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Girelle alla crema con PM

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Girelle alla crema con PM

Girelle alla crema con PM: per questa delizia ho usato l’impasto delle colombine di Papum preso da cookaround. Secondo me uno degli impasti più buoni mai assaggiati. Questa versione è con la PM, naturalmente replicabile con il lievito di birra e per questo metterò tra parentesi le dosi di liquidi e farina per la seconda versione.

Io ho usato dei tempi di lievitazione molto rilassati per cuocere al mattino, naturalmente posso essere variati.

Girelle alla crema con PM

Ingredienti:

  • 150g. di PM rinfrescata (1/2 panetto di ldb)
  • 400g. di farina manitoba (500g.di farina)
  • 120g. di latte (170g. di latte)
  • 100g. di zucchero semolato
  • 100g. di burro morbido
  • 2 uova intere
  • 1 tuorlo
  • aroma vaniglia (io uso i semi della bacca)
  • aroma arancia (io uso la scorza grattugiata)
  • 5g. di sale
  • zucchero a velo

Per la crema

  • 500ml. di latte
  • 80g. di farina
  • 150g. di zucchero
  • 2 uova intere
  • 1 baccello di vaniglia

Io ho iniziato a preparare intorno alle 12.00.

Sciogliamo la PM con il latte tiepido, nella planetaria aggiungiamo metà della farina (più o meno) e lo zucchero e iniziamo a impastare, di seguito le uova e il tuorlo, una per volta aspettando che si sia ben inglobata all’impasto, concludiamo con il resto della farina, il burro, gli aromi ed il sale.

Se non avete la planetaria sciogliete il lievito nel latte tiepido e lo zucchero e sbattete le uova con il tuorlo. Mettete la farina a fontana e versate i liquidi piano piano cominciando ad impastare. Poi il burro e tutti gli altri ingredienti.

A questo punto impastate impastate impastate, meglio se lo fa la planetaria. All’inizio l’impasto sembrerà troppo morbido

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Con il tempo l’impasto comincerà a diventare bello elastico fino a che non si incorderà al gancio e si staccherà perfettamente dalle pareti. Con la planetaria ci vogliono una 15na di minuti

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A questo punto lo mettiamo a lievitare per circa 6 ore.

COnsiglio di dividere in due l’impasto e una parte di congelarla perchè di girelle con queste quantità ne vengono parecchie. Così ve lo ritrovate già bello pronto per la prossima occasione (io infatti ho congelato la metà delle girelle).

Così lasciamo l’impasto.

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Nel frattempo prepariamo la crema. Sbattiamo per bene le uova con lo zucchero e aggiungiamo la farina, portiamo a bollore il latte con il baccello di vaniglia, lo uniamo all’impasto e rimettiamo sul fuoco fino a che non si addensa per bene e lasciamo raffreddare.

Così ritroviamo l’impasto

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Su un piano infarinato con il mattarello stendiamo la pasta in un rettangolo, spalmiamo la crema e sopra cospargiamo di pinoli (secondo me migliore in assoluto), scaglie di cioccolato e pistacchi tritati grossolanamente

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arrotoliamo partendo dal lato più lungo

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e tagliamo le girelle alte un paio di cm., le mettiamo in una teglia sopra la carta forno e riponiamo in frigo (scusate per la foto)

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La mattina successiva intorno alle 8 ho tolto da frigo e ho lasciato un paio d’ore a temperatura ambiente. Poi ho spennellato con il latte, un’abbondante spolverata di zucchero a velo e in forno a 180° per una 15na di minuti, tenendo sempre d’occhio la cottura.

Questo è il risultato!!!!

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Girelle alla crema con PM

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  1. buonissime morbide e fragranti! grazie madama le ho fatte e sono davvero spettacolari!

  2. sei grande Madama, non ci sono stelline oltre il dieci ma ti darei almeno venti, che ricetta fantastica e il passo passo è quanto di meglio si possa chiedere da una ricetta on line, bravissima!

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