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Chi mi aiuta?
Ho acquistato una macchina per il pane, Kenwood BM 350.
Sto provando a fare la pizza con l’impasto programma 10 ma mi risulta sempre molto molle l’impasto.
Ho messo in sequenza:
400 gr di acqua (di bottiglia)
1 cucchiaio di olio evo
600 gr di farina MANITOBA
1 bustina di lievito mastro fornaio
2 cucchiaini di zucchero
in cosa sbaglio?
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io faccio proprio come crissy ma uso mezzo cubetto di lievito fresco e sostituisco un po’ di olio con strutto. Cosi’ e’ morbida, ma
1) opzione 1: la stendo direttamente in teglia, oliata e con le mani oliate (viene tipo focaccia bella alta)
2) opzione 2: la stendo sulla spianatoia ma allora la reimpasto un po’ con farina fino a che non mi viene che mi vada bene.
Anche a me a volte sembrava un po’ sciapetta e allora ho cominciato ad aggiungere un cucchiaino di sale al pomodoro,
-l.
Sì se arriva al bordo del cestello va bene, il programma prevede impasto e lievitazione. In inverno capita che ci voglia un pò più tempo e la lascio di più, ma in estate no. Per il lievito io metto al massimo 2 misurini piccoli (la tacca che corrisponde al cucchiaino) ne puoi usare anche meno e fare una lievitazione più lunga, viene più digeribile, ma magari aspetta di averci preso la mano.
Grazie a tutte!
Mi è venuto un dubbio Crissy. Io faccio il programma 10 (impasto), ma quando il programma ha finito, ha già lievitato?
Perchè mi risulta gonfia ma non so mai se farla stare di più o cosa!
E poi io metto una bustina intera di Mastro Fornaio, forse è troppo per quelle dosi?
Come regola generale ricorda che la quantità d’acqua in genere è di poco superiore alla metà del peso della farina.
Io ora vado ad occhio. Prima mettevo metà acqua rispetto al peso della farina e aggiungevo ad occhio ad impasto al lavoro
Con l’impasto morbido che hai fatto invece ti viene una splendida focaccia, appena impastato la metti direttamente in una teglia grande da forno unta d’olio e la stendi. Poi la fai lievitare per un’ora abbondante, se vuoi aggiungi pomodorini, olive, cipolle ecc quello che preferisci metti ancora un pò d’olio e un po di sale sopra e inforni a 200 gr fino a che comincia a dorarsi leggermente.
Io faccio così e viene sempre bene:
500 gr di farina 00
300 gr di acqua
1 misurino grande di sale
1 misurino grande di zucchero
2 misurini grandi di olio (puoi fare anche 1)
2 misurini piccoli di lievito secco.
esattamente
puoi usare anche il sale grosso, mettendolo direttamente nell’acqua
lo zucchero – che dovrebbe accelerare la lievitazione – si può tranquillamente tralasciare, io uso il lievito secco attivo Lidl e lo zucchero non lo aggiungo mai.
troppa acqua: per 600gr di farina considera 350 di acqua, poi casomai aggiungi qualcosina.
per il sale io ne metto un cucchiaino colmo, ma dipende dai gusti: a catania il pane si mangia mooooolto saporito, penso che le toscane lo troverebbero salatissimo 😉
Esatto mi è venuta sciapitissima!
Ma quanto sale???
Crissy tu come la fai?
La macchina è uguale alla mia ma non c’entra nulla, se l’impasto è molle c’è troppa acqua (o poca farina come preferisci) aggiungi più farina e metti anche il sale, se no sai come viene sciapa?!