinaria italiana e preparazioni moderne e creative per soddisfare la voglia di una colazione e una merenda gustose e sane. Sì, perché la colazione, si sa, secondo molti è il pasto più importante della giornata, quello in cui bisogna nutrirsi in modo corretto per affrontare la giornata con vitalità; la merenda, poi, è forse il momento preferito dai bambini, divertente e gioioso.
Ecco, allora, che il pasticciere Luca Montersino ci accompagna alla scoperta di quasi ottanta ricette, divise tra biscotti, croissant e lievitati, sfogli,e tortine e delizie, spiegate in modo semplice ma esaustivo, adatte a una nutriente prima colazione, a una merenda golosa o a uno spuntino veloce.
Non solo, Montersino ci introduce a questo invitante mondo spiegandoci le tecniche, gli ingredienti fondamentali e soprattutto svelandoci i “segreti del maestro”, quei piccoli accorgimenti da seguire nelle ricette di base che renderanno le vostre preparazioni perfette
Ti potrebbero anche interessare:
Leave a Reply
Devi essere connesso per inviare un commento.
@mildred wrote:
Grazie 😀
@iaia77 wrote:
su ibs è scontato del 20% con sped. gratuita
questo mi ispira assai e anche quello indicato da Chiara….
http://www.lafeltrinelli.it/static/images-1/m/124/2626124.jpg
@susanna_a wrote:
:rrofl: :rrofl: :rrofl:
Sei una forza!!!!
A me ispirava questo:
http://www.giuntistore.it/customer/product.php?productid=13793&cat=471
io vorrei questo, mi hanno detto che ci sono ottime ricette per il brunch
http://www.guidotommasi.it/ultimi-nati/buon-appetito-america/#more-1319
io vorrei questo…
http://tortedifiorella.splinder.com/post/23472329/le-torte-di-fiorella-a-dicembre-nelle-librerie
ma cosa un sacco di soldini…ci penserò…
A me i macarones non piacciono (fine ot).
Io ho molti desideri per Natale e non sia di libri che di altro. In tema di cucina forse per Natale mi regalo (mi faccio regalare) il KW. Ma forse no.
http://www.unilibro.it/find_buy/Scheda/libreria/autore-wilkes_angela_cartwright_stephen/sku-12833258/il_primo_libro_di_cucina_.htm
che capolavori :love
anche io penso ricettari e libri di cucina. belli quelli che hai indicato tu!
Però 35 euri di tette…..
I macarons!!!! Sbavo Lux.
Bella segnalazione Elena, dò un’occhiata che mi possono interessare 😀
quello con le tette in copertina di Montersino è super!
ce l’hanno alla mia biblioteca… mi sa che lo prenoto così gli dò un’occhiata e se mi piace, poi lo chiedo a B.NATALE.
brava biscotto!
io vorrei vorrei vorrei
del grande pasticcere parigino PH – tutto quello che avreste voluto sapere sulla patisserie e non avete mai osato chiedere….
e poi …
non riusciro’ mai a farli ma almeno sognero’ alla grande….
-l.
non so mettere la foto senza salvarla su photobucket
metto il link
Assolutamente questo:
http://www.macrolibrarsi.it/libri/__la-dieta-per-l-anima.php
poi
a seguire
http://www.macrolibrarsi.it/libri/__la-cucina-a-impatto-quasi-zero.php
dove dove? che schiatto di curiosità
Chissà se li vendono anche alle esselunga negozi…la grande distribuzione è pressochè irraggiungibile!
@susanna_a wrote:
I tuoi Susa
i miei libri all’esselungao quelli con le tette di Montersino?
Anch’io m’acchiapperò questo di Montersino.
I libri della Susa invece non posso dire a chi li regalerò :mrgreen:.
Sono ora in vendita all’Esselunga online con sconto 20% :pst:
@susanna_a wrote:
tu sei un’esplosione di fantasia :rrofl:
premetto che i tuoi libri sono già tutti a casa mia è 😉
@biscotto wrote:
Fantastico il libro per rifarsi le tette in pasta sfogliatina! :rrofl: