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Tagliatelle con pesto di pistacchi e menta

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Tagliatelle con pesto di pistacchi e menta

Ricetta presa dalla rivista alice, con qualche trascurabile modifica:

Ingredienti per 4 persone:

  • 400g. di tagliatelle all’uovo
  • 170g. di pistacchi già sgusciati
  • 1 bel mazzetto di menta fresca
  • 100ml di panna fresca
  • parmigiano grattugiato
  • 1 spicchio d’aglio
  • olio evo
  • sale e pepe q.b.

Frulliamo i pistacchi con l’aglio, privato dell’anima, la menta, ben lavata e asciugata, aggiungendo l’olio fino ad ottenere un composto granuloso ma morbido e metterlo in una padella adatta a mantecare. Uniamo il parmigiano e la panna fresca e regoliamo di sale. Se vi sembra che il pesto rimanga troppo denso stemperate con un po’ d’acqua di cottura della pasta  che una volta cotta mantecheremo nella padella concludendo con una bella macinata di pepe.

Tagliatelle con pesto di pistacchi e menta

Tagliatelle con pesto di pistacchi e menta

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  1. ma che bontà, Madama!!!
    Bentornata tesorina smack!

  2. bella idea!
    Noi facciamo una versione del pesto siciliano con i pistacchi. Si frullano: Pistacchi, olio, parmigiano, pomodori secchi e basilico.
    Si condisce la pasta come fosse un pesto normale, usando un po’ di acqua di cottura per mantecare.

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