Cheese cake di alla bay 2

cheese cake di allan bay (riporto pari pari la ricetta di lux con le correzioni fatte da me)

Per la base
400g. di biscotti secchi (la ricetta originale ne prevede la metà ma a me piace una base bella consistente, la quantità di burro non l’ho aumentata e ha retto bene)
2 cucchiai di zucchero
Mezzo cucchiaino di cannella
100 g. di burro

Per la crema
250 ml di panna fresca
1 Limone
350 g. di formaggio tipo Philadelphia
150 g. di mascarpone (non mi piace il gusto troppo “formaggioso”)
150 g. di zucchero a velo
2 albumi
Buccia di mezzo limone grattugiata
succo di 1 limone
3-4 fogli di gelatina
rum

Preparazione della base: sbriciolare i biscotti e mescolarli
con zucchero, cannella; fondere il burro e mescolarlo con i biscotti;
distribuirlo nella teglia imburrata schiacciandolo e spianandolo in modo
uniforme; mettere in frigo per un ora.

Preparazione della crema:
– montare la panna e montare gli albumi
– ammollare la gelatina nell’ acqua, scaldare 4 cucchiai di rum e sciogliervi la gelatina strizzata da mescolare poi al succo di 1 limone filtrato.
– mescolare i formaggi con lo zucchero e la scorza di limone. Poi aggiungere limone e gelatina e poi incorporare albumi e panna.

Versare la crema ottenuta nella teglia e lasciare in frigo per ca. 4 ore. decorare con frutti di bosco lasciati marinare due ore con un po’ di zucchero e socco di limone