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cerco una ricetta,cerco di spiegarla a voi…
si tratta di una crema,o un ripieno
si trova spesso in alcune pasticcerie,vagamente potrebbe ricordare il ripieno dei monregalesi al rum
ma neppure,tipo una crema al burro di cioccolata e rum…ma neppure…
insomma,io non so descriverla a me stessa,figuriamoci a voi :***:
oppure l’interno delle fiammette dei pasticceri…
c’è un negozio,panificio pasticceria ad Alba,come si entra nel centro storico,sulla destra,una cosa piccola…ma anche li,fanno questo dolcetto,tipo un cannolo con dentro una crema al cioccolato e rum…
io non trovo una ricetta che mi ispiri,tutte cose spesso complesse 🙁
ho voglia di una maialata culinaria del genere!! :pork:
mi aiutate?
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Non mi ero dimenticata, solo che l’amico pasticcere usa poco fb..comunque mi ha risposto oggi. ti incollo ciò che mi ha scritto (non ci sono quantità, mi sa che devi provare)
“avanzi di biscotti secchi e sfogliatine (tostare il tutto e raffinare),acqua,sciroppo di zucchero,cacao e rhum-. impasta con un robot da cucina aggiungendo i liquidi in base a quanto vuoi denso l’impasto”
poi mi dirai…ciao
@biscotto wrote:
Uh, allora aspetto anch’io di vedere cosa ti dicono
@biscotto wrote:
A me lo dici? :***: :***: :***:
@Nikita wrote:
grazie!!
Pongi…non si tratta di una semplice ganasce,che ho fatto in più versioni ma mai arrivata vicino…
ot:pongi…io sono ancora sconvolta :***: la tua bambina…la tua bambina è una signorina :***:
Biscotto, ho scritto su fb ad un mio amico pasticcere..vediamo se può aiutarmi..tra l’altro le sue fiamme sono strabuonissime!!! ti faccio sapere
Se è una crema densa, cioccolatosa, spaventosamente grassa ma goduriosissima, probabilmente è una ganache: la classica crema al cioccolato delle farciture dei pasticcieri.
Il procedimento è molto semplice: fai fondere a bagnomaria del cioccolato di copertura, a parte scaldi un uguale peso di panna fresca (molte ricette riportano dosi di cioccolato maggiori, ma secondo me viene troppo una mappazza), li mescoli bene, lasci raffreddare il tutto e quando è a temperatura ambiente lo monti con una frustina, come se dovessi fare la panna montata. Quando è bella spumosa è pronta.
Per averla tipo tartufo basta ovviamente aggiungere un po’ di rum (alla panna o al miscuglio di panna e cioccolato, mai al cioccolato fuso!)
e provare con la crema siciliana senza uova – aromatizzandola con cacao o con cioccolato fuso e rum?
http://sognidizucchero.blogspot.com/2008/04/crema-senza-uova-non-chiamatela-crema_19.html
Facci sapere la riuscita eh!!
domani provo queste
http://dolcisapori.myblog.it/archive/2009/10/31/fiamme-al-cioccolato.html