Branzino farcito con julienne di zucchine

Liberamente tratto da LA CUCINA ITALIANA

Ingredienti per 3 persone:
3 branzini
300g. di zucchine
1 porro
erbe aromatiche fresche (io ho usato basilico, salvia, rosmarino, erba cipollina e prezzemolo)
olio e sale q.b.

Pulire e lavare le zucchine, tagliarle poi a julienne e farle cuocere in una padella antiaderente con il porro affettato e le erbe aromatiche tritate, il sale e un filo d’olio.

Preparare il pesce, pulirlo, lavarlo e asciugarlo con della carta da cucina.
Aprirlo completamente al centro e aiutandosi con un coltellino togliere tutta la lisca centrale (se non si riesce in questa operazione basta aprirlo in due, lo delischereremo al momento di servirlo)

Salare e pepare e farcirlo con le zucchine

Sistemarlo in una pirofila foderata di carta forno con qualche scorzetta di limone per dare profumoe un filo di olio

Cuocere a 180° per 35 minuti oppure (come ho fatto io) nel microonde con la cottra pesche per 7 minuti

Eccolo pulito e servito per i miei commensali pigri