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Pizza in teglia con lievito madre

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Pizza in teglia con lievito madre

Pizza in teglia con lievito madre by Miranda.

Adoro usare il lievito madre nei lievitati e voi? Se poi è preparato da noi è ancora più soddisfacente preparare le nostre ricette 🙂 In rete troverete migliaia di ricette della pizza in teglia con lievito madre, io vi propongo la mia e se la provate mi farebbe piacere sapere se vi è piaciuta 🙂

PIZZA IN TEGLIA CON LIEVITO MADRE

INGREDIENTI

POOLISH

  • 130g di pasta madre rinfrescata
  • 130g di farina manitoba
  • 170g di acqua a temperatura ambiente

IMPASTO FINALE

  • 400g di farina 0
  • 100g di semola
  • 1 cucchiaio di olio e.v.o.
  • 15g di sale
  • 1 cucchiaino di miele o malto
  • acqua q.b. (circa 200g)

PER FARCIRE

  • passata di pomodoro fatta in casa
  • mozzarella
  • funghi
  • wurstel
  • carciofini
  • olive
  • origano

COME SI FA

Innanzitutto iniziate la sera precedente con la preparazione del poolish:

in una ciotola con acqua sciogliete la pasta madre,  magari aiutatevi con una forchetta e appena è sciolta aggiungete la farina, mescolate fino a che non otterrete un’impasto omogeneo e molle; coprite bene e mettete a lievitare tutta la notte in un ambiente privo di correnti d’aria: il forno spento andrà benissimo.

Il mattino seguente:

riprendete il poolish, unite malto o miele, la farina e l’acqua, alternandole e aggiungendole poco per volta; ora unite l’olio e per ultimo il sale;  impastate a mano o con la planetaria/impastatrice fino ad incordatura

formate una palla e mettete a lievitare coperto,  per due ore, comunque fino a raddoppio dell’impasto

trascorso questo tempo, riprendete l’impasto lievitato e stendetelo col mattarello perchè ora dovete fare le pieghe:

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fatte le pieghe, rimettete a lievitare fino a due ore prima di cuocere

riprendete l’impasto, capovolgetelo sulla leccarda da forno oliata, oliatevi anche le mani così potrete stenderla delicatamente e pigiatela

rimettere a lievitare coperta con pellicola trasparente per 30 minuti circa poi accendete il forno portandolo a 200°

farcite la superficie della pizza con la passata di pomodoro e l’origano, infornate e cuocete per 10 minuti; sfornate e finite di farcire con gli altri ingredienti, rimettete in forno e cuocete altri 12 minuti.

pizza in teglia con pasta madre

pizza in teglia con pasta madre

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  1. domanda:
    quando dici di prendere la pasta madre e scioglierla in acqua (nel polish)intendi di prendere una PM che sia a riposo da 2/3 giorni? NOn va rinfrescata e poi fatto il polish, giusto? Va semplicemente presa e, al posto del classico rinfresco, va fatto questo polish.

    Help!

  2. una meraviglia!!! 😛

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