search the site
Dubbio: si può usare un avanzo di impasto pizza per future lievitazioni?
Ho fatto la pizza utilizzando la farina coop già addizionata del lievito (è quella x fare il pane che però a me viene sempre malissimo ma questa è un altra storia), ho messo dentro dell’olio e un pizzico di sale. La pizza è venuta buonissima e mi è avanzato un po’ di impasto che ho messo in un barattolo di vetro (aperto).
L’impasto è cresciuto… volevo sapere:
1. posso conservarlo e utilizzarlo per successive lievitazioni? (tipo la pasta madre)
2. se si come lo conservo? In frigo?
3. il barattolo che lo contiene deve rimare aperto o chiuso? Ma se lo chiudo il lievito non muore soffocato?
Speriamo che mi rispondiate presto… il mio impasto è ultra lievitato nel barattolo, ora vado un po’ in giardino… spero che al ritorno trovo qualche risposta, grazie!
Un caro saluto.
Shasa
Leave a Reply
Devi essere connesso per inviare un commento.
Ancora un milione di grazie! 😀
Mi sono salvata il post!
Un salutone!
Shasa
non so quanta tu ne abbia, ma comunque per rinfrescarla basta aggiungere (come per la pasta madre, appunto) anche solo 100 g di farina e 50/60 ml di acqua.
poi mescoli tutto e rimetti in frigo.
quando poi decidi di utilizzarla, puoi immergerla nell’acqua calda (non bollente) la quantità (circa 700 ml per kg di farina) che ti serve per fare la pizza, ci aggiungi lo zucchero (circa un cucchiaino per ogni kg di farina) e eventuali condimenti (olio o latte o panna) , mescoli tutto e quando la biga si è sciolta (non bene bene) puoi aggiungere la farina mescolata al sale (più o meno 20 g di sale per kg di farina) e poi lasci crescere una volta impastata per almeno un paio di ore , metti le quantità necessarie nelle teglie, condisci e metti in forno. se invece vuoi fare una specie di focaccia lascia crescere ancora nella teglia per un’oretta circa e poi metti in forno caldo..
spero di esser stata chiara, chiedi se hai bisogno,
Ale
@lon9892 wrote:
Grazie per la risposta! 😀
Avevo cominciato a disperare visto che non rispondeva nessuno…… in effetti la sera l’ho messo in frigo in un barattolo chiuso, la lievitsi è fermata…..non l’ho più rinfrescato…..l’ho lasciato così….. ma come si fa a rinfrescarlo? Ci aggiungo altra farina e lo tengo in caldo?
Grazie infinite! Un salutone!
Shasa
Grazie anch ‘io ho lasciato domenica un po di impasto per la pizza .Da domenica è in un barattolo di vetro coperto con la pellicola è messo in frigorifero. Ieri sera (48 ore) l ho rinfrescato e rimesso in frigo .Questa mattina Fera bello lievitato ustiva quasi dal barattolo. Le domande sono queste :
1 Sto facendo bene?
2 sabato vorrei fare la pizza ? Posso usarlo tutto e poi rilascio un altro panetto per la prossima volta?
3 quale sono le dose per fare la pizza ?
4 se uso un po’ l altro posso continuare a rinfrescato e averlo come lievito madre?
Grazie
la pasta avanzata la puoi utilizzare come lievito per il prossimo impasto, nella proporzione di 1/3 della farina (per un kg di farina almeno 300 g di biga).
quello che hai ottenuto può essere definito biga, che serve per ottenere un prodotto più duraturo (pane o pizza che sia).
Lo puoi conservare in un barattolo chiuso o in un recipiente a chiusura ermetica.
Magari puoi fare come si fa per la madre, lo rinfreschi almeno una volta alla settimana se non lo utilizzi subito, ma poi, se non vuoi portarlo dietro per tanto tempo lo puoi utilizzare per intero per fare la pizza, aggiungendo comunque della farina e dell’acqua.
in bocca al lupo :xxx
Ale