Cannelloni con impasto di gnocchi, ripieni

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Posted by Debora fondatora in autunno, estate, inverno, Natale e Capodanno, Pasqua, primavera, primo, salate, stagionali, tematiche, veg-veg, vegetariane

Cannelloni con impasto di gnocchi, ripieni

Ho visto questa ricetta in tv, alla Prova del Cuoco, un giorno in cui ero malaticcia e mi ha fatto voglia di provarla perché è una ricetta che fa “festa” e ho voluto sperimentarla per il pranzo di Natale, con grande successo.

Un po’ laboriosa perché ci vuole tanta lavorazione ma il gusto poi è eccezionale. Nella ricetta originaria erano ripieni di ricotta e radicchio tardivo ripassato in padella ma io sapevo che i destinatari non avrebbero apprezzato molto il radicchio (specie mia figlia, ehehehe) e quindi ho optato per i fondi di carciofo.

Ingredienti per i cannelloni con impasto di gnocchi, ripieni

  • Per ogni mezzo kg di patate lessate e schiacciate due tuorli, 150 gr di farina, sale e noce moscata
  • 3 hg di ricotta di pecora
  • 6 fondi di carciofo
  • aglio
  • olio evo
  • brodo vegetale
  • burro
  • pecorino grattugiato o parmigiano reggiano

 

Procedimento

Lessate e schiacciate le patate, fate la fontana e mettete due tuorli, il sale, la noce moscata e iniziate ad impastare, aggiungendo la farina. La dose di farina è indicativa, dipende da quanta acqua buttano fuori le patate, per questo vi consiglio di scegliere patate adatte all’impasto per gli gnocchi (ottime le olandesi)

In una padella fate soffriggere aglio e olio, aggiungete i fondi di carciofo in pezzi, il brodo vegetale e fate cuocere e asciugare per bene, poi schiacciateli con una forchetta e quando saranno tiepidi mescolate per bene con la ricotta di pecora, tenete da parte.

Iniziate a stendere l’impasto degli gnocchi, fatene dei rettangoli, mettete il ripieno di ricotta e carciofi in tutta la lunghezza, arrotolate e chiudete bene i bordi cercando di farli aderire.

Mi raccomando, non fate troppo sottili i rettangoli sennò poi si disfano in cottura.

Posizionateli su fogli di carta forno e metteteli coperti in freezer.

Procedimento per realizzare i cannelloni di gnocco ripieni

Procedimento per realizzare i cannelloni di gnocco ripieni

Quando saranno congelati procedete alla cottura come gli gnocchi normali, buttateli in acqua salata a bollore, quando verranno a galla con molta delicatezze e aiutandovi con due palette, tirateli fuori e metteteli in teglia da forno.

Aggiungete qualche fiocco di burro e il pecorino o, se preferite, il parmigiano reggiano. Fate gratinare.

Ed ecco pronti i vostri Cannelloni con impasto di gnocchi, ripieni con ricotta e fondi di carciofo, piaceranno tantissimo, ve lo posso assicurare!

 

Cannelloni di gnocchi ripieni

Cannelloni di gnocchi ripieni

Cannelloni di gnocchi ripieni

Cannelloni di gnocchi ripieni

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Cannelloni di gnocchi ripieni

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12 Responses to “Cannelloni con impasto di gnocchi, ripieni”

  1. Francesca says:
    7 Gennaio 2016 at 22:24

    Deliziosi…li proverò sicuramente!

  2. maria rosaria says:
    7 Gennaio 2016 at 17:03

    Anch’io la prova del cuoco e questa non l’ho vista, buona, la devo fare!!!

  3. Aurora says:
    7 Gennaio 2016 at 13:00

    Saranno sicuramente strepitosi

  4. Giovannaincucina says:
    7 Gennaio 2016 at 11:36

    mamma mia che bontà, li vorrei a pranzo

  5. Lia says:
    7 Gennaio 2016 at 9:38

    Una delizia!!!

  6. Menta e peperoncino says:
    7 Gennaio 2016 at 6:19

    Mai assaggiati i cannelloni così…. interessantissima questa ricetta! Complimenti Debora.. 🙂

  7. Lo scrigno del buongusto says:
    6 Gennaio 2016 at 21:00

    che bella ricettina !!!

  8. Da leccarsi le dita - Paola says:
    6 Gennaio 2016 at 18:31

    Brava! E’ proprio una ricetta particolare

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