Coniglio fritto alla Mariapia

Questa meraviglia, cotta alla perfezione, è una produzione della carissima Mariapia, amica toscana che ieri sera ci ha invitati a cena.

Ingredienti
Coniglio (questo era del contadino amico dei nostri ospiti)
Uova (delle galline del contadino di cui sopra)
Sale
Pepe
Farina di mais tostata
Abbondante olio per la frittura

Procedimento
Mariapia fa così: sbatte le uova con sale e pepe e ci immerge per qualche ora i pezzi di coniglio così la carne si ammorbidisce. Tenete in frigo fino al momento della cottura.
In una padella larga e profonda mettete abbondante olio e portatelo ad alta temperatura.
Nel frattempo impanate i pezzi di coniglio con l’uovo in cui erano immersi e la farina di mais da polenta leggermente tostata.
Mettete i pezzi di coniglio nell’olio bollente, rigirateli dopo poco affiché l’uovo si rapprenda da tutti i lati , abbassate il fuoco al minimo e fate andare avanti la frittura per un’ora. Alla fine la rosolatura dell’impanatura sarà perfetta.
Scolate i pezzi su carta assorbente e servite con verdure a piacere.
Una vera bontà: un sentitissimo applauso alla cuoca!

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