ARROSTO DI LONZA

Vorrei foto-aggiornarvi sulle mie ultime creazioni…
Allora:

ARROSTO DI LONZA

Allora: un bel pezzo di lonza, aromi a piacere, brandy (o altro liquore a piacere o anche vino bianco), un pezzetto di burro
Non mi piacciono i due portapane con dentro le spezie, ma non ho ancora trovato un cestino delle dimensioni giuste per la mia mensola che le contenga tutte..
Prendo un pezzo di stagnola, ci verso sopra e mischio le spezie che mi vanno in quel momento.
I guanti servono perchè ho le mani talmente massacrate di tagli dal freddo, che non avrei potuto proseguire con la ricetta a mani nude…
Il pezzetto di burro è già a sciogliere nella pentola calda (la scaldo, metto il burro e spengo. Quando è tutto sciolto, accendo e porto fino a che fa la schiuma).
Come forse sapete, di solito non uso condimenti, ma questa ricetta non si può farla altrimenti…

Tolgo però la maggior parte del grasso alla carne.

Per la prima volta, ho provato a massaggiare di senape la carne, prima di rotolarla nel mix di spezie.

A questo punto, riaccendo il fuoco, e quando il burro è spumoso metto la carne (la fiamma deve essere bella viva), la rosolo da tutti i lati, aiutandomi anche con le palette di legno.
Una volta rosolato benino, sfumo con brandy. Continuo a versarne (o a volte faccio 1/2 brandy e 1/2 acqua bollente) fino a che la carne sia coperta circa per 1/4 dell’altezza.
Abbasso la fiamma, e lascio cuocere, girando ogni tanto.
Deve cuocere circa 40/50 minuti a fiamma bassa.

Lascio raffreddare, taglio a fette sottiline sottiline, che con molta probabilità saranno ancora rosate.
Scaldo nel frattempo il fondo, se serve aggiungo liquido, e man mano che taglio le fette le ripasso una trentina di secondi nel fondo.
Stasera farò le foto, così completo il “reportage” e vi dico come è venuta con la senape.