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Semifreddo TRICOLORE

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Semifreddo TRICOLORE

Fatto per la festa dell’unità d’italia, copiato e riaddattato naturalmente da cook. Questo è il link della ricetta originale http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?p=2947950#post2947950

Ingredienti per una tortiera da 18cm.
Pan di spagna al pistacchio
100 g di farina
50 g di burro
100 g di pistacchio di Bronte pestato finemente
2 uova
90gr di zucchero
1/2 bustina di lievito per dolci
pizzico di sale

Per la mouse alla ricotta e yougurt
250 gr ricotta (io ho usato quella di mucca)
150gr di zucchero
2 vasetti di yougurt bianco
250ml di panna da montare non zuccherata
8 gr di colla di pesce

per la gelèe alle fragole
500 kg di fragole
200gr di zucchero
16 gr di colla di pesce

Prepariamo il pds al pistacchio
Sciogliere il burro al micro e farlo raffreddare
Montare le uova con lo zucchero, fino a che saranno ben spumose e chiare, unire i pistacchi mescolando delicatamente dal basso verso l’alto, di seguito il burro e la farina con il lievito setacciati.
Imburrare e infarinare la teglia, mettere nel forno preriscaldato a 175° per circa 20/25 minuti. Una volta cotto lo metteremo a raffreddare.

Ora è il turno della mousse alla ricotta.
Mettere i fogli di colla di pesce in ammollo all’acqua fredda.
In un pentolino, riscaldare 50ml di panna da montare e a fuoco spento, aggiungere la colla di pesce. Far raffreddare.
Frullare la ricotta con lo zucchero, aggiungere lo yougurt, mescolare bene e aggiungere la panna con la colla di pesce.
Montare la panna rimasta e aggiungerla al composto e mettere da parte.

Concluciamo con la gelèe alle fragole
Mettiamo i fogli di colla di pesce in ammollo all’acqua fredda.
Frulliamo le fragole con lo zucchero, che poi setacceremo con un colino a trama fine (passaggio facoltativo), mettiamo in un pentolino e facciamo bollire per un minuto. Spegniamo il fuoco e aggiungiamo i fogli di colla di pesce strizzati. Far raffreddare il composto.

Prendere un cerchio apribile (anche le classiche tortiere a cerniera vanno bene) e mettere intorno al cerchio e sul fondo la carta forno. Poggiare il pds al pistacchio, di seguito la moouse, e mettere il tutto 1 oretta nel congelatore per farla addensare.
COncludere con la gelèe di fragole.
Lasciamo una notte in frigo e poi decoriamo a piacere.

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