Tagliatelle rosse al ragù di patate e fagiolini

Questa pasta è stata una sorpresa. I fagiolini in famiglia li mangio solo io. L’orto di mio padre ne stà sfornando a kg., e non sapevo proprio come proporli perchè anche gli altri apprezzassero. Ho provato questo condimento, preso da Sale&Pepe e liberamente adattato e tutti si sono divorati la pasta. Io l’ho fatto con la pasta all’uovo come indicava la ricetta, ma anche con la classica di grano duro è buonissimo.

Ingredienti per 4 persone:
PER LE TAGLIATELLE
300g. di semola di grano duro rimacinata
2 uova
30/50g. di passata di pomodoro (per la quantità precisa regolatevi in base a quanta ne prende la vostra farina)

PER IL RAGU’
300g. di fagiolini
250g. di patate
300g. di pomodorini (io ho usato i puzzuttello)
cipolla q.b.
abbondante basilico
olio sale peperoncino q.b.

La pasta consiglio di prepararla il giorno precedente così ha modo di asciugare per bene.
Si procede con il metodo classico, farina a fontana con al centro le uova e il pomodoro. Se si ha l’impastatore, prima i liquidi poi la farina piano piano fino ad ottenere una palla bella liscia che mettiamo a riposare in frigo per un’oretta.
Poi stendiamo la sfoglia e lasciamo asciufare per una mezzora buona

Poi passiamo a fare le tagliatelle

Ora tocca al “ragù”.
Puliamo i fagiolini, peliamo le patate li laviamo entrambi e li tagliano rispettivamente a pezzetti e tocchetti e li cuociamo al vapore

Nel frattempo soffriggiamo in una padella ampia la cipolla in 3 cucchiai d’olio

Uniamo i pomodorini tagliati a pezzetti e li facciamo appena prendere calore

Uniamo poi le patate, i fagiolini, il basilico tritato e il preperoncino e regoliamo di sale

Diamo una rimestata veloce ed il ragù è pronto

Cuociamo le tagliatelle in abbondante acqua salata e le coliamo direttamente nella padella con un forchettone in modo che si portino dietro un pò della loro acqua di cottura

Una bella saltata

e serviamo con abbondante parmigiano