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buffet, chiedo aiuto

19 comments

Allora, devo organizzarmi per il compleanno di Ale e volevo fare io un po’ di cose
saremo tanti (circa 70), quindi dovrò fare oltre che tante cose anche in quantità notevole, per cui volevo avvantaggiarmi e congelare qualcosa per tempo
quindi chiedo:
cosa posso congelare? io volevo fare le girelle di tramezzino in 3 o 4 versioni (speck e provola, mortadella e sottiletta, bresaola e rughetta, prosciutto e mozzarella per esempio) ma volevo sapere se posso farli prima (parecchio prima) e congelarli. Alcuni li ho già fatti e congelati, quelli con i salumi, e rimangono bene, ma non so se la rughetta rimane buona o si ammolla … esperienze? oppure datemi qualche altro consiglio …

e poi volevo fare qualche torta salata, quale mi consigliate da poter congelare?

poi di salato farò la pizza bianca da mangiare così e da farcire, ma la farò al momento (la mattina)
e poi panini e cornetti salati, ma questi penso che li comprerò vuoti e li farcisco la mattina, ora vedo se riesco a farli e congelarli io

sui dolci congelare è più facile, più o meno sono già organizzata

  1. stefy65 says:

    grazie, ora guardo
    intanto mi sono già fatta i rotoli alla nutella e crema di latte e stasera faccio il salame di cioccolata e le torte rustiche

  2. mildred says:

    Stefy ti metto anche il link del buffet per il compleanno per i miei 3 nani, magari ci trovi qualche idea che ti ispira

    viewtopic.php?f=34&t=449188

  3. stefy65 says:

    grazie, quante idee, ora mi organizzo quale e come fare e poi mi metto all’opera e congelo

  4. luna73 says:

    idee di ripieni per una torta rustica:

    salsiccia e stracchino o ricotta
    carciofi e salsiccia (fatta e congelata, ritorna ottima)
    zucchine e speck o pancetta e pomodorini
    broccolo e salmone (squisita)

  5. bianca267 says:

    @stefy65 wrote:

    @bianca267 wrote:

    ma lo sai che ho aperto più volte ma al sol pensiero mi viene la febbre? :aris

    so che non ti sono di alcun aiuto, ma volevo starti affettuosamente vicina :aris

    Grazie, sei proprio un’amica!!!

    e come sai, le amiche si vedono nel momento del bisogno :aris

  6. AliciaJ says:

    per il ripieno prova anche peperoni e philadelphia (o formaggio simile).

    (l’ho provato solo in una torta di sfoglia, però)

  7. stefy65 says:

    @bianca267 wrote:

    ma lo sai che ho aperto più volte ma al sol pensiero mi viene la febbre? :aris

    so che non ti sono di alcun aiuto, ma volevo starti affettuosamente vicina :aris

    Grazie, sei proprio un’amica!!!

  8. la torta rustica io l’ho fatta con cotto/sottiletta/mortadella come dice la ricetta e poi anche con zucca/zucchine/spech (o pancetta affumicata) ripassati in padella con la cipolla :silly: come formaggio mi pare di aver usato qualcosa tipo galbanone ma anche una scamorza va bene.

    ricotta e spinaci è un classico, secondo me va benissimo sempre 😀

  9. bianca267 says:

    ma lo sai che ho aperto più volte ma al sol pensiero mi viene la febbre? :aris

    so che non ti sono di alcun aiuto, ma volevo starti affettuosamente vicina :aris

    non so se l’hanno già scritto (non mi far rileggere), ma i rustici con la pasta sfoglia si possono congelare e restano come appena fatti

    stessa cosa i muffin (dolci e salati)

    per i ripieni la ricott è squisita, con aggiunta di parmigiano o di salumi tritati

    :bacbac:

  10. stefy65 says:

    pizzette e panini poi da farcire ci avevo già pensato

    qualche altra idea per il ripieno per la torta rustica? per esempio con verdure cosa posso fare? o con la ricotta?

  11. io ho congelato tutto.

    ho fatto le torte rustiche con impasto molle
    i muffin rose di mildred viewtopic.php?f=141&t=424953
    i panbrioche (o panettoni gastronomici, congelati già affettati) http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=12607
    le pizzette con impasto di rosticceria (anche questo si può fare con l’olio al posto dello strutto) http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=86549

  12. stefy65 says:

    grazie, questa la farò di sicuro
    altri consigli per altri ripieni?
    o altre cose che posso congelare?
    Qualcuno mi pare di ricordare che aveva fatto un intero buffet congelando tutto, forse era Lilla????

  13. la torta rustica con impasto molle puoi farla anche con l’olio (di semi) al posto della margarina 😉
    viewtopic.php?f=141&t=425251

  14. Frafra says:

    Ti dò la ricetta in breve:

    Gli ingredienti per una teglia da 24 cm:

    —per l’impasto—
    300 g farina
    100g di margarina sciolta(a bagnomaria o microonde) e fatto raffreddare
    2 uova+1tuorlo
    1 bicchiere di latte tiepido dove si farà sciogliere un cubetto di lievito
    1pizzico di sale

    —- per il ripieno


    1etto di prosciutto cotto
    sottilette
    1etto di mortadella

    Impastare dentro una ciotola gli ingredienti dell’impasto:
    Imburrare uno stampo, Versare un pò di impasto e farlo estendere per benino su tutta la superficie, metter su il primo strato di prosciutto cotto facendo attenzione di lasciare il bordo di un cm almeno..

    passare allo strato di sottilette, poi a quello della mortadella ( io avevo quello da tagliare dal pezzo intero… però sono perfette le solite fette )
    ricoprire con l’altra parte di impasto facendo attenzione di coprire bene tutto senza far fuoriuscire nulla!

    CUOCERE IN FORNO a 150° fino a doratura e prova stecchino![/color]

    E queste sono le indicazioni che avevo salvato io per congelamento/scongelamento:

    Come congelare la torta rustica:
    la torta rustica si può congelare… ma occhio deve essere da COTTO e non crudo!…e si può tranquillamente lasciare nella teglia di alluminio e avvolta da pellicola o chiusa in busta di plastica!tutto questo da fare quando è ben raffreddata!
    Per lo scongelamento passi la torta rustica dal freezer al frigo(e di solito c’è chi dice dalle 12 se non alle 24 ore di frigo..le tante ore son dovute al fatto che è consigliabile farlo scongelare piano piano…)sempre avvolta con della pellicola o chiusa in una busta di plastica, ed infine finisci lo scongelamento a temperatura ambiente.
    Per finire, un tocco di forno per scaldare dara’ l’impressione di un buffet appena sfornato!

    mi raccomando il passaggio : FREEZER-FRIGORIFERO-TEMPERATURA AMBIENTE e non direttamente da freezer a temp.ambiente!Qua la trovi tutta dettagliata con foto e indicazioni varie: http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=115871&page=1

    Se tu volessi usare una teglia rettangolare grande (ca. 30×40), usa queste dosi:

    500 g farina 00
    80 ml olio di semi
    3 o 4 uova a seconda della loro grandezza
    200 ml acqua
    circa 300 ml latte
    1 bustina ldb secco
    2 cucchiaini zucchero
    3 cucchiaini colmi sale
    e faccio lievitare l’impasto molle coperto per circa 2 ore.
    E poi 1/2 ora quando ho preparato tutto nella teglia.

  15. stefy65 says:

    Grazie, io in realtà le girelle le ho già fatte in passato e congelate e sono venute benissimo, ma solo con i salumi e formaggi. Anzi, come dici tu, in questo modo sono ben rassodati e non si disfano
    ero perplessa per quello con l’insalata, e infatti o non lo faccio oppure lo preparo il giorno prima

    mi interessa la torta rustica con impasto morbido, ma posso congelarla?

    io devo fare mille cose, alcune le devo per forza fare l’ultimo giorno, quindi mi devo avvantaggiare un po’ congelando qualcosa …

  16. Frafra says:

    Riguardando bene anche i 100 salatini in mezz’ora li ho fatti il giorno stesso, sono rapidissimi, li puoi fare in mille versioni diverse e ti escono tantissimi pezzi da una sola teglia!

  17. Frafra says:

    @Madamadorè wrote:

    La verdura si rovina con il congelamento, quindi eviterei. Piuttosto puoi prepararle il giorno prima, tieni il salciciotto arrotolato nella pellicola fino e il giorno della festa affetti.

    .

    Ecco i salsicciotti per le girelle (sia dolci che salati)li ho fatti spesso anche io per varie occasioni e li ho sempre preparati anche tre giorni d’anticipo e conservati in frigo fino al giorno della festa. Così è anche più semplice tagliarli perché sono ben rassodati!

  18. Frafra says:

    Guarda, tutto quello che vedi in questo post, lo avevo fatto in anticipo e congelato viewtopic.php?f=34&t=407526

    Tranne le pizze :uaz: e i cestini di pasta brisè (ma volendo si possono surgelare anche quelli).
    Se c’è qualcosa che ti interessa chiedimi e ti mando i link delle ricette…da qualche parte dovrei anche avere conservato la tabella di marcia che avevo seguito! 😀

  19. cavallettale says:

    La verdura si rovina con il congelamento, quindi eviterei. Piuttosto puoi prepararle il giorno prima, tieni il salciciotto arrotolato nella pellicola fino e il giorno della festa affetti.

    Volendo potresti congelare anche la pizza bianca che secondo me si presta di più delle torte salate fatte con la sfoglia. Oppure in alternativa usare la brisèe, ma a me piace decisamente meno.

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