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8 dicembre: menù completo con ricette

24 comments
8 dicembre: menù completo con ricette

degustazione di salmone marinato
quindi servito:
– su crostini al burro
– su fettine di patata cotta al vapore, con salsina alla senape ( senape olio aneto tritato) e panna acida
– marinato con insalata di agrumi e accompagnato da insalatina di sedano e finocchio

mousse di baccala mantecato con pane casereccio
Ricetta:
la mousse di baccala la faccio più o meno così
viewtopic.php?f=141&t=424403
solo che invece del merluzzo fresco userò il baccalà ammollato

pappardelle ai funghi
ricetta:

le pappardelle io le faccio così: soffriggo in aglio e prezzemolo i funghi ( uso pioppini e bianchini e qualche porcino secco precedentemente ammollato. bagno con brodo e poi con latte, e porto a fine cottura. A noi le pappardelle piacciono ALL’ONDA, belle morbide
Solo a fine cottura stempero il fondo di cottura che mi piace ancora abbastanza morbidino, con della panna o del mascarpone. ora metto poco pepe e parmigiano, scolo la pasta al dente e faccio terminare la cottura nella padella

filetto di bue in crosta ( filetto prima scottato, poi pennellato con senape, ricoperto con crema di funghi, avvolto in fette di prosciutto e poche crepes e poi avvolto nella pasta sfoglia ) con contorno di insalatina novella e rucoletta

il filetto:
prendi un bel filetto e lo cuoci nella padella con l’olio a fiamma alta per far venire tutto intorno una bella crosticina e sigillare la carne
poi la fai raffreddare
andrebbe spennellata con poca senape, ma anche io sempre lo faccio…
frulla dei funghetti, vanno bene i porcini secchi ammollati, e spalma questa crema densa intorno al tuo filetto
poi prendi un foglio di pellicola
ci metti delle fette di prosciutto o di speck come a fare un rettangolo
ci metti sopra il filetto, aiutandoti con la pellicola chiudi il tutto bello stretto e fai un salamino che metti in frigo 10 minuti
poi stendi la pasta sfoglia su un foglio di carta da forno
la ricopri di crepes ( che servono ad assorbire i liquidi della carne e quindi a mantenere la sfoglia più croccante ma puoi farne a meno )
ci metti dentro il salamotto di carne avvolta nel prosciutto ( liberata dalla pellicola ovviamente)
fai un bel pacchetto
ci fai un buco-camino per far uscire i vapori ( per tenere aperto il buco mettici un cono di stagnola )
cuoci fino a doratura
così il dentro del filetto resta abbastanza roseo
aspettare 5 minuti a tagliarlo, non tagliarlo subito appena fuori dal forno, ed usa il miglior coltello che hai, per non sbriciolare troppo la sfoglia ( la carne è un burro)

tiramisù ( e non si discute, lo adoro )

BUON 8 DICEMBRE

dai postate i vostri!

  1. grazie moorea! ottima l’ idea degli spiedini, li facevo spesso anche io,spada all’ arancio….effettivamente sono ottimi

  2. grazie moorea.. medito sul da farsi.. semmai ripiego (si fa per dire) sulle pappardelle

  3. woe che menù complimenti!!!
    noi siamo andati di pasta al sugo e straccetti con rucola nulla di che 😀

  4. @GeG wrote:

    moorea sto stramazando…

    sarei tentata dal filetto anche se mi sembra difficilino..
    ma dentro resta molto sanguigno? perchè non siamo di carne ben cotta..

    e mi sai dare un’idea sul numero di crepes con cui foderi..

    le pappardelle le fai con la panna?

    si si rimane rossino dentro. se vi piace più cotto, devi prolungare la cottura iniziale, che io invece limito giusto a fare la crosticina fuori alla carne.

    di crepes ne devi fare una decina, leggere

    le pappardelle io le faccio così: soffriggo in aglio e prezzemolo i funghi ( uso pioppini e bianchini e qualche porcino secco precedentemente ammollato. bagno con brodo e poi con latte, e porto a fine cottura. A noi le pappardelle piacciono ALL’ONDA, belle morbide
    Solo a fine cottura stempero il fondo di cottura che mi piace ancora abbastanza morbidino, con della panna o del mascarpone. ora metto poco pepe e parmigiano, scolo la pasta al dente e faccio terminare la cottura nella padella

  5. moorea sto stramazando…

    sarei tentata dal filetto anche se mi sembra difficilino..
    ma dentro resta molto sanguigno? perchè non siamo di carne ben cotta..

    e mi sai dare un’idea sul numero di crepes con cui foderi..

    le pappardelle le fai con la panna?

  6. @lux wrote:

    io sarei tentata di fare il tuo salmone marinato come antipasto alla vigilia di Natale … secondo te e’ adatto anche ai bambini?
    poi potrei fare gli spaghetti alle vongole come primo e cosa faresti come secondo? considera che sono a casa di mia madre e che quindi mi muovo male. il vantaggio e’ che il mercato del pesce a Venezia e’ eccezzionale…
    -l.

    si si le mie lo mangiano volentieri.
    io una parte lo faccio marinato agli agrumi, e piace tanto ( lo metti a marinare la notte prima con succo di arancia e lime e zenzero, poi se ho tempo metto a ricetta completa)
    un’altra parte lo servo così com’, compongo delle tartine con fetta di patata lessa, salmone, panna acida e a chi piace, a parte, un apunta di salsina alla senape ( con aneto)

    come secondo non farei il pesce, secondo me alla fine troppo pesce potrebbe nauseare
    il secondo lo farei di carne

    se però lo vuoi fare di pesce, degli spiedini sarebbero sfiziosi, passati nel pangrattato olio aglio prezzemolo e sale e messi in forno ( e più divertenti e pratici rispetto al pescione)
    nel forno puoi cuocere anche delle patate e degli involtini di verdure ( foglie di costa lessate e riempite di un composto a tu ascelta, io suo patate lesse, prosciutto, formaggio e aromi), lego gli involtini e li cuocio al forno immersi nella salsa ( poi la salsa che avanza il giorno dopo è perfetta per la pasta, è molto gustosa)

  7. io sarei tentata di fare il tuo salmone marinato come antipasto alla vigilia di Natale … secondo te e’ adatto anche ai bambini?
    poi potrei fare gli spaghetti alle vongole come primo e cosa faresti come secondo? considera che sono a casa di mia madre e che quindi mi muovo male. il vantaggio e’ che il mercato del pesce a Venezia e’ eccezzionale…
    -l.

  8. Ok, grazie Moorea, penso che lo farò proprio!

  9. Bonnie mi sono dimenticata di dirti una cosa importante. devi aspettare 5 minuti a tagliarlo, non tagliarlo subito appena fuori dal forno, ed usa il miglior coltello che hai, per non sbriciolare troppo la sfoglia ( la carne è un burro)

  10. mi fai stramazzare dalla fame!

  11. @Bonnie wrote:

    @moorea wrote:

    mousse di baccala mantecato con pane casereccio
    filetto di bue in crosta ( filetto prima scottato, poi pennellato con senape, ricoperto con crema di funghi, avvolto in fette di prosciutto e poche crepes e poi avvolto nella pasta sfoglia ) con contorno di insalatina novella e rucoletta

    quote]

    Gioia bella, spiega meglio quello quotato…. che so, link suggerimenti ecc…
    il filetto mi ispira assai… (ma non mi piace la senape, alternative?)

    la mousse di baccala la faccio più o meno così
    viewtopic.php?f=141&t=424403
    solo che invece del merluzzo fresco userò il baccalà ammollato

    il filetto:
    prendi un bel filetto e lo cuoci nella padella con l’olio a fiamma alta per far venire tutto intorno una bella crosticina e sigillare la carne
    poi la fai raffreddare
    andrebbe spennellata con poca senape, ma anche io sempre lo faccio…
    frulla dei funghetti, vanno bene i porcini secchi ammollati, e spalma questa crema densa intorno al tuo filetto
    poi prendi un foglio di pellicola
    ci metti delle fette di prosciutto o di speck come a fare un rettangolo
    ci metti sopra il filetto, aiutandoti con la pellicola chiudi il tutto bello stretto e fai un salamino che metti in frigo 10 minuti
    poi stendi la pasta sfoglia su un foglio di carta da forno
    la ricopri di crepes ( che servono ad assorbire i liquidi della carne e quindi a mantenere la sfoglia più croccante ma puoi farne a meno )
    ci metti dentro il salamotto di carne avvolta nel prosciutto ( liberata dalla pellicola ovviamente)
    fai un bel pacchetto
    ci fai un buco-camino per far uscire i vapori ( per tenere aperto il buco mettici un cono di stagnola )
    cuoci fino a doratura
    così il dentro del filetto resta abbastanza roseo
    aspettare 5 minuti a tagliarlo, non tagliarlo subito appena fuori dal forno, ed usa il miglior coltello che hai, per non sbriciolare troppo la sfoglia ( la carne è un burro)

  12. cavallettale says:

    @debs76 wrote:

    che dire?
    che ho sbavato sul computer e che vado a cancellare il mio post sul menù dell’8 :grrr

    @Madamadorè wrote:

    una sbrisolona marmellata e mele.

    MADAMA DOVE TROVO LA RICETTA? :love

    Basta prendere la ricetta della base di una di quelle della dispensa, poi fai uno strato di impasto, marmellata, mele a fettine e il rimanente impasto.
    Cmq. qui se ne è parlato
    la-sbrisolona-piu-golosa-t476313.html?hilit=sbrisolona

    e qui

    datemi-una-ricetta-un-idea-sbrisolona-t476855.html?hilit=sbrisolona

  13. moorea wrote:
    mousse di baccala mantecato con pane casereccio
    filetto di bue in crosta ( filetto prima scottato, poi pennellato con senape, ricoperto con crema di funghi, avvolto in fette di prosciutto e poche crepes e poi avvolto nella pasta sfoglia ) con contorno di insalatina novella e rucoletta

    quote]

    Gioia bella, spiega meglio quello quotato…. che so, link suggerimenti ecc…
    il filetto mi ispira assai… (ma non mi piace la senape, alternative?)

  14. che dire?
    che ho sbavato sul computer e che vado a cancellare il mio post sul menù dell’8 :grrr

    @Madamadorè wrote:

    una sbrisolona marmellata e mele.

    MADAMA DOVE TROVO LA RICETTA? :love

  15. :***: :***: :***:

    Io dovevo avere pilly a pranzo, ma ho Emma malata e forse salta tutto :***:

    Il menu sarebbe stato semplice, antipasti misti, forse pizzette, o panini con sorpresa, rotolo di crepes come piatto unico, seguito da verdure varie. Dolce (ancora da decidere).

  16. madifra says:

    Io sono ancora indecisa se invitare all’ultimo dei nostri amici con i quali stiamo rimandando una cena per impegni vari da tanto tempo…

    Volevo fare: crostini con salmone o con crudo e funghi, risotto ai porcini e roast beef e per finire panettone (comprato) con la cremina al mascarpone.

    Piuttosto semplice soprattutto paragonato al tuo menù… :aris

  17. Non ho la più pallida idea di cosa fare domani. Alle brutte, due spaghetti con colatura di alici

  18. biscotto says:

    bellissimo menù!!

    noi panino al volo e frittella,c’è il luna park e la fiera da noi,giornata ideale per stare fuori con i bimbi tutto il giorno,si rivedo molti amici,è una giornata bellissima 🙂

    fino ai 20 anni(dai 12 anni…) ho sempre lavorato nelle feste,fin da piccola invidiavo tutti i miei amici che potevano respirare l’aia di festa,mi sono ripromessa fin da piccola che mi sarei impegnata x dare ai miei figli il pacchetto”atmosfera natalizia”colori,luci e profumi :love

  19. Il paradiso me lo immagino lastricato di baccalà mantecato, dio che bontà!

  20. Giusi1972 says:

    io scrocco coi bimbi dai miei genitori; mio marito lavora in un negozio, quindi lo rivedrò il 24 sera…

  21. ma perché? per l’8 c’è un menu apposta? 😆

    non ne ho idea, tanto per cambiare :aris

  22. cavallettale says:

    E questo perchè lavori fino a tardi. Moorea :giu:

    Noi saremo soli soletti, farò l’arrosto al latte con verdure al forno e verdure crude e una sbrisolona marmellata e mele.

  23. @andrea230704 wrote:

    E chi ha il coraggio dopo il tuo menù????

    Comunque il mio 8 dicembre prevede panino alla mortadella sbocconcellato dipingendo le pareti della casa nuova!
    Spero di rifarmi a Natale

    ah ah noi a natale andremo invece di mortadella perchè dobbiamo verniciare la scuola.. alcuni genitori volontari tra cui noi appunto, verniceranno la scuola e sarà un lavoraccio !

  24. andrea230704 says:

    E chi ha il coraggio dopo il tuo menù????

    Comunque il mio 8 dicembre prevede panino alla mortadella sbocconcellato dipingendo le pareti della casa nuova!
    Spero di rifarmi a Natale

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