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Zucchine tonde ripiene al tonno

8 comments
Zucchine tonde ripiene al tonno

Un’alternativa molto saporita al classico ripieno di carne o ricotta delle zucchine.

Nonostante la presenza di ingredienti dal sapore forte come le acciughe e i capperi sottosale, il ripieno risulta molto delicato.

Ingredienti per 4 persone:

  • 8 zucchine tonde
  • 250g. di tonno sottolio
  • 2 uova
  • 1 cipolla
  • 4 fette di pane raffermo
  • 50g. di parmigiano grattugiato
  • 4 filetti di acciughe sott’olio
  • una decina di capperi sottosale
  • prezzemolo
  • latte
  • sale e pepe

Lessare le zucchine in acqua bollente salata per una decina di minuti. Nel frattempo mettere il pane ad ammollare nel latte e soffriggere la cipolla con un goccio di olio e una volta appassita scioglierci le acciughe.

Scoliamo le zucchine e le facciamo intiepidire, poi aiutandoci con uno scavino le svuotiamo e mettiamo a cuocere l’interno con le cipolle.

Mentre le zucchine cuociono, strizziamo il pane, sgoccioliamo l’olio, sciacquiamo e tritiamo i capperi. Raccogliamo tutto in una ciotola, uniamo le zucchine ormai cotte, il tonno, il parmigiano, le uova, il prezzemolo, regoliamo di sale (nel mio caso non è stato necessario perchè le acciughe hanno salato il tutto), una bella macinata di pepe e lavoriamo per ottenere un composto omogeneo.

Riempiamo le zucchine che sistemeremo in una teglia con la carta forno. Condiamole con un filo di olio e inforniamo a 150° per un’ora.

Una volta sfornate facciamo intiepidire.

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  1. ora provo, ma ho solo le zucchine normali…

  2. MammaVale says:

    Mi date un consiglio su come utilizzare il ripieno che mi è avanzato? (considerando che ho un celiaco e non ho una base tipo frolla a disposizione :(….)
    grazie!
    PS il commento sulle zucchine dopo averle infornate e mangiate ;))

  3. Le ho, le ho!!! Devo solo trovare il modo di cuocerle al microonde perché il forno è morto.
    Certo che, oltre ad essere una cuoca fantastica, stai diventando anche una fotografa super, le foto di questa ricetta sono bellissime, brava!!! 😀

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