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MOUSSE AI TRE CIOCCOLATI

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MOUSSE AI TRE CIOCCOLATI

Ecco il postappost delle mie lezioni di cioccolata. Ieri per una cena tra amici ho fatto la mousse ai tre cioccolati.

Ricetta della mousse ai tre cioccolati

crema inglese base (portare tutto a 82gradi c)
500gr panna
500gr latte
200gr tuorlo
100gr zucchero

mousse fondente
300gr crema inglese
500gr cioccolato fondente
400gr panna semimontata

mousse latte
300gr crema inglese
500gr cioccolato latte
6gr colla di pesce
400gr panna semimontata

mousse bianca
300gr crema inglese
500gr cioccolato bianco
12gr colla di pesce
400gr panna semimontata

ecco le foto

MOUSSE AI TRE CIOCCOLATI

MOUSSE AI TRE CIOCCOLATI

MOUSSE AI TRE CIOCCOLATI

MOUSSE AI TRE CIOCCOLATI

MOUSSE AI TRE CIOCCOLATI

MOUSSE AI TRE CIOCCOLATI

 

Riguardo alla quantità per fare 10 bicchieri ho usato 1/3 elle dosi indicate nella ricetta e secondo me erano anche troppo pieni. Basterebbero dei bicchieri più piccoli a mio gusto.

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  1. @BiDi wrote:

    temperare il cioccolato non mi sembra una passeggiata. tu come fai?

    beh per questa ricetta non c’è bisogno di temperare il cioccolato.
    comunque il temperaggio del cioccolato non è difficile è solo laborioso.
    ad es per il cioccolato fondente io lo sciolgo al microonde fino a raggiungere la temperatura di 45 gradi e poi man mano aggiungo pezzetti di cioccolato fino a farlo arrivare a 31 gradi.
    ecco fatto!

  2. questo post è da discaricare, buttare,bannare, perdere nel ciber spazio

    ecco

    Bianca(allergica a tutte le cioccolate :***: )

  3. Bella da vedere. peccato che a noi piace solo il fondente!

  4. questa e’ da svenire…

    bellissimi anche i cioccolatini fatti con le formine. da come lo dici sembra facile, ma temperare il cioccolato non mi sembra una passeggiata. tu come fai?

  5. Mamma che meraviglia………………….mi hai fatto venire una voglia……vado a mangiarmi la coppabianca anche se non è proprio la stessa cosa, ma in mancanza d’altro

  6. @Madamadorè wrote:

    Splendida questa ricetta, veramente molto coreografica.

    Ps: ti ho ridemensionato le foto 😉 (la prossima volta quando le carichi su imageshack flagga resize image? scegliendo l’ozione 640×480 così potrai postarle sul forum della dimensione giusta)

    grazie madama! questa nuova macchinetta fa delle foto enormi!!!

  7. @ilymua wrote:

    bellissimi! hai fatto anche i cioccolatini?
    l’esecuzione com’è?

    grazie!
    si ho semplicemnte spalmato la cioccolata su un foglio di carta da forno e quando era quasi secca con le formine dei biscotti ho ricavato dei fiorellini e delle stelline.

    l’esecuzione della mousse è semplice basta fare la crema inglese e poi unirla ai vari ingredienti.
    una volta messi nel bicchiere bisogna far rapprendere la crema prima di mettere la mousse successiva.
    ps.
    il prof ci aveva detto che lui così ci fa la torta. cioè mette le varie mousse una sull’altra come nel bicchiere ma in uno stampo da torta con un foglio di acetato sui bordi.

  8. vade retroooooo

  9. Che meraviglia!!!!!!!!!!!!!!!
    Anche molto coreografici!!!!

  10. Svengo!!!

    Grazie :bacbac:

  11. Splendida questa ricetta, veramente molto coreografica.

    Ps: ti ho ridemensionato le foto 😉 (la prossima volta quando le carichi su imageshack flagga resize image? scegliendo l’ozione 640×480 così potrai postarle sul forum della dimensione giusta)

  12. bellissimi! hai fatto anche i cioccolatini?
    l’esecuzione com’è?

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