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cerco ricetta testata vitello tonnato
Invitero’ a cena due coppie di vicini sabato prossimo, con relativi figli. Arriveranno a meta’ pomeriggio, i bambini potranno giocare (spero in giardino per lo piu’) e poi ceneranno per primi. Poi cenano gli adulti , sperando che i bambini stiano a guardare un dvd. E’ da tanto che non invito amici a cena perche’ fino ad ora i piccoli erano un po’ ingestibili dopo una certa ora.
6 adulti e 6 bambini
Pensavo di preparare:
– pasta con bottarga e pistacchi oppure risotto ai carciofi per gli adulti
– tortellini panna e prosciutto per i bambini
– vitello tonnato per tutti
– insalata belga con uvette pinoli ed arancia
– torta (o sdignusa al cioccolato, o foresta nera)
– magari panna cottine.
ho fatto rarissimamente il vitello tonnato ma e’ una ricetta molto italiana anche se non diffusissima. avete qualche ricetta testata? magatello di vitello o va bene anche arrosto? il tonno lo mettete in cottura o fate la salsina dopo?
Grazie, conto su di voi….
-l.
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@cateri wrote:
Per quanto la cuoci la lonza?
Grazie a tutte,
ho fatto la ricetta classica, nella versione giallozafferano ed e’ venuta molto buona. Io ero tanto che non mangiavo vitello tonnato… non ricordavo che mi piacesse cosi’ tanto! ai miei ospiti (tutti stranieri ma che conoscono bene l’Italia) e’ piaciuto e ha sorpreso perche’ e’ un piatto mediamente poco conosciuto fuori dall’italia.
L’unico errore che ho fatto e’ che ho affettato con l’affettatrice e poi ho sovrapposto le fette per farle stare in un piatto grande di portata e quindi alla fine alcune fette stavano sotto e non avevano sopra la salsa…
-l.
ecchime!
grazie per la scienziata 😀 , visto il discorso in salotto sulle lauree mi fregio della laurea in scienza, studio fisico e tecnico di piatti casalinghi con master in sviluppo e assaggio degli stessi (master negli USA ovviamente pagato quasi 200.000$!).
vabbè :uaz:
ecco la ricetta, mi piace molto quando fa caldo, lo prepari prima e la sera hai la cena pronta!
Per 4 persone
500 g. di magatello
90 g tonno sott’olio sgocciolato
una carota, una cipolla, una foglia d’alloro
un limone (per decorare)
un vasetto da 125 g. di yogurt bianco non zuccherato (anche light)
4 acciughe sott’olio 20 g. di capperi (se piace), sale
In una pentola piuttosto alta riscaldate abbondante acqua, con la carota tagliata a pezzi grossi (dopo li dovete recuperare per la salsa), la cipolla tagliata e la foglia di alloro. Lessate il magatello a fiamma bassa (ci vorranno circa 45-50 minuti di cottura). Quando la carne è cotta, spegnete il fuoco e lasciatela raffreddare lentamente nel suo brodo.
Nel frattempo preparate la salsa tonnata: frullate insieme lo yogurt, il tonno sgocciolato, le acciughe e la carota cotta con la carne. Regolate di sale la salsa (abbastanza fluida) e mettetela da parte in frigorifero. Quando la carne e ben fredda, affettatela piuttosto fine, distribuite su un piatto di portata, coprite con abbondante salsa e decorate con qualche cappero tenuto da parte e fettine di limone, prima di servire.
buon appetito!
io ti consiglio come fare la salsa, che metto sulle fette di carne qualche ora prima:
maionese
tonno sottolio ben sgocciolato
sottaceti
acciughe
capperi dissalati
aceto
frullare il tutto. per le dosi, mi regolo ad occhio …
grazie ancora bisco!
come taglio di carne, girello e magatello sono la stessa cosa? (devo trovare il nome in francese/tedesco) E hai mai provato ad usare manzo invece di vitello?
le ricette variano stt nel rapporto uova sode (o tuorli di uova sode) vs tonno…
qualche idea su quale tonno e’ meglio? sotto olio o sotto acqua e sale? tempi di cottura per etto di carne?
la lonza si taglia bene uguale?
io il vitello tonnato lo facio con la lonza.
lessata, resta morbida morbida, la tagli facilmente ed è squisita. Se non lo dici nessuno si accorge che non è vitello ( che a volte rimane stopposo, a me almeno)
poi salsina mixanda tonno sgocciolato, capperi, acciughe e maionese ad occhio, però sempre abbondante perchè i miei figli la adorano
@melissa72 wrote:
fantastica!!!
la farò con il pollo 😉
io consiglio quella di giallo zafferano che è differente dalla vostra
però non metto i chiodi di garofano che non è un gusto che mi piace
e i capperi nella salsa sono sotto aceto
se non uso uova sode metto maionese
http://ricette.giallozafferano.it/Vitello-tonnato.html
una variante dalla scienziata della cucina interessa sempre!
una variante con lo yougurt al posto della maionese più adatta ai bimbi potrebbe interessare?
:aris Lo chiedi a una che non mangia il tonno!
Io per i bimbi faccio sempre polpette (a pallina, con dentro olive e senza) e vado sul sicuro
p.s. si, le misure dell’avatar son tirchie!
mildred bello l’avatar nuovo, finalmente si vedono tutti e tre – anche se piccolissimi. quanto sono grandi i puffetti…
grazie ad entrambe! le ricette sono molto simili ed effettivamente anche io avevo provato con quella del cucchiaio d’argento, ma guardando in rete vedevo che alcuni propongono la maionese come base per la salsa tonnata ed altri cuociono il tonno con la carne.
dite che ai bambini piaccia? a me piaceva molto da piccola, ma non ricordo da che eta’…
-l.
Ne ho provate varie. Quella che preferisco è la seguente (se non ricordo male presa dal sito di Cucina Italiana):
Vitello tonnato
INGREDIENTI
girello di vitello kg 1 – tonno sott’olio g 300 – 6 acciughe sottosale
– 3 uova sode – olio d’oliva – aceto di vino bianco – vino bianco
secco – costa di sedano – alloro – salvia – chiodi di garofano –
capperi sott’aceto – 3 cetriolini sott’aceto – limone – sale
Preparazione
Marinate il girello, posto in una ciotola per circa 24 ore con il vino
bianco, 2 foglie di alloro, 3 chiodi di garofano (io non li metto), 6 foglie di salvia e
il sedano a tocchetti. Al momento della cottura, ponete la carne in
una casseruola, versatevi sopra il vino della marinata, filtrato, e
acqua quanta ne occorre per coprirla bene. Salate, mettete al fuoco e
portate all’ebollizione. Dopo un’ora, unite le acciughe, lavate e
diliscate e cuocete per altri 30′. Sgocciolate la carne e lasciatela
raffreddare. Frullate il tonno sgocciolato, i tuorli delle uova sode,
i capperi sgocciolati meno una cucchiaiata, il succo filtrato del
limone, le acciughe cotte, mezzo bicchiere di olio e una cucchiaiata
di aceto. Azionate l’apparecchio e, alla salsa ottenuta, aggiungete 2
mestolini del brodo di cottura della carne. Tagliate la carne fredda a
fette sottili, disponetele su un piatto e salsatele bene. Guarnite con
i capperi e i cetriolini (io solo capperi).
Io non metto i chiodi di garofano
Io uso il magatello.
La ricetta del Cucchiaio d’Argento è l’unica che uso:
http://www.cucchiaio.it/ricetta/vitello-tonnato-freddo